Лікер

Изобретение относится к области производства ликеро-водочных изделий, а именно ликеров из плодовоягодного сырья. Известен ликер, содержащий сахар, плодово-ягодное сырье, семена пажитника, кориандра и водноспиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: В качестве плодово-ягодного сырья используют свежие плоды терна или кизила в количестве соответственно 2800-3000 и 3000-3200 кг/1000 дал [1]. Известен также ликер, содержащий сахар, вишню свежую и чернику сушеную в качестве плодовоягодного сырья, миндаль обыкновенный горький (ядро плода), ванилин, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: версию сахара) 8,0 водно-спиртовая жидкость остальное [2] Описанный ликер выбран в качестве прототипа. Общим недостатком ликеров, как и других алкогольных напитков, является то, что при их употреблении повышается риск развития заболеваний поджелудочной железы. Особую тревогу вызывает то, что существует прямая связь между приемом алкоголя и раком поджелудочной железы. Относительный риск развития рака поджелудочной железы у лиц, употребляющих алкоголь, в 5,4 раза выше по сравнению с непьющими. Употребление алкоголя будет по литературным данным, способствовать развитию рака поджелудочной железы при лучевом воздействии. Задачей изобретения является создание ликера, обладающего, наряду с высокими органолептическими показателями, повышенной физиологической ценностью, заключающейся в защите клеток поджелудочной железы. Поставленная задача достигается тем. что предложенная композиция ингредиентов, содержащая сахар, ванилин, лимонную кислоту, плодово-ягодное сырье и водно-спиртовую жидкость дополнительно содержит водно-спиртовую настойку или экстракт корня эхинацеи пурпурной при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Использование в предлагаемой композиции ликеров нового, ранее не применяемого ингредиента в сочетании с остальными, обеспечивает повышение физиологической ценности изделий данной группы, которая проявляется в защите клеток "поджелудочной железы от поражения этиловым спиртом, Это подтверждается экспериментальными данными. При этом повышение физиологической ценности достигается за счет доступного растительного сырья. Кроме того, эхинацея участвует в формировании органолептических показателей ликеров, что позволяет расширить их ассортимент. Приготовление предлагаемого ликера предусматривает подготовку купажированных материалов, купаж, обработку купажа, отдых и розлив. В купажный чан задают плодово-ягодное сырье, приготовленное известным способом с содержанием общего экстракта, г/100 см 2,5-5.0. В качестве плодово-ягодного сырья используют вишневый спиртованный сок, черничный или рябиновый морсы I и II слива. В купажный чан задают остальные компоненты заявляемой композиции: водно-спиртовую настойку корня эхинацеи пурпурной, ванилин, лимонную кислоту, сахарный сироп, спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов из расчета доведения купажа до необходимой крепости. После внесения каждого из компонентов производят перемешивание купажа. По окончанию купажирования смесь перемешивают в течение 15-20 мин. Производят анализ на соответствие требуемых показателей готового продукта. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре производят его корректировку. Купаж фильтруют на фильтр-прессе "Прогресс". Прозрачный фильтрат изделия направляют в сборник готового продукта, осуществляют контрольную проверку и производят розлив готового ликера. Ниже приведены примеры получения ликера в соответствии с заявляемым составом ингредиентов. Пример 1. В купажный чан задают 3120 кг вишневого спиртованного сока I и If слива с содержанием общего экстракта 3,12 г на 100 см купажа и 210 кг черничного морса I и II слива с содержанием общего экстракта 0,25 г на 100 см . Туда же из расчета 1000 дал купажа задают 380 л водно-спиртовой настойки корня эхинацеи пурпурной, что в пересчете на сухое вещество составляет 6,0 кг, ванилин (спиртовый раствор) в количестве 0,1 кг, 8 кг лимонной кислоты (водный раствор), сахарный сироп из расчета 3810 кг, спирт этиловый высшей очистки и воду из расчета на крепость купажа 30,0 об.%. После добавления каждого из ингредиентов купаж тщательно перемешивают. Полученный после введения всех ингредиентов купаж тщательно перемешивают в течение 20 минут и выдерживают в течение 24 часов. Производят анализ купажа и фильтруют на фильтр-прессе "Прогресс". Фильтрат направляют в сборник готовой продукции и затем на розлив. Полученный ликер обладает приятным вкусом и ароматом свежих ягод с холодящим привкусом эхинацеи. Эхинацея заметно усиливает аромат ликера. Ликер имеет выраженные защитные свойства напитка. Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал купажа: При данном соотношении ингредиентов изделие обладает приятным вкусом с привкусом эхинацеи и обладает защитными свойствами. Пример 3. Композицию готовят как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал купажа: Полученный ликер обладает приятным ; вкусом свежих ягод и ярко выраженным привкусом эхинацеи. Ликер имеет хорошо выраженные защитные свойства напитка. Пример 4. Композицию готовят, как в примере 1, с содержанием следующего соотношения ингредиентов, кг/1000 дал купажа: При данном соотношении ингредиентов ликер не имеет приятного аромата плодово-ягодного сырья и не ощущается привкуса эхинацеи. Ликер не обладает защитными свойствами. Пример 5. Композиция, приготовленная как в примере 1 имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал купажа: Данное соотношение ингредиентов придает ликеру резкий запах, что значительно снижает его органолептику. Защитные свойства напитка при этом не изменяются, а увеличение расхода ингредиентов экономически нецелесообразно. Пример 6. Композиция, приготовленная как в примере 1 имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал купажа: Изделие обладает запахом и вкусом плодов сушеной рябины с присутствием холодящего вкуса эхинацеи. Данная композиция имеет выраженные защитные свойства. Пример 7, Приготовленная как в примере 1 композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал купажа: Изделие обладает приятным вкусом рябины с холодящим привкусом эхинацеи и обладает ярковыраженными защитными свойствами.