Спосіб приготування горілки особливої “немирів”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Наиболее близким по технической сущности решением является способ производства водки особой “Новая” см.“Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок”, М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, стр.275/, включающая подготовку воды, приготовление сортировки, путем растворения спирта в воде, фильтрацию, приготовление ароматного спирта тмина /0,16кг/ и сахарного сиропа 65,8%-ного из 20кг сахара, купажирование сортировки с ароматным спиртом тмина и сахарным сиропом 65,8%-ным и доведение купажа до 40об.%. Совпадающими признаками известного способа приготовления водки особой “Новая” и заявляемого способа приготовления водки особой “Немирів” являются следующие: подготовка воды, приготовления сортировки путем растворения спирта в воде, фильтрация, приготовление ароматного спирта тмина и сахарного сиропа 65,8%-ного, купажирование сортировки с ароматным спиртом тмина и сахарным сиропом 65,8%-ным и доведение купажа да 40об.%. Водка, приготовленная по вышеуказанному способу, имеет низкие органолептические показатели, резкий пряный тминный аромат и жгучий водочный вкус. В основу заявляемого изобретения поставлена задача создания способа приготовления водки особой путем дополнительного ввода в сортировку меда натурального цветочного, предварительно растворенного в водке и отфильтрованного при массовом соотношении вводимых в сортировку компонентов ароматного спирта тмина, меда натурального цветочного и сахарного сиропа 65,8%-ного 0,9-1, 1÷1, 75-2, 1÷5, 4-6,6 соответственно обеспечивается получение особой водки с улучшенными органолептическими показателями за счет придания водке особой приятного, запоминающегося, отличного от других особых водок, гармоничного, тминно-медового аромата с особо мягким, слегка жгучим вкусом. Поставленная задача решается совокупностью известных существенных признаков, включающих подготовку воды, приготовление сортировки путем растворения спирта в воде, фильтрацию, приготовление ароматного спирта тмина и сахарного сиропа 65,8%-ного, купажирование сортировки с ароматным спиртом тмина и сахарным сиропом 65,8%-ным и доведением купажа до 40об.%, а также новых существенных отличительных признаков - дополнительное введение в сортировку меда натурального цветочного предварительного растворенного в воде и отфильтрованного, массового соотношения вводимых в сортировку компонентов ароматного спирта тмина, меда натурального цветочного и сахарного сиропа 65,8% 0,9-1, 1÷1, 75-2, 1÷5, 4-6,6. Таким образом, благодаря дополнительному использованию в заявляемом изобретении меда натурального цветочного, а также сочетанию и соотношению вводимых в сортировку компонентов полученная водка особая имеет повышенную мягкость с легким жгучим вкусом, запоминающимся приятным тминномедовым ароматом и обогащена микроэлементами, аминокислотами а также витаминами В 1, В2, В6, К, С, пантеиновой и никотиновой кислотами. Для приготовления 1000дал водки проводят подготовку воды. Из этилового ректификованного спирта "Экстра" и подготовленной воды готовят сортировку, после чего ее пропускают через активный уголь и фильтруютю Ароматный спирт тмина готовят следующим образом. 0,144-0,176кг плодов тмина обыкновенного загружают в аламбик и заливают 3,2дм3 пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью. Смесь настаивают в течение часа при периодическом перемешивании и осуществляют перегонку со скоростью 60-70дмЗ/час. Контроль отбора фракций осуществляют органолептически по головной и хвостовой фракциям. А отбор ароматного спирта тмина в количестве 2,0дм3 осуществляют из средней фракции крепостью 70% в купажный чан. После чего в него, перемешивая добавляют приготовленный заранее из сахара 8,36-11,4кг сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 10,8-13,2дм3 и мед натуральный цветочный 4,5-5,5кг, предварительно растворенный в водке и отфильтрованный. Затем сортировку, ароматный спирт тмина, мед и сахарный сироп при массовом соотношении задаваемых компонентов ароматного спирта тмина, меда натурального цветочного и сахарного сиропа 65,8%-ного 0,9-1, 2÷1, 75-2, 2÷5, 4-6,6 соответственно купажируют и купаж доводят до крепости 40об.%. Водка, полученная заявляемым способом, имеет запоминающийся приятный, гармоничный тминномедовый аромат и особо мягкий, слегка жгучий вкус. Примеры конкретного выполнения 1-5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице.