Спосіб визначення якості препаратів рідких желатинів

Спосіб визначення якості препаратів рідких желатинів, що включає відбирання проби, 3 30990 ефективність реакції комплексоутворення поліфенолів вина з білками. При цьому не виключається участь у взаємодії білок-проціанідін інших численних центрів зв’язування, зокрема ОНгруп. Таніноосаджуючої здатність є важливою технологічною властивістю білкових препаратів. Показник таніноосаджуючої здатності желатину базується на визначенні кількості таніну, необхідного і достатнього для осадження всіх фракцій желатину, які здатні утворювати нерозчинні комплексні з’єднання з таніном. Використання показника дозволить характеризувати ефективність взаємодії желатину з фенольними речовинами вина, яка є одним з ключових моментів в технології стабілізації вина. Препарати рідких желатинів повинні задовольняти наступним вимогам (табл.1). 4 7 8 9 10 100г/дм3, мПа.с (у перерахунку на безводний желатин) Активність водневих іонів (рН) водного розчину желатину концентрації10г/дм3, од. Масова частка сухих речовин, % Масова частка проліну після проведення гідролізу до мас препарату, % Таніноосаджуюча здатність (по галлотаніну), г/г желатину Порівнянням було встановлено, що по всім показникам препарат рідкого желатину задовольняє встановленим вимогам і може бути використований для обробці білих столових виноматеріалів проти колоїдних помутнінь. Таблиця 1 № 1 1 Зовнішній вигляд 2 Колір 3 4 5 Запах Смак Масова частка сухих речовин %, не менше Масова частка золи % (у перерахунку на безводний желатин), не більше Динамічна в’язкість водного розчину желатину масовою концентрацією 100г/дм3, мПа.с (у перерахунку на безводний желатин), не менше Активність водневих іонів (рН) водного розчину желатину масовою концентрацією10г/дм3, од. Масова частка проліну після проведення гідролізу до маси сухого препарату % Таніноосаджуюча здатність (по галлотаніну), г/г желатину 6 7 8 9 10 Найменування показника 2 Значення показника 3 Розчин Від безбарвного до жовтого Без посторонього Прісний 10 2,0 1,6 4-6 6-14 1-6 Приклад конкретного виконання. Відібрали пробу препарату рідкого желатину, визначили в ній показники зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку, динамічної в’язкості водного розчину желатину масової концентрації 100г/дм3, активності водневих іонів водного розчину желатину масової концентрації 10г/дм3, масової частки золи, а також додатково визначили показники масової частки сухих речовин, масової частки проліну і таніноосаджуючої здатності желатину (табл. 2) і порівняли їх з табличними даними (табл. 1). Таблиця 2 № 1 1 2 3 4 5 6 Найменування показника 2 Значення показника 3 Зовнішній вигляд Розчин Від безбарвного до Колір жовтого Запах Без постороннього Смак Прісний Масова частка золи % (у перерахунку на безводний желатин) 0,28 Динамічна в’язкість водного розчину желатину масової концентрації 2,3