Нефедов Юрій Олегович

Номер патенту: 74595

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Нефедов Юрій Олегович, Стіборовський Сергій Едуардович, Гніцевич Вікторія Альбертівна

МПК: A23L 1/06

Мітки: заморожених, напівфабрикатів, виробництва, начинки, функціональними, плодів, спосіб, шипшини, горобини, властивостями

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва начинки для заморожених напівфабрикатів з функціональними властивостями з плодів шипшини та горобини, що включає підготовку сировини та її бланшування, який відрізняється тим, що бланшування проводять при температурі 70-80 °C протягом 1-2 хв. і видаляють насіння, після чого плоди протирають та додають до попередньо підігрітої патоки і темперують 5-10 хв., потім вводять заздалегідь змішаний з лимонною кислотою пектин і...

Номер патенту: 74594

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Нефедов Юрій Олегович, Никифоров Радіон Петрович, Стіборовський Сергій Едуардович

МПК: A21D 10/00, A23L 1/317

Мітки: тіста, склад, пельменів

Формула / Реферат:

Склад тіста для пельменів, що містить борошно, воду, яйця та сіль, який відрізняється тим, що додатково містить заварне тісто, молочну сироватку, лимонну кислоту, при наступному співвідношенні компонентів кг/100 кг: борошно 40-45 заварне тісто 25-30 вода 13-15 молочна сироватка 6-8 лимонна...

Номер патенту: 74593

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Стіборовський Сергій Едуардович, Нефедов Юрій Олегович

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, виробництва, пельменів, тіста

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва тіста для пельменів, який здійснюють шляхом перемішування борошна, води, яєць, солі та замішування тіста до однорідної консистенції, витримування готового тіста протягом 30-40 хвилин для набухання клейковини та надання йому еластичності, який відрізняється тим, що на стадії перемішування борошна з водою, яку охолоджують до температури 15-18 °C, в якій попередньо розчиняють лимонну кислоту, додають сироватку, а під час...

Номер патенту: 74592

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Ільдірова Светлана Клементівна, Стіборовський Сергій Едуардович, Нефедов Юрій Олегович

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/064

Мітки: властивостями, начинки, горобини, шипшини, плодів, функціональними, напівфабрикатів, склад, заморожених

Формула / Реферат:

Склад начинки для заморожених напівфабрикатів з функціональними властивостями, що містить лимонну кислоту, патоку, який відрізняється тим, що додатково містить плоди шипшини та горобини та пектин при наступному співвідношенні компонентів кг/1 кг: плоди шипшини 0,35-0,50 плоди горобини 0,08-0,13 патока 0,30-0,35 лимонна...