Спосіб одержання сметани функціонального призначення

Спосіб одержання сметани функціонального призначення, що включає пастеризацію молока, внесення пшеничних висівок в кількості 5,5-6,5%, сквашування, змішування компонентів, вторинну теплову обробку, охолодження до температури 4050°С протягом 30-60 секунд, який відрізняється тим, що замість домішки пшеничних висівок використовують овочево-рослинний компонент у кількості 10% до загальної маси сметани, який містить пасту із моркви та пшеничні зародки у співвідношенні 8,5:1,5 відповідно. (19) (21) u201000003 (22) 11.01.2010 (24) 10.08.2010 (46) 10.08.2010, Бюл.№ 15, 2010 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, СОРОКІНА СВІТЛАНА ВІКТОРІВНА, ЧУЙКО АНДРІЙ МИКОЛАЙОВИЧ, ПОЛУПАН ВАЛЕНТИН ВАДИМОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 51898 ний смак з слабко відчутним приємним присмаком домішки, досить густу консистенцію, білий колір із злегка кремовим відтінком. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості розробленого продукту відповідають вимогам нормативної документації на кисломолочну продукцію, а саме сметану. Дослідження показали, до розроблений модельний продукт на основі сметани з овочево-рослинним компонентом перевершує аналог, що містить домішку із висівок, за вмістом вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон, білків. Вдалося забезпечити досить високу збалансованість розробленого продукту порівняно з прототипом по більшості показників: 12,1..53,2% по білку, 7,6...52,0% по жиру, 1,2...5,0% по вуглеводах, 5,1...27,0% по мінеральних речовинах і від 0,7% до 19,3% по вітамінах. Запропонований продукт із сметани, що містить овочево-рослинний компонент, є більш стійким під час зберігання до окислювальних процесів, термін зберігання збагаченої овочеворослинним компонентом сметани подовжився на 3 доби, бо разом з овочево-рослинною добавкою сметана стала збагаченою й на біологічно активні Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 4 речовини, які гальмують або попереджують процес псування. Встановлено, що додавання ОРК підвищує біологічну та харчову цінність готового продукту, дозволяє економити молочну сировину, знижуючи собівартість, отримати продукт дієтичного та профілактичного призначення, подовжити термін зберігання. Джерела інформації: 1. Патент 2279224 Россия, А23С13/16. Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны / Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Канюкова О.И. №2004115029/13; Заявл. 18.05.2004; Опубл. 10.07.2006. 2. Патент 36903 Україна, А23С21/00. Біфідовмісна сметана з про біотичними властивостями / Дідух Н.А., Лисого Т.А., Дідух Г.В. №u200807276; Заявл. 27.05.2008; Опубл. 10.11.2008. 2. Патент 2245061 Россия, А23С23/00. Способ производства белкового кисломолочного продукта с зерновой добавкой повышенной стой кости / Захарова Л.М., Крутков Е.А. №2002108468/13; Заявл. 03.04.2002; Опубл. 27.01.2005. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601