Спосіб виробництва соку яблучного тонізуючого

Спосіб виробництва соку яблучного тонізуючого, що включає виробництво соку яблучного із концентрованого за існуючою те хнологічною ін 3 21717 сують в потоці гарячим розливом, а також в споживчу тар у з комбінованих і полімерних матеріалів, дозволених для використання МОЗ України. Пастеризацію соку проводять за встановленими режимами. Після пастеризації сік охолоджують до температури води в автоклаві не вище 40°С. При гарячому фасуванні соку проводять обробку кронен-корків парою формаліну. Фасування соку в пакети, що виготовленні на автоматах типу «Тетра Брік Асептик» проводять у відповідності з ТІ 61 України 538-96. 4 Сік яблучний тонізуючий зберігають в чистих, сухи х, добре провітрюваних приміщеннях, захищених від попадання прямих сонячних променів при температурі від 2°С до 25°С і відносної вологості повітря не вище 75% терміном у склотарі - до одного року, у спожизвчій тарі з комбінованих матеріалів - до 6 міс. В табл.1 наведено порівняльні дані рецептур відомого і запропонованого способів виробництва соку. Таблиця 1 Спосіб виробництва соку Відомий Запропонований Сировина і матеріали Вміст сухих речовин,% 70 Рецептура, кг 158 70 0,97 - 0,99 20 822 150 15 сік яблучний концентрований освітлений ароматичні речовини вода сік яблучний концентрований освітлений сік лимоннику вода Густина, % 50 800 Показники якості соку представлено в табл.2 і 3 Таблиця 2 Спосіб виробництва Відомий Запропонований Сухі розчинні речовини,% 11,9 12,9 Кислотність,% рн, Спирт, % Осад,% 0,6 1,0 4,0 4,0 0,1 0,1 0,1 0,2 Примітка. Показники, що регламентуються ТУ.У 46.72.177-99: вміст сухи х розчинних речовин не менше 11%, кислотність - 0,5-1,3%, рН - не більше 4,4, вміст спирту не більше 0,3%, осаду не більше 0,2%. Таблиця 3 Спосіб виробництва Відомий Запропонований Органолептичні показники смак і запах колір прозорість натуральний, з властивим властивий кольору прозорий ароматом яблук яблучного соку приємний, добре виражевластивий кольору прозорий з незначним ний, властивий аромату яблучного соку з роутворенням осаду яблук та лимоннику, кисло жевим відтінком - солодкий При виробництві соку яблучного тонізуючого одержаний натуральний продукт, що за фізикохімічними показниками, які нормуються стандартом, не поступається відомому соку яблучному. Виробництво соку яблучного тонізуючого покращує органолептичні показники - зовнішній вигляд, аромат та надає соку тонізуючих властивостей внаслідок введення з соком лимоннику біологічноактивної речовини схізандрину. Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун Використання способу виробництва соку яблучного тонізуючого збагатить асортимент сокової групи консервів із найбільш поширеної сировини для виробництва соку - яблук та дасть можливість значно розширити коло його споживачів. Джерела інформації 1. ТУУ 46. 72. 177 – 99 Технологічна інструкція на виробництво консервів “сік яблучній”, замов. ВАТ “Алодоовочпром” 31.03.99 р. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601