Бальзам “цілющий”

1 MKB5C12G БАЛЬЗАМ "ЦІЛЮЩИЙ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів бальзамів. Відомий бальзам «Вінницький» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.219), який вміщує на 100лКомпоненти Настій бальзаму №1 1 зливу Настій бальзаму №2 1 зливу Вишневий спиртований сік Кизиловий спиртований сік Коньяк Апельсинова олія 1:10 Ананасна есенція Мед Цукровий сироп 65,8%-ний Колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Одиниця вимірювання дм3 дм3 дм3 дм3 дм3 дм3 кг кг дм3 кг дм3 Кількість 2,3 5,0 8,0 3,0 3,0 0,006 0,0005 1,0 5,0 8,0 з розрахунку на мщніс купажу 45%об Компоненти Д ля пр и г о тув ання н ас то ю б аль з а м у № 1 : гвоздика оман лікарський імбір калган кориця мускатне дерево (горіх) померанець (шкірка) тополя (бруньки) сосна (бруньки) Разом: Д ля пр и го т ув ання нас то ю б аль з ам у №1: арніка гірська материнка звичайна дуб (кора) суниці (листя та стебла) чаполоч пахуча каштан (квіти) каштан (гілки та листя) липа (цвіт) Кількість, кг 0,029 0,003 0.011 0,021 0,021 0,021 0,01 0,03 0,018 0,164 _О007 о.оз" 0,013 0.004 0,03 0.033 _ _ 0,014 майоран садовий шипшина (плоди) шипшина (квіти) меліса лікарська Разом: 0,023 0,095 0,003 0,034 0,306 8,420 4,110 0,0006 0,0005 вишня кизил апельсинова олія ананасна есенція 3,0 коньяк міцністю 40-42% (дм 3 ) 1,0 мед цукор 4,35 8,0 колер По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 45%об, прозорий, темно-коричневого кольору , з пекуче-гіркуватим смаком і пряним складним ароматом без виділення конкретних інгредієнтів. Недоліками цього бальзама є органолептичні показники без виділення характерних особливостей, а також невизначена біологічна дія . Найбільш близьким за складом є бальзам «Кобзар» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок ", Київ, 1994р, ст.227), який вмішу є на 100л: Компоненти настій бальзаму 1 і 2 зливу яблучний спиртований сік ванілін 1:10 мандаринова олія 1:10 корична олія 1:10 лимонна олія 1:10 яблучно-кримська есенція 1:10 малинова есенція 1:10 мед цукровий сироп 65,8%-ний колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Одиниця вимірювання дм3 дм3 дм3 дм3 дм33 ДМ дм3 дм3 кг дм3 кг дм3 Компоненти Д л я пр и г о т у ва н н я н а с т о ю б ал ь за м у : аніс звичайний безсмертник звіробій звичайний Кількість 8,0 10,0 0,03 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 1,0 2,0 3,0 з розрахунку на міцніст купа жу 40%о б КІЛЬКІСТЬ, КГ 0,005 0,005 0,15 кориця кардамон коріандр калган кубеба календула меліса мускатний горіх перець запашний перець чорний імбір ромашка кріп чебрець звичайний кмін м'ята шипшина деревій звичайний яблука мед мандаринова олія корична олія лимонна олія яблучно-кримська есенція малинова есенція ванілін цукор колер Разом: 0,025 0,01 0,005 0,005 0,005 0,01 0,015 0,005 0,005 0,005 0,015 0,01 0,002 0,015 0,002 0,015 0,005 0,005 0,319 10,9 1,0 0,0003 0,0003 0,0003 0,0003 0,0003 0,003 1,74 3,0 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40%об, прозорий, коричневого кольору, з гірко-солодким смаком і своєрідним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзама є невисокі органолептичні показники, а саме гірко-солодкий смак без характерної оригінальності та своєрідний аромат без характерної особливості, яка б запам'ятовувалась споживачем * підвищувала попит на продукт. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення бальзал з високими органолептичними показниками, а саме з м'яким кислуватосолодким смаком з невеликою гірчинкою та складним пряним ароматом з характерним тоном шавлії мускатної, і з позитивною заспокійливою дією і нервову систему людини, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібни кількостях Поставлена задача вирішується тим, що бальзам, мае у своєму складі водно-спиртовий розчин з розрахунку на міцність купажу 40%об, яблучний спиртований сік, водно-спиртовий розчин ваніліну 10%-ний, водно-спиртовш розчин мандаринової олії 10%-ний, мед, цукровий сироп 65,8%-ний, колер т водно-спиртові настої рослинної сировини - сімені коріандру, календули,меліси, мускатного горіху та м'яти, який згідно винаходу додатково містить коньяк, водно-спиртовий розчин олії м'ятної 10%-ний, водно-спиртовий розчин олії шавлії мускатної 10%-ний, а також водно-спиртові настої рослинної сировини - лаванди, міриса духм'яного, душиці, м'яти перцевої, меліси лимонної, шавлії лікарської та шавлії мускатної, тархуну, гісопа звичайного, календули, тагетіса, котовника лимонного, змієголовника, сімен коріандру, мускатного горіху при такому співвідношенні інгредієнтів в об% яблучний спиртований сік водно-спиртовий розчин ваніліну 10%-ний 18, 0- 22,0 0,002 - 0,004 водно-спиртовий розчин мандаринової олії 10%-ний 0,0008 -0,0012 водно-спиртовий настій олії м'ятної 10%-ний 0,0008 -0,0012 водно-спиртовий настій олії шавлії мускатної 10%-ний 0,0008 -0,0012 мед 0,8 - 1,2 цукровий сироп 65,8%-ний 4,7 - 5,3 коньяк 0,8 - 1,2 кол ер 2,7 - 3,3 водно-спиртовий настій сімені коріандру 0,0017 -0,0023 водно-спиртовий настій календули 0,0003 - 0,0005 водно-спиртовий настій меліси 0,0006 - 0,001С водно-спиртовий настій мускатного горіху 0,0014 - 0,0016 водно-спиртовий настій м'яти перцевої 0,0006 -0,00К водно-спиртовий настій лаванди 0,0006 -0,00 К водно-спиртовий настій міриса духм'яного 0,0003 - 0,000,' водно-спиртовий настій душиці 0,0006 - 0,00Н водно-спиртовий настій меліси лимонної 0,0006 -0,0010 водно-спиртовий настій шавлії лікарської 0,0006 - 0,0010 водно-спиртовий настій шавлії мускатної 0,006 - 0,010 водно-спиртовий настій тархуну 0,0003 - 0,0005 водно-спиртовий настій гісопа звичайного 0,0006 - 0,0010 водно-спиртовий настій календули 0,0003 - 0,0005 водно-спиртовий настій тагетіса 0,0006 - 0,0010 водно-спиртовий настій котовника лимонного 0,0006 - 0,0010 водно-спиртовий настій змїєголовника 0,0014 -0,0018 водно-спиртовий настій" сімені коріандру 0,0015 - 0,0025 водно-спиртовий настій мускатного горіху 0,0014 - 0,0018 водно-спиртовий розчин з розрахунку на міцність решта купажу 40% об Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як яблучний спиртований сік, коньяк, мед, цукровий сироп 65,8%-ний в бальзамі виникг повний м'який киело-солодкий-емак з незначною гірчинкою, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як водно-спиртові 10%-ні розчини- мандаринової та м'ятної-олій, шавлії мускатної та ваніліну, а такоя водно-спиртові настої рослинної сировини в бальзамі створюється своєрідні' складний пряний аромат з характерним тоном шавлії мускатної, що добре запам'ятовується споживачем. Також бальзам заспокійливо впливає на нервову систему людини. Загалом, завдяки високим органолептичним і біологічним якостям напою забезпечується високий попит споживачів на ц продукт. При приготуванні бальзама використовують такі інгредієнти: ♦ спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мт-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пїсок по ДСТУ 2316-93; * вугілля активоване марки БАУ-А за. ГОСТ 6217-74 для очистки; •- інші інгредієнти - згідна діючих ДСТУ та нормативних документів. Бальзам готується у такій послідовності: 6 Спочатку готують водно-спиртовий розчин міцністю біля 40%об - спиретиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі поступово задають при постійному перемішуванні яблучний спиртований сік, коньяк, після - мед, цукровий сироп 65,8%-ний та колер, попередньо розведені в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Потім задають водно-спиртові розчини 10%-ні мандаринової та м'ятної олій, олії шавлії мускатної та ваніліну. Наприкінці задають настій бальзаму, який приготовлено з водноспиртових настоїв рослинної сировини - сімені коріандру, календули, меліси мускатного горіху, м'яти перцевої, лаванди, міриса духм'яного, душиці, меліси лимонної, шавлії лікарської та шавлії мускатної, тархуну, гісопа звичайного, календули, тагетіса, котовника лимонного, змієголовника, сімен коріандру, мускатного горіху. Далі купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблиця, Приклад 3): У купажному чані об'ємом 100л готують водно-спиртовий розчин міцністю біля 40%об в кількості 69,97л, який обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять поступово задають при постійному перемішуванні яблучний спиртований сі в кількості 20л, коньяк в кількості 1л, після - мед в кількості 1кг, цукровим сироп 65,8%-ний в кількості 5л та колер в кількості Зкг, попередньо розведені в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Потім-задають водно-спиртові розчини 10%-ні мандаринової в кількості 0,094-л та м'ятної в кількості 0,001л олій, олії* шавлії мускатної в кількості 0,001л та ваніліну в кількості 0,003л. Наприкінці задають настій бальзаму, який-^риготовлено з водно-спиртових настоїв рослинної сировини - сімені коріандру в кількості 0,002л, календули в кількості 0,0004л, меліси в кількості 0,0008л, мускатного горіху в кількості 0,0016л, м'яти перцевої в кількості 0,0008л, лаванди в кількості 0,0008л, міриса духм'яного в кілько* 0,0004л, душиці в кількості 0,0008л, меліси лимонної в кількості 0,0008л, шавлії лікарської в кількості 0,0008л та шавлії мускатної в кількості 0,008 7 тархуну в кількості 0,0004л, гісопа звичайного в кількості 0,0008л, календулі в кількості 0,0004л, тагетіса в кількості 0,0008л, котовника лимонного в кількості 0,0008л, змієголовника в кількості 0,0016л, сімені коріандру в кількості 0,002л, мускатного горіху в кількості 0,0016л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують бальзам з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1 моль/дм3, що 3,5 3 3 пішов на титрування 100см бальзама, см , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір . коричневий смак солодкий з невеликою гірчинкою аромат 0,05 м'який, кислувато складний, пряний, з характерним тоном шав мускатної Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Бальзам готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Заявники: - - ^j wr ^ А.П.Ж ук овс ьк и й Л.П.Тіщенко інгредієнти на 1000 дал яблучний спир то ваний сік Одиниця вим іру л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 17 18 20 22 23 водно-спирто вий розчин ваніліну 10%-ниЙ л 0,0015 0,002 0,003 0,004 0,0045 водно -спир товий розчин мандарино вої олп 10%-ний водно -спир товий нас тій о лп м'ятно ї 10%-ний л л 0,0007 0,0007 0,0008 0,0008 0,001 0,001 0,0012 0,0012 0,0013 0,0013 водно -спир товий нас тій о лп шавлії мускатної 10%-ний л кг 0,0007 0,0008 0,001 0,0012 0,0013 0,7 0,8 1 1,2 цукровий сироп 65,8%-ний л 4,5 4,7 5 5,3 U 15, коньяк л 0,7 0,8 1 1,2 1,3 колер кг 2,5 2,7 3 3,3 3,5 водно -спир товий нас тій сімені кор іандру водно -спир товий нас тій календу ли водно-спир товий нас тій меліси водно -спир товий нас тій мускатного горіху водно -спир товий нас тій м'яти перцево ї водно -спир товий нас тій лаванди водно -спир товий нас тій м іриса ду хмуяного водно-спир товий нас тій душиці водно -спир товий нас тій меліси лимонно ї водно -спир товий нас тій шавлії лікарсько ї водно -спир товий нас тій шавлії мускатної водно -спир товий нас тій тар хуну водно-спир товий нас тій псо па звич айно го водно -спир товий нас тій календу ли водно-спир товий нас тій тагетіса водно -спир товий нас тій ко товника лимонного водно-спир товий нас тій зм ієго ло вника водно -спир товий нас тій сімені кор іандру водно -спир товий нас тій мускатного горіху водно -спир товий розчин з розраху нку на м іцність купажу 40%об л 0,0015 0,0002 0,0005 0,0013 0,0005 0,0005 0,0002 0,0005 0,0005 0,0005 0,005 0,0002 0,0005 0,0002 0,0005 0,0005 0,0013 0,0012 0,0012 74,5796 0,0017 0,0003 0,0006 0,0014 0,0006 0,0006 0,0003 0,0006 0,0006 0,0006 0,006 0,0003 0,0006 0,0003 0,0006 0,0006 0,0014 0,0015 0,0014 72,9756 0,002 0,0004 0,0008 0,0016 0,0008 0,0008 0,0004 0,0008 0,0008 0,0008 0,008 0,0004 0,0008 0,0004 0,0008 0,0008 0,0016 0,002 0,0016 69,9684 0,0023 0,0005 0,001 0,0018 0,001 0,001 0,0005 0,001 0,001 0,001 0,01 0,0005 0,001 0,0005 0,001 0,001 0,0018 0,0025 0,0018 66,9612 0,0025 0,0006 0,0011 0,0019 0,0011 0,0011 0,0006 0,0011 0,0011 0,0011 0,011 0,0006 0,0011 0,0006 0,0011 0,0011 0,0019 0,0028 0,002 65,3572 мед л л л л л л л л л л л л л л л л л л л 0 р га н о ле Приклад 1 П р и к л а д 2 П р и к ла д 3 П ри клад 4 П риклад 5 п -ти ч н і п оказн и к з ов н і ш н і й виг ляд ко лір с ма к п р о з ор а р і д и н а б е з с т о р о н н і х солод кува ти и аром ат б е зб а рв ни й м " я к и й, к ис лу ва то кис лу ват о с о л од к и й со л од к ий з невелик ою ки слу в ато м 'я к и й гор ілч ани скла д н ий й, з ледь п р я н и й с к л а д н ий . пряний, з ха ра кт е рн им т о н о м ш ав лії мус кати о і пом і т н им пр я ним В І Д Т1Н К О М д е г ус т а ці ина оцінка по 10 8,6 9,5 9,2 ДО МІШО К ос а д у кис л у ват о - кис л осолод кий, сол од кий, 3 П 0 М 1 ТНО з вир аж єн ю г і р ч и нк ою ою прч инко с к ла д н и й , р із к и й пр я н и й, з пр я ний вир аз ним то н о м ш ав лії м у с ка т н ої 9,0 8,5