Полупан Валентин Вадимович

Номер патенту: 85583

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Полупан Валентин Вадимович, Серік Максим Леонідович, Головко Тетяна Миколаївна, Черевко Олександр Іванович, Бакіров Мюшфік Панах огли, Головко Микола Павлович

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, типу, емульсійного, виготовлення, соусів

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення соусів емульсійного типу, що передбачає просіювання сухих компонентів, запарювання гірчиці водою, диспергування яєчного порошку, витримування, з ретельним перемішуванням, охолодження і додавання олії та пастеризованого, охолодженого оцтово-сольового розчину, який відрізняється тим, що на стадії диспергування яєчного порошку додається напівфабрикат йодобілковий масою 0,5-2,5 % від маси яєчного порошку.

Номер патенту: 85582

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Серік Максим Леонідович, Головко Микола Павлович, Полупан Валентин Вадимович, Черевко Олександр Іванович, Головко Тетяна Миколаївна, Бакіров Мюшфік Панах огли

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробів, м'ясних, спосіб, січених, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення м'ясних січених виробів, що передбачає подрібнення м'яса й замоченого у молоці або воді хліба на м'ясорубці, додавання харчової солі, перемішування маси, вибивання фаршу, розділення виробів, панірування в сухарях пшеничних, формування виробів і смаження з використанням жиру тваринного або олії рослинної з наступним доведенням до готовності в жарових шафах, який відрізняється тим, що на стадії подрібнення або перемішування...

Номер патенту: 74158

Опубліковано: 25.10.2012

Автори: Головко Тетяна Миколаївна, Полевич Віталій Вадимович, Черевко Олександр Іванович, Полупан Валентин Вадимович, Серік Максим Леонідович, Головко Микола Павлович

МПК: A23J 3/04, A23J 1/10

Мітки: одержання, спосіб, білково-мінерального, напівфабрикату

Формула / Реферат:

Спосіб одержання білково-мінерального напівфабрикату, що включає очищення, знежирення, варіння, подрібнення колагеновмісної сировини, який відрізняється тим, що як колагеновмісну сировину використовують шкіру, жили, рубець тощо, колагеновмісну сировину варять протягом 1…4 годин або обжарюють насиченою парою при температурі 100…125 °C та надлишковому тиску 0…0,2 МПа протягом 0,5…3,0 годин, подрібнюють на м'ясорубці з діаметром решітки...

Номер патенту: 51898

Опубліковано: 10.08.2010

Автори: Черевко Олександр Іванович, Чуйко Андрій Миколайович, Полупан Валентин Вадимович, Сорокіна Світлана Вікторівна

МПК: A23C 13/00

Мітки: призначення, спосіб, сметани, одержання, функціонального

Формула / Реферат:

Спосіб одержання сметани функціонального призначення, що включає пастеризацію молока, внесення пшеничних висівок в кількості 5,5-6,5 %, сквашування, змішування компонентів, вторинну теплову обробку, охолодження до температури 40-50 °С протягом 30-60 секунд, який відрізняється тим, що замість домішки пшеничних висівок використовують овочево-рослинний компонент у кількості 10 % до загальної маси сметани, який містить пасту із моркви та пшеничні...