Склад ароматичної добавки до харчових продуктів (варіанти)

1 Склад ароматичної добавки до харчових продуктів, який містить ароматизуючу основу 3етоксі-4-оксибензальдепд та вуглеводний наповнювач, який відрізняється тим, що ароматизуючу основу З-етоксі-4-оксибензальдепд та вуглеводний наповнювач він містить при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 5-60 вуглеводний наповнювач решта 2 Склад за п 1, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить альфа-Dглюкозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 5-60 вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози 40-95 3 Склад за п 1, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить крохмаль при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 7-55 вуглеводний наповнювач у вигляді крохмалю 45-93 4 Склад за п 1, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить цукрозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 5-45 вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози 55-95 5 Склад за п 1 або п 4, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить цукрозу та крохмаль при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 35-50 етоксі-4-оксибензальдепду вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози та крохмалю 50-95 6 Склад за п 1 або п 5, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить цукрозу та крохмаль у масовому співвідношенні між ними від 1 1 до 2 1 ВІДПОВІДНО 7 Склад за п 1, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить альфа-Dглюкозута цукрозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 9-47 вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози та цукрози 53-91 8 Склад за п 1 або п 7, який відрізняється тим, що альфа-О-глюкозу та цукрозу він містить у масовому співвідношенні між ними від 2 1 до 3 1 ВІДПОВІДНО 9 Склад за п 1, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить глюкозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 5-60 вуглеводний наповнювач у вигляді глюкози 40-95 10 Склад за п 1, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить мальтодекстрин при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 5-55 вуглеводний наповнювач у вигляді 45-95 мальтодекстрину 11 Склад ароматичної добавки до харчових продуктів, який містить ароматизуючу основу 3-етоксі4-оксибензальдепд та вуглеводний наповнювач, який відрізняється тим, що додатково він містить вітамінний компонент при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3етоксі-4-оксибензальдепду 5-60 вітамінний компонент 0,3-3,5 вуглеводний наповнювач решта 12 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як вітамінний компонент він містить вітамін С 13 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як 00 1 ю З 57218 вітамінний компонент він містить вітамін С, вітамін цукрозу в масовому співвідношенні між ними від D3, вітамін Ві та вітамін РР у масових співвідно1 1 ДО 3 1 ВІДПОВІДНО шеннях між ними 1 1 1 1 ВІДПОВІДНО 18 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як 14 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач застосовують альфа-Dвуглеводний наповнювач він містить альфа-Dглюкозута цукрозу у масовому співвідношенні між in ю козу ними від 2 1 до 3 1 ВІДПОВІДНО 15 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як 19 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить крохмаль вуглеводний наповнювач він містить глюкозу 16 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як 20 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить цукрозу вуглеводний наповнювач він містить мальтодекстрин 17 Склад за п 11, який відрізняється тим, що як вуглеводний наповнювач він містить крохмаль та Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до ароматичних добавок до харчових продуктів Відома смакоароматична добавка до харчових продуктів і напоїв, яка містить ароматизатор та ІНШІ компоненти (Патент Російської Федерації №2027379 від 19 10 93, м кл A23L1/222, публ 27 01 95 бюл №3 [1]) Однак така добавка складна за технологією, має достатньо складну рецептуру Відома ароматична добавка до харчових продуктів, яка містить ароматизатор та ІНШІ компоненти (Заявка України №95073408 від 20 07 95, м кл A23L1/222, бюл №1,1998 [2]) Однак така добавка має достатньо складну рецептуру і призначена для використання тільки продуктів з ягідним ароматом Відомий склад, яка містить ароматизатор ванілін та ІНШІ компоненти (Патент України №13871 від ЗО 03 94, м кл A23L1/235, публ 25 04 97 бюл №2, 1997 [3]) Однак такий склад має також достатньо складну рецептуру Найбільш близьким до кожного із заявлених рішень є склад ароматичної добавки до харчових продуктів, який містить ароматизуючу основу у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепду, товарна назва якого "арованілон", та вуглеводний наповнювач (ДСТУ 1009-92 "Цукор ванільний", зареєстр За №081/001977 від 0806 1992, введений в дію 01 01 1993 [4]) Але із-за незначного вмісту ароматизатору арованілону в КІЛЬКОСТІ 0,625мас % або ваніліну в КІЛЬКОСТІ 2,5% мас (арованілон сильніший від ваніліну за ароматичними властивостями в 4 рази) застосування заявленого складу обмежено саме як концентрованого ароматизатору, крім того як вуглеводний наповнювач відомий склад містить тільки цукрозу (цукор), що залишає потенціал для розробки концентрованого за ароматичними властивостями складу з поширеним спектром застосування, підвищеними споживчими, живильними властивостями, а також для збільшення асортименту ароматичних добавок на вітчизняному ринку Завданням заявленого рішення є створення складу ароматичної добавки до харчових продуктів, в якому за рахунок нового співвідношення компонентів, поширення їх спектру, можна було поширити застосування складу ароматичної добавки, підвисити споживчі, живильні властивості, а також збільшити асортимент виробництва ароматичних добавок до харчових продуктів Завданням заявленого рішення є також ство рення ще одного варіанту складу ароматичної добавки до харчових продуктів, в якому за рахунок нового співвідношення і поширення спектру компонентів, додаткового вмісту вітамінного компоненту можна було поширити спектр застосування складу ароматичної добавки, підвисити и споживчі, живильні властивості, а також збільшити асортимент виробництва ароматичних добавок до харчових продуктів Поставлене завдання досягається тим, що склад ароматичної добавки до харчових продуктів (перший варіант) містить ароматизуючу основу 3ето кс і-4-0 кс і бензальдегід та вуглеводний наповнювач Новим в заявленому складі є, що ароматизуючу основу З-етоксі-4-оксібензальдепд та вуглеводний наповнювач він містить в нових КІЛЬКІСНИХ рецептурних співвідношеннях інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 5-60 вуглеводний наповнювач решта В окремих випадках та в особливих умовах застосування заявлений склад характеризується наступними ознаками Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить альфа -D-глюкозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 5 - 60 вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози 40 - 95 Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить крохмаль при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 7 - 55 вуглеводний наповнювач у вигляді крохмалю 45 - 93 Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить цукрозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 5 - 45 вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози 55 - 95 Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить цукрозу та крохмаль при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 5 - 50 вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози та крохмалю 50 - 95 57218 Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить цукрозу та крохмаль у масовому співвідношенні між ними від 1 1 до 2 1 ВІДПОВІДНО Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить альфа-О-глюкозу та цукрозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 9 - 47 вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози та цукрози 53 - 91 Альфа-О-глюкозу та цукрозу заявлений склад містить у масовому співвідношенні між ними від 2 1 до 3 1 ВІДПОВІДНО Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить глюкозу при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 5 - 60 вуглеводний наповнювач у вигляді глюкози 40 - 95 Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить мальтадекстрин при такому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 5 - 55 вуглеводний наповнювач у вигляді мальтодекстрину 45 - 95 Поставлене завдання вирішується також тим, що склад ароматичної добавки до харчових продуктів (другий варіант)містить ароматизуючу основу 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід та вуглеводний наповнювач Новим в заявленому складі є те, що додатково він містить вітамінний компонент при новому рецептурному співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а 5 - 60 вітамінний компонент 0,3 - 3,5 вуглеводний наповнювач решта В окремих випадках та в особливих умовах застосування заявлений склад характеризується наступними ознаками Як вітамінний компонент заявлений тить вітамін С Як вітамінний компонент заявлений тить вітамін С, вітамін D3, вітамін Ві та у масових співвідношеннях між ними склад міссклад місвітамін РР 1 1 1 1 ВІДПОВІДНО Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить альфа-О-глюкозу Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить крохмаль Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить цукрозу Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить крохмаль та цукрозу в масовому співвідношенні МІЖ НИМИ ВІД 1 1 ДО 3 1 ВІДПОВІДНО Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить альфа-О-глюкозу та цукрозу у масовому співвідношенні між ними від 2 1 до 3 1 ВІДПОВІДНО Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить глюкозу Як вуглеводний наповнювач заявлений склад містить мальтодекстрин Сукупність ознак заявленого рішення дозволяє одержати склад ароматичної добавки до харчових продуктів з підвищеними споживчими, живильними властивостями, який дозволяє поширити асортимент вітчизняних продуктів в галузі виробництва ароматичних добавок до харчових продуктів Такий склад в свою чергу може застосовуватись як основа для виготовлення інших ароматичнохарчових композицій За рахунок сполучення інтенсивного ароматизатора З-етоксі-4-оксібензальдепда та вуглеводної складової створено концентрована форма ароматичної добавки ВІДПОВІДНО ДО заявленого винаходу одержують суміш, яка набуває гармонічного поєднання аромату ванілі та живильних властивостей вуглеводу При застосуванні в заявленому складі сполучення З-етоксі-4-оксібензальдепду (етилваніліну) з вуглеводним інгредієнтом в межах їх заявлених оптимальних КІЛЬКІСНИХ співвідношень посилюються ЦІЛЬОВІ властивості заявленого продукту - інтенсивність аромату, живильні властивості, при цьому спостерігається свого роду "зм'якшення" аромату при застосуванні заявленого складу ароматичної добавки в харчових продуктах одержують ніжний, тонкий не нав'язливий аромат ванілі Крім того при використанні заявленого складу для випічки хлібобулочних, кондитерських виробів вміст вуглеводного наповнювача у сполученні з ароматичною основою надає не тільки живильних властивостей, а й поліпшує колір і текстуру (структуру) виробів, а також пролонгує термін до черствіння виробів Заявлений склад ароматичної добавки застосовується в невеликих концентраціях, при цьому можна здійснювати точне дозування в процесі його використання Наявність у другому варіанті заявленого складу вітамінного компоненту поширяю можливість його використання Таке рішення дозволяє збагачувати продукти, які виготовляють з додатком цього складу, вітамінами При цьому в результаті проведених досліджень авторами пропоновані вітаміни, які найкращим чином поєднуються з харчовими та ароматичними властивостями заявленого складу, попереджують порушення вуглеводного обміну в організмі людини Вміст вітамінного компоненту - водорозчинного вітаміну С (аскорбінової кислоти), вітаміну Ві (тіаміну), жиророзчинного вітаміну Оз (відеіну), водорозчинного вітаміну РР (нікотинової кислоти, ніаціну) також частково обумовлює особливе функціонування взаємодії інгредієнтів одержаного складу і як результат, не тільки збагачення його вітамінами - а й оптимальний вплив на створення ароматичного відтінку За межами параметрів заявлених інтервалів КІЛЬКІСНОГО вмісту рецептурних компонентів не досягається технічний результат При кількісному вмісту кожного компоненту менш його мінімального значення, також, як і більш його максимального значення, не достатньо проявляється синергетичний ефект в сполученні інгредієнтів складу Заявлені КІЛЬКІСНІ межи рецептурного складу обумовлені оптимальним співвідношенням балансового вмісту його інгредієнтів, які забезпечують корисні властивості в результаті посилення, взаємо доповнення властивостей кожного інгредієнту складу, в 57218 тому числі сполучення сили аромату ароматичного інгредієнту з його м'якістю Заявлені рішення складу добавки є концентрованими формами ароматизатора з поширеним діапазоном КІЛЬКІСНОГО сполучення його складових Кожне з таких рішень має підвищені споживчі властивості Заявлені рішення є новою формою ароматизатору в асортименті ароматичних добавок до харчових продуктів на вітчизняному ринку Таким чином заявлений склад ароматичної добавки до харчових продуктів відповідає критерію "новизна" і "винахідницький рівень" Конкретне здійснення заявлених рішень ілюстровано наступними прикладами Приклад 1 Склад ароматичної добавки до харчових продуктів містить ароматизуючу основу З-етоксі-4оксібензальдепд та вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози містить ці компоненти у рецептурному співвідношенні ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда - 5мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози 95мас, % Ароматизуюча основа - ароматизатор 3 - етоксі- 4 - оксібензальдепд (етшванілш), товарне найменування "арованілон", має структурну формулу Емпірична формула З-етоксі-4оксібензальдепду СдН-юОз Він ЯВЛЯЄ собою білий або світло-жовтий кристалічний порошок, легко розчинюється у воді, спирті, має характерний аромат ванілі, але в 4 рази сильніший Вуглеводний наповнювач - вуглевод альфа-Dглюкоза (тривіальна назва кристалічної альфа-Dглюкози-декстроза) є моноцукридом Емпірична формула альфа-О-глюкози СбН^Оє ЬЬО (моногідрат), СбНігОб (безводна форма) Альфа-О-глюкоза відноситься до групи альдогексоз Це кристалічний порошок білого або світло-кремового кольору Смак -солодкий, без запаху, легко розчиняється у воді, помірно - у спирті КІЛЬКІСНО ЦЮ речовину визначають спектрофотометричним, полярографічним та хроматографічним методами Найбільш специфічний метод визначення - ферментативний Альфа-О-глюкоза є важливим джерелом енергії в живому організмі В промисловості її одержують гідролізом картопляного та кукурудзяного крохмалю Заявлений склад одержують таким чином Для одержання 10кг готового продукту в емальовану ємність засипають вуглеводний наповнювач - альфа-О-глюкозу в КІЛЬКОСТІ 9,5КГ ПОТІМ пор ціями - по 0,05кг кожна поступово в ємність додають ароматизатор З-етоксі-4-оксібензальдепд в загальній КІЛЬКОСТІ 0,5КГ ПІСЛЯ добавки кожної порції ароматизатору компоненти перемішують протягом 1 5 - 2 0 хвилин за допомогою механічної мішалки За цей термін одержують суміш, яка набуває гармонічного поєднання аромату ванілі та смаку Одержаний готовий продукт контролюють ВІДПОВІДНО до правил контролю готової продукції Приклад 2 Заявлений склад одержують, як у 8 прикладі 1, але масове співвідношення інгредієнтів складає ароматизуюча основа у вигляді 3-етоксі4-оксібензальдепда - бОмас %, вуглеводний наповнювач у вигляді моноцукриду альфа-О-глюкози 40мас % Приклад 3 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують крохмаль при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді 3ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а - 7мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді крохмалю - 93мас % Приклад 4 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують крохмаль при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді 3ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а - 50мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді крохмалю - 50мас % Застосовують крохмаль, виготовлений із будь-якої рослинної сировини Приклад 5 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують цукрозу (цукор) при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і -4-0 кс і бензальдегід а - 5мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози - 95мас % Приклад 6 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують цукрозу (цукор) при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а - 45мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози - 55мас % Приклад 7 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують цукрозу та крохмаль при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда - 5мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози та крохмалю в загальній КІЛЬКОСТІ - 95мас % Цукрозу та крохмаль застосовують у масовому співвідношенні між ними 1 1 Приклад 8 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують цукрозу та крохмаль при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда - 40мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози та крохмалю в загальній КІЛЬКОСТІ - бОмас % Цукрозу та крохмаль застосовують у масовому співвідношенні між ними 2 1 ВІДПОВІДНО Приклад 9 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують альфа-О-глюкозу та цукрозу при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда 47мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози та цукрози в загальній КІЛЬКОСТІ 53мас % Альфа-О-глюкозу та цукрозу застосовують у масовому співвідношенні між ними 2 3 ВІДПОВІДНО Приклад 10 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач застосовують альфа-О-глюкозу та цукрозу при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда 20мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози та цукрози в загальній КІЛЬКОСТІ 57218 80мас % Альфа-О-глюкозу та цукрозу застосовують у масовому співвідношенні між ними 3 1 ВІДПОВІДНО Приклад 11 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач він містить глюкозу у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4оксібензальдепда - 5мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді глюкози - 95мас % Приклад 12 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний наповнювач він містить глюкозу у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4оксібензальдепда - 55мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді глюкози - 45мас % Приклад 13 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний напоповнювач застосовують мальтодекстрин при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда - 5мас, %, вуглеводний наповнювач у вигляді мальтодекстрину - 95мас % Приклад 14 Заявлений склад одержують, як у прикладі 1, але як вуглеводний напоповнювач застосовують мальтодекстрин при масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда - ЗОмас %, вуглеводний наповнювач у вигляді мальтодекстрину - 70мас % Приклад 15 Склад ароматичної добавки до харчових продуктів містить ароматизуючу основу З-етоксі-4-оксібензальдепд, вітамінний компонент у вигляді вітаміну С та вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози у масовому співвідношенні ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4оксібензальдепда - 5мас %, вітамін С - 3,5мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-Оглюкози - 91,5мас % Заявлений склад одержують таким чином Для одержання 10кг готового продукту в емальовану ємність засипають 9,15кг наповнювача альфа-О-глюкозу Потім порціями - по 0,05кг кожна поступово в ємність додають ароматизатор 3ето кс і-4-0 кс і бензальдегід в загальній КІЛЬКОСТІ 0,5кг, а потім вітамін С в КІЛЬКОСТІ 0,35КГ ПІСЛЯ добавки кожної порції ароматизатору, вітаміну С компоненти перемішують протягом 1 5 - 2 0 хвилин за допомогою механічної мішалки Одержаний готовий продукт контролюють ВІДПОВІДНО до правил контролю готової продукції Приклад 16 Здійснюють, ЯК приклад 15, але при наступному масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4оксібензальдепда - 45мас %, вітамін С - О.Змас %, вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-Оглюкози - 54,7мас % Приклад 17 Здійснюють, ЯК приклад 15, але як вуглеводний наповнювач застосовують крохмаль у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда 60,0мас %, вітамін С - З.Омас %, вуглеводний наповнювач у вигляді крохмалю - 37,0мас % Застосовують крохмаль, який виготовлений із будьякої рослинної сировини Приклад 18 Склад ароматичної добавки до харчових продуктів містить ароматизуючу основу 10 З-етоксі-4-оксібензальдепд, вітамінний компонент у вигляді вітаміну С, вітаміну D3, вітамін Ві та вітамін РР у масових співвідношеннях між ними 1 1 1 1 ВІДПОВІДНО та а вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози у масовому співвідношенні цих інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді 3ето кс і-4-0 кс і бензальдегід а - 20мас %, вітамін С, вітаміну D3, вітамін Ві та вітамін РР в загальній КІЛЬКОСТІ 2,0мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді цукрози - 78,0мас % Заявлений склад одержують таким чином Для одержання 10кг готового продукту в емальовану ємність засипають 7,8кг вуглеводного наповнювача - цукрози Потім порціями - по 0,05кг кожна поступово в ємність додають ароматизатор 3-ето кс і-4-0 кс і бензальдегід в загальній КІЛЬКОСТІ 2,0кг, а потім - вітамін С - 0,05кг, вітамін D3 - 0,05кг, вітамін Ві - 0,05кг та вітамін РР - 0,05кг Після добавки кожної порції ароматизатору, кожного вітаміну компоненти перемішують протягом 1 5 - 2 0 хвилин за допомогою механічної мішалки Одержаний готовий продукт контролюють ВІДПОВІДНО до правил контролю готової продукції Приклад 19 Здійснюють, ЯК приклад 15, але як вуглеводний наповнювач застосовують крохмаль та цукрозу в масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4оксібензальдепда - Ю.Омас %, вітамін С - 1,0мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді крохмалю та цукрози - 89,0мас % Крохмаль та цукрозу беруть у рівних частках між ними 1 1 Приклад 20 Здійснюють, ЯК приклад 15, але як вуглеводний наповнювач застосовують крохмаль та цукрозу у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4оксібензальдепда - 15,0мас %, вітамін С - 2,0мас %, вуглеводний наповнювач у вигляді крохмалю та цукрози - 83,0мас % Крохмаль та цукрозу беруть у масовому співвідношенні між ними 3 1 ВІДПОВІДНО Приклад 21 Здійснюють, ЯК приклад 18, але як вуглеводний наповнювач застосовують альфа-Dглюкозута цукрозу у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді 3-етоксі4-оксібензальдепда - 40мас %, вітамін С, вітаміну D3, вітамін Ві та вітамін РР в загальній КІЛЬКОСТІ 2,0мас % і в рівних масових співвідношеннях між ними 1 1 1 1 , вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози та цукрози в загальній КІЛЬКОСТІ - 58,0мас % Альфа-О-глюкозу та цукрозу беруть у масовому співвідношенні 2 1 ВІДПОВІДНО Приклад 22 Здійснюють, як приклад 18, але як вуглеводний наповнювач застосовують альфа-Dглюкозута цукрозу у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді 3-етоксі4-оксібензальдепда - ЗОмас %, вітамін С, вітаміну D3, вітамін Ві та вітамін РР в загальній КІЛЬКОСТІ 2,4мас % і в рівних масових співвідношеннях між ними 1 1 1 1 , вуглеводний наповнювач у вигляді альфа-О-глюкози та цукрози в загальній КІЛЬКОСТІ - 67,6мас % Альфа-О-глюкозу та цукрозу беруть у масовому співвідношенні 3 1 ВІДПОВІДНО Приклад 23 Здійснюють, ЯК приклад 15, але як вуглеводний наповнювач застосовують глюкозу у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4-оксібензальдепда 11 57218 7,0мас %, вітамін С - З.Омас %, вуглеводний наповнювач у вигляді глюкози - 90,0мас % Приклад 24 Здійснюють, як приклад 18, але як вуглеводний наповнювач застосовують мальтодекстрин у масовому співвідношенні інгредієнтів ароматизуюча основа у вигляді З-етоксі-4оксібензальдепда - 7,0мас %, вітамін С, вітаміну D3, вітамін Ві та вітамін РР в загальній КІЛЬКОСТІ 0,4мас % і в рівних масових співвідношеннях між ними 1 1 1 1 , мальтодекстрин - 92,6мас % Характеристика одержаного заявленого склаДУ 12 Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ вигляд - дрібнокристалічний порошок, без грудок та сторонніх включень, колір - білий або світло-кремовий, смак - солодкуватий або солодкий, з гіркуватим присмаком, який властивий ваніліну, без сторонніх присмаків, запах - ваніліну виражений, ніжний, без сторонніх запахів, добре розчинюється у воді Термін зберігання - один рік з моменту виготовлення Таблиця 1 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники заявленого складу Найменування показників 1 Масова доля З-етоксі-4-оксібензальдепду, % Масова доля вуглеводного наповнювача, % Масова доля вологи, % Масова доля метало домішок (розмір окремих частинок не перевищує 0,3мм у найбільшому лінійному виміру), %, не більш Значення показника 2 40-95 0,3 Метод контролю 3 Згідно з Д С Т У 1009-92 "Цукор ванільний" Згідно З методиками Згідно з ГОСТ 12570 0,0003 Згідно з ГОСТ 12573 5-60 Таблиця 2 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники заявленого складу з вітамінним компонентом Найменування показників 1 Масова доля З-етоксі-4-оксібензальдепду, % Масова доля вітамінного компоненту, % Масова доля вуглеводного наповнювача, % Масова доля вологи, % Масова доля метало домішок (розмір окремих частинок не перевищує 0,3мм у найбільшому лінійному виміру), %, не більш Значення показника 2 0,3-3,5 36,5 - 94,7 0,3 Метод контролю 3 Згідно зДСТУ 1009-92 "Цукор ванільний" Згідно З методиками Згідно З методиками Згідно з ГОСТ 12570 0,0003 Згідно з ГОСТ 12573 5-60 Критерії безпеки заявленого складу вміст важких металів, миш'яку не перевищує допустимого, регламентованого СанПіН №42-123-4089-86 Щодо показників безпеки заявлений склад відповідає вимогам, які ілюстровані таблицею З Таблиця З Показники безпеки для заявленого складу Найменування показників 1 Вміст важких металів і миш'яку, мг/кг, не більш ртуть миш'як МІДЬ свинець кадмій цинк Вміст пестицидів, мг/кг, не більш Гексахлоран ГХЦГ гама-ізомер фототоксин ДДТ Допустимий рівень 2 0,01 0,5 1,0 1,0 0,05 3,0 Метод контролю 3 Згідно Згідно Згідно Згідно Згідно Згідно з з з з з з ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ 26927 26930 26931 26932 26933 26934 СанПиН 42-123-4540 0,005 0,01 0,005 13 57218 14 За мікробіологічними показниками заявлений склад відповідає вимогам, ілюстрованим таблицею 4 Таблиця 4 Мікробіологічні показники Найменування показників Значення показника 1 2 КІЛЬКІСТЬ мезофільних аеробних і факультативно2 1,0хЮ анаеробних мікроорганізм їв, КОЕ в 1 г, не більш Плісневі гриби, КОЕ в 1 г, не більш 1,0x10' Дріжджі, КОЕ в 1г, не більш 1,0x10' Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 1 г Не допускаються Патогенні мікроорганізми, в тому числі Сальмонела, в 25мг Не допускаються Заявлений склад є концентрованою формою ароматичної добавки до харчових продуктів і може застосовуватись як основа для виготовлення інших ароматично - харчових композицій Використання заявленого складу дозволяє значно знижувати концентрацію готового складу при його застосуванні, що в свою чергу дозволяє здійснювати більш точне дозування при його застосуванні При застосуванні заявленого складу в харчових продуктах одержують ніжний аромат ванілі Крім того при використанні цього складу для випічки хлібобулочних, кондитерських виробів вміст вуглеводного компоненту у сполученні з ароматичною основою надає не тільки живильних властивостей, а й поліпшує колір і текстуру (структуру) виробів, а також пролонгує термін до черствіння виробів Наявність у другому варіанті заявленого складу вітамінного компоненту поширює можливості його використання Таке рішення дозволяє збага Комп'ютерна верстка О Воробей Метод контролю 3 Згідно з ГОСТ 26968 Згідно з ГОСТ 26968 Згідно з ГОСТ 26968 СанПиН 42-123-4940 СанПиН 42-1 23-4940 чувати продукти, які виготовляють з його додатком, вітамінами Заявлені рішення складу ароматичної добавки є концентрованими формами ароматизатора з поширеним діапазоном КІЛЬКІСНОГО сполучення його складових Він має підвищені споживчі властивості Такий склад є новою формою ароматизатору в асортименті ароматичних добавок до харчових продуктів на вітчизняному ринку Джерела інформації 1 Патент Російської Федерації №2027379 від 19 10 93, м кл A23L1/222, публ 27 0195 бюл №3 2 Заявка України №95073408 від 20 07 95, м кп A23L1/222, бюл №1, 1998 3 Патент України №13871 від 30 03 94, м кл A23L1/235, публ 25 04 97 бюл №2, 1997) 4 ДСТУ 1009-92 "Цукор ванільний", зареєстр За №081/001977 від 0806 1992, введений в дію 01 01 1993- прототип Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна