Спосіб виробництва печива “особливого з додаванням олії розторопші з селеном”

Спосіб виробництва печива, що включає підготовку суміші цукру, меланжу, масла вершкового, фр уктової есенції та солі, до якої 3 28344 4 використовується наступний рецептурний склад: масло вершкове - 27,3%, меланж - 13,6%, Найменування Рецептурний борошно пшеничне - 42,7%, цукор - 15,4%, сода компонентів склад, % харчова - 0,01%, фруктова есенція - 0,99%. Масло вершкове 9,2 Недоліком прототипу є те, що він не врахо вує Меланж 12 можливості використання в якості сировини для Борошно пшеничне 48 виробництва печива джерела есенціальних Цукор 15 сполук, зокрема олію розторопші з селеном. Олія розторопші з селеном 15 В основу корисної моделі, що заявляється, Сода харчова 0,01 поставлена задача розширення асортименту Фруктова есенція 0,2 борошняних кондитерських виробів, які призначені Сіль 0,59 для масового харчування. Функціональні Маса напівфабрикату 100 властивості печива піскового обумовлені наявністю таких інгредієнтів, як поліненасичені Печиво піскове з олією розторопші, жирні кислоти, вітамін Ε та мікроелемент селен. виготовлене запропонованим способом, Поставлена задача досягається за рахунок відрізняється привабливим зовнішнім виглядом, оптимального співвідношення рецептурних високими смаковими та поживними компонентів досліджуваних зразків печива. властивостями, збагаченим мінеральним, Основними рецептурними інгредієнтами є цукор, вітамінним та жирнокислотним складом. Про меланж, масло вершкове, фруктова есенція, сіль, позитивний вплив запропонованого нами способу борошно пшеничне вищого сорту, сода харчова, виробництва на органолептичні та фізико-хімічні олія розторопші з селеном. До складу олії входить показники якості печива свідчать результати, синтетичний антиоксидант селенопіран, який наведені в таблиці 2, 3. запобігає окисленню поліненасичених жирних кислот лляної олії у процесі теплової обробки. Таблиця 2 Процес виробництва печива піскового складається з наступних операцій: підбір та Дегустаційна оцінка борошняних кондитерських підготовка сировини, приготування виробів з використанням олії розторопші з напівфабрикату тіста пісочного, формування селеном печива, випікання печива, оформлення печива, маркування, зберігання. Оцінка показників (за п’яти Для виготовлення печива використовують Показники баловою шкалою), бали сировину, яка відповідає вимогам чинних Зовнішній вигляд 4,85±0,22 стандартів. Запах 4,80±0,16 Охолоджена олія розторопші збивається з Колір 4,75±0,12 меланжем, маслом вершковим цукром, фруктовою Консистенція 4,90±0,20 есенцією та сіллю протягом 10...15хв при Смак 4,85±0,26 швидкість робочого органу збивальної машини Загальна оцінка, 550...600об/хв., потім додають суміш харчової 4,90±0,14 балів соди та просіяного пшеничного борошна і перемішують протягом 45...60с. Вологість готового Таблиця 3 тіста повинна становити 18...20%. За допомогою кондитерського мішка та Хімічний склад печива пісочного з олією лляною зубчастої тр убки (діаметром 15мм) формують печиво у вигляді мушель. Печиво випікають при температурі 180...220°С Компоненти Вміст у печиві, % протягом 8...10хв. Після охолодження вироби Вода 6...8 склеюють попарно начинкою. Білки 8...10 При оформленні борошняних кондитерських Жири 24..26 виробів використовувалась начинка [рецептури 2,8...3,4 в т.ч. кислоти w 3 №189 в "Сборнике основных рецептур сахаристых 10...12 кислоти w 6 кондитерских изделий" - Ленинград: Гиорд, 1973"]. Вуглеводи 56...62 Готовий виріб повинен мати напівкруглу Зола 0,07...0,12 форму, поверхня ребриста, на розломі видно шар в т.ч. селен 3,6x10-5...4,2 x10 -5 начинки. Печиво має світло-золотистий колір без вкраплень жовтого кольору і нерівномірностей. Після випікання печиво зберігають протягом при температурі від 15 до 22°С протягом 1 місяця, при температурі від 5 до 14°С протягом 2 місяців з дня виготовлення. Рецептуру печива наведено в таблиці 1. Таблиця 1 Рецептурний склад печива піскового з додаванням олії лляної з селеном Запропонований спосіб виробництва печива піскового з використанням олії розторопші з селеном сприяє розширенню асортименту борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності, призначених для масового харчування населення та забезпеченню раціонального збалансованого харчування.