Молочний квас

Реферат: Молочний квас містить молочну сироватку, сквашувальний продукт, цукор та барвник натуральний. При цьому як сквашувальний продукт квас молочний містить закваску, додатково містить регулятор кислотності. UA 82324 U (54) МОЛОЧНИЙ КВАС UA 82324 U UA 82324 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до молочної промисловості, а саме до виробництва кисломолочних напоїв, та може бути використана у виробництві молочного квасу. Молочний квас - поживний та корисний напій, який містить молочнокислі бактерії, корисні для травлення, а також кальцій, вітаміни та органічні кислоти, які є корисними для всього організму людини. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є молочний квас, який містить молочну сироватку, сквашувальний продукт, цукор та барвник натуральний. Як сквашувальний продукт містить дріжджі, а як барвник натуральний містить палений цукор (Молочний квас, online http://albikor4648.com/kvas-molochnyiy) [1]. Недоліками відомого молочного квасу є смак сироватки, різкий присмак дріжджів та викликання дискомфорту в організмі, що спричиняє бродіння дріжджів. Задачею корисної моделі є удосконалення молочного квасу, в якому за рахунок підбору компонентів покращуються смакові властивості продукту, а також який дозволить розширити асортимент кисломолочних напоїв. Поставлена задача вирішується запропонованим молочним квасом, що містить молочну сироватку, сквашувальний продукт, цукор та барвник натуральний, додатково містить регулятор кислотності при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: молочна сироватка 92-95 сквашувальний продукт 0,005-0,02 цукор 4-6 регулятор кислотності 0,2-0,3 барвник натуральний 0,03-0,05. Як регулятор кислотності може містити лимонну кислоту. Як барвник натуральний може містити карамель. Виготовлення молочного квасу включає збір сировини, пастеризацію, очистку від частинок казеїну, заквашування та охолодження продукту. На виході продукт розливають у тару. Приклад виготовлення молочного квасу. Сироватку збирають у резервуар із нержавіючої сталі, після чого сироватка надходить до самозавантажуваного сепаратора. Далі сироватку пастеризують при температурі 74±10 °C з витримкою 15-20 секунд. Потім сироватку охолоджують до температури заквашування, додають закваску і сквашують при температурі 25-50 °C протягом 4-8 годин до досягнення кислотності в межах 120-200°Т. По закінченні сквашування до сироватки додають цукор та барвник натуральний, перемішують і охолоджують до температури 2-8 °C. Далі готовий продукт відправляють на розлив. Запропонований молочний квас містить молочну сироватку, закваску, лимонну кислоту та карамель при наступному співвідношенні, мас. %: молочна сироватка 94,7 закваска 0,01 цукор 5 лимонна кислота 0,25 карамель 0,04. Готовий молочний квас має зберігатися при температурі, яка не перевищує 8 °C. Запропонований молочний квас має м'який, приємний кисло-солодкий смак, не викликає дискомфорту в організмі, а також дозволяє розширити асортимент кисломолочних напоїв. 35 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 1. Молочний квас, що містить молочну сироватку, сквашувальний продукт, цукор та барвник натуральний, який відрізняється тим, що як сквашувальний продукт містить закваску, додатково містить регулятор кислотності при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: молочна сироватка 92-95 сквашувальний продукт 0,005-0,02 цукор 4-6 регулятор кислотності 0,2-0,3 барвник натуральний 0,03-0,05. 2. Молочний квас за п. 1, який відрізняється тим, що як регулятор кислотності містить лимонну кислоту. 3. Молочний квас за п. 1, який відрізняється тим, що як барвник натуральний містить карамель. 1 UA 82324 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2