Експрес-метод визначення масової концентрації залишкового екстракту у яблучних виноматеріалах і винах

Експрес-метод визначення масової концентрації залишкового екстракту у яблучни х виноматеріалах і винах, що включає визначення масової концентрації залишкового екстракту як різниці наведеного екстракту і масової концентрації титрованих кислот, який відрізняється тим, що: - визначають оптичну густин у Д440 яблучного вина (виноматеріалу) в кюветі 3,0мм за довжини хвилі 440нм на фотоелектрокалориметрі КФК-2; 3 20640 для розрахунку залишкового екстракту: у=54,455х+9,8156, де у - масова концентрація залишкового екстракту (З.е.), г/дм 3; х - інтенсивність забарвлення вина (І). Примітка: при дослідженні мутних вин чи матеріалів їх попередньо центрифугують з метою освітлення. Наприклад: Є яблучний виноматеріал, у якому необхідно визначити концентрацію залишкового екстракту з метою забезпечення рівня, що вимагається технологічною інструкцією на вино. Користуючись звичайним методом для визначення цього показника необхідно заповнити попередньо підготовлені два пікнометри виноматеріалом, витримати їх 0,5 години на водяній бані при температурі 20±0,1°С, довести до меніска, впевнитись що об'єм не змінюється. Насухо витерти пікнометри, зачекати доки вони приймуть температуру ваги і зважити з точністю до четвертого знака після коми. Розрахувати відносну густину виноматеріалу (dв). Перегнати виноматеріал. Знову витримати пікнометри з дистилятом на водяній бані як і виноматеріал, довести до меніска і розрахувати відносну густину дистиляту по відношенню до маси дистильованої води у пікнометрах. Порахувати de2020 і за таблицею знайти загальний екстракт. Витрати часу складуть щонайменше 3 години. За умови, що дані про концентрацію цукру та титрованих кислот не відомі, необхідно: - визначити концентрацію цукрів [за ГОСТ 13192-73. Вина и коньяки. Методы определения сахаров. - М.: Изд-во стандартов, 1977. - 13с.] - на що необхідно витратити 0,5-1 годину, за наявності попередньо приготовлених реактивів; - визначити концентрацію титрованих кислот [ГОСТ 14252-73. Вина. Методы определения титруемой кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 1976. - 4с.] - для цього визначення витрати часу за наявності приготовлених реактивів складуть 0,5год. Загальні витрати часу на визначення масової концентрації екстракту стандартним методом - 44,5 години. У яблучному виноматеріалі, одержаному шляхом зброджування - відносна густина (dв) дорівнює: а) пікнометр №59: 60,5931-14,4721=46,1210 46,1210/45,829=1,0064 б) пікнометр №3: 83,2220-20,0882=63,1338 63,1338/62,7822=1,0056 - відносна густина дистиляту: а) пікнометр №59: 59,4391-14,4722=44,9669 44,9669/45,8290=0,9812 б) пікнометр №3: 81,6901-20,0882=61,6019 Комп’ютерна в ерстка М. Ломалов а 4 61,6019/62,7822=0,9812 - відносна густина за формулою: а) пікнометр №59dе2020=1+(1,00640,9812)=1,0252 б) пікнометр №3de2020=1+(1,00560,9812)=1,0244 - загальний екстракт за таблицею ГОСТу 14251-75: а) пікнометр №59 6,47+0,05=6,52 б) пікнометр №3 6,21+0,10=6,31 Середній: (6,52+6,31):2=6,42 Концентрація цукру визначена методом прямого титрування дорівнює 4,49г/100см 3. Приведений екстракт: (6,42-4,49)·10=19,3г/дм 3 Концентрація титрованих кислот у виноматеріалі була 5,0г/дм 3, тоді залишковий екстракт дорівнює: 19,3-5,0=14,3г/дм 3 При визначенні залишкового екстракту експрес-методом: - включення приладу КФК-2 для прогрівання на 30 хвилин; - за цей час при необхідності освітлюємо виноматеріал центрифугуванням і заповнюємо кювети: одну - водою, др угу - виноматеріалом; - переключаємо на світлофільтр з довжиною хвиль 440 нм, перевіряємо його показання по воді; - вимірюємо оптичну густин у Д440 тричі, замінюючи виноматеріал у кюветі 3,0мм: 1-0,052; 2-0,051; 3-0,047; 0,050 Аналогічно проводимо тричі вимірювання Д540 на світлофільтрі з довжиною хвиль 540нм у тій же кюветі: 1-0,036 2-0,038 3-0,040 0,038 Інтенсивність забарвлення за середніми даними дорівнює: І=0,050+0,038=0,088 Користуючись рівнянням регресії розраховуємо масову концентрацію залишкового екстракту: у=54,455·0,088+9,8156=14,61г/дм 3 Витрати часу на визначення залишкового екстракту у яблучни х винах (виноматеріалах) разом складають близько 1 години. Скорочення витрат часу в 3-4,5 рази. Використання експрес-методу визначення масової концентрації залишкового екстракту у яблучних виноматеріалах і винах значно полегшить проведення поточного контролю і зменшить витрати часу працівників лабораторій виноробних підприємств. Підписне Тира ж 26 прим. Міністерств о осв іти і нау ки України Держав ний департаме нт інте лекту альної в ласності, ву л. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститу т промислов ої в ласності”, ву л. Глазу нов а, 1, м. Київ – 42, 01601