Збагачена кухонна сіль

Корисна модель відноситься до харчової галузі, а саме, до приправ і може знайти застосування при щоденному додаванні до їжі і при промисловому приготуванні харчових продуктів. Відома сіль, яка містить фтор до граничної концентрації 250-350 мг на 1 кг солі [див. ZUBIK.COM.UA, статті]. Недоліком даної солі є те, що вона може вживатися тільки для профілактики карієсу і тільки в тій місцевості, де у воді є нестача фтору. Найближчим аналогом є кухонна сіль, збагачена йодом, яка містить (мас. %) 97,5-99,5 NaCl, домішки - 0,020,55 іонів кальцію, 0,01-0,1 іонів магнію, 0,2-1,2 іонів сульфатів, 0,02-0,2 іонів калію, 0,005-0,04 оксиду заліза, 0,030,45 нерозчинного у воді залишку, збагачувальний елемент - іони йоду - 0,01-0,005 та вологи, не більша ніж 1,0 [див. ДСТУ 4307:2004, ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2005]. Недоліком відомої солі є вузька область її корисної дії, тільки як профілактичний засіб для захворювань, пов'язаних з йодною недостатністю в організмі людей і тільки в тих місцях, де є нестача йоду. Крім того, йодована сіль має слабкий присмак йоду і не поліпшує смак страв, до яких вона додається. В основу корисної моделі покладено завдання вдосконалити збагачену кухонну сіль, в якій за рахунок зміни домішки і підбору кількісного складу досягається розширення її корисної дії з одночасним надбанням властивостей покращувати смакові якості страв. При цьому таку сіль можна використовувати незалежно від географічних природних особливостей місця використання. Для вирішення завдання запропонована збагачена кухонна сіль, яка містить NaCl, домішки, збагачувальний елемент та масову частку вологи не більше 1,0 %, яка, згідно з корисною моделлю, як збагачувальний елемент містить бурштинову кислоту та/або сукцинат натрію, при такому співвідношенні компонентів, (мас. %): NaCl 97,5-99,5 домішки 0,29-2,54 бурштинова кислоту та/або 0,08-0,12. сукцинат натрію В переважному варіанті як домішки кухонна сіль містить іони кальцію, магнію, сульфатів, калію, оксид заліза, та нерозчинний у воді залишок. Бурштинова кислота та сукцинат натрію практично рівноцінні, тому що в організмі вони існують у вигляді аніона бурштинової кислоти (сукцинату), від якого залежать основні біологічні властивості, і невеликої кількості біосумісних катіонів натрію і водню. Ці речовини, діючим чинником яких є аніон бурштинової кислоти (сукцинат), мають, як показали багаторічні дослідження проф. В.І. Малюка, його учнів та інших вчених, виражені адаптогенні, антистресорні, антидепресивні, антитоксичні, кардіотонічні і радіозахисні властивості. Ці добавки не змінюють суттєво смак харчової солі, а надають їй легкий специфічний освіжаючий присмак. Концентрація добавки становить 0,08-0,12 мас. %. Добавки хімічно стійкі і не скорочують терміну придатності збагаченої ними харчової солі. Збагачена сіль може бути використана для кулінарних цілей в побуті, а також в харчовій промисловості, поряд зі звичайною харчовою сіллю. Зокрема, встановлено, що її застосування у виробництві молочних і м'ясних продуктів покращувало якість і смак кінцевих продуктів. Величина вмісту збагачувальної добавки обґрунтована безпечністю, ефективністю і прийнятністю з органолептичної точки зору, тобто, не погіршує смак солі. Бурштинова кислота міститься в організмі в невеликій концентрації, що пояснюється її переважно каталітичною функцією в енергетичному обміні. За даними В.І. Малюка [В.И. Малюк, Влияние экзогенного сукцината на содержание метаболитов трикарбонового цикла в печени, Укр. Биох. Журн., 1983, т. 55, № 2. с. 216-217], вміст сукцинату (аніону, мол. маса 116) становив: а) печінка 0,209±0,024 мкмоль/1 г сирої тканини; тобто 116·10-6 г/1 г тканини·0,209=24,24·10-6 г/1 г, або 24,24·10 -4 г/100 г, або 2,4мг %, або 24мг/кг; б) кров 0,040 мкмоль/1 мл. Аналогічним розрахунком одержуємо 0,46мг %, або 4,6мг/л. Реальне добове споживання харчової солі дорослою людиною становить 5-15 г (рекомендовано біля 5 г). Для розрахунку приймемо 10 г солі на добу. Тоді добова доза сукцинату, спожита зі збагаченою сіллю, буде 0,012-0,008 г (для розрахунку приймемо в середньому біля 10 мг). Якщо прийняти вагу дорослої людини 70 кг, то доза на 1 кг маси тіла становитиме 10 мг:70 кг=0,14 мг/кг (за умови рівномірного розподілу). Дані іспитів свідчать про ефективність пропонованої добавки до харчової солі в обраній дозі. Для дітей і осіб похилого віку дози сукцинату будуть нижчі, відповідно до меншого споживання солі цими віковими групами. Сіль поділяють: а) за способом одержання на: - виварну (вакуумну та черінну), - кам'яну; - осідну (садочну); б) за якістю на сорти: - екстра; - вищий; - перший; в) за видом добавки: - з бурштиновою кислотою (з протизлежувальною добавкою; без протизлежувальної добавки); - з сукцинатом натрію (з протизлежувальною добавкою; без протизлежувальної добавки г) за крупністю: - виварна з розміром часток до 0,8 мм і до 1,2 мм; - мелена і просіяна з розміром часток до 0,8 мм (крупність 0), до 1,2 мм (крупність 1) і до 2,5 мм (крупність 2). За органолептичними показниками сіль повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1. За фізико-хімічними показниками сіль повинна відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2. Бурштинова кислота дозволена для застосування, як харчова добавка, постановою Кабміну України від 4 січня 1999 p. № 12. На сукцинат натрію є дозвіл Фармкомісії МОЗ УРСР за № 8 від 12.11.1990 р. на застосування в якості лікувально-профілактичної харчової добавки адаптогенної дії, а також технічні умови «Натрію сукцинат» ТУУ 24.1-32161176-001:2008. Сіль кухонна, збагачена бурштиновою кислотою або її натрієвою сіллю пропонується, як профілактичний засіб широкого вжитку для підвищення опірності і стійкості організму до патогенних чинників різного характеру. Вартість збагаченої солі незначно вище від вартості звичайної харчової солі. Бурштинова кислота і сукцинат натрію виробляються промисловими підприємствами України, а також комерційно доступні по імпорту. Таблиця 1 Характеристика солі сортів Методи контролю екстра і вищого Першого Кристалічний сипкий продукт. Дозволено грудочки, які 1. Зовнішній Згідно з ДСТУ.2* розвалюються під час легкого натискування. Наявність вигляд сторонніх механічних Солоний із присмаком добавки бурштинової кислоти (БК) 2. Смак Згідно з ДСТУ.2* або/і сукцинату натрію (СН) Білий з відтінками, обумовленими 3. Колір Білий Згідно з ДСТУ.2* походженням солі 4. Запах Практично без запаху Згідно з * Буде видано. Примітка. Дозволено наявність темних часток у межах норми вмісту нерозчинного у воді залишку, яка встановлена для кожного сорту (див. таблицю 2). Назва показника Таблиця 2 Назва показника 1. Масова частка натрію хлористого, %, не менша ніж 2. Масова частка іону кальцію, %, не більша ніж 3. Масова частка іону магнію, %, не більша ніж 4. Масова частка іону сульфату, %, не більша ніж 5. Масова частка іону калію, %, не більша ніж 6. Масова частка оксиду заліза (III), %, не більша ніж 7. Масова частка нерозчинного у воді залишку (н.з), %, не більша ніж 8. Масова частка бурштинової кислоти (БК) або/і сукцинату натрію (СН), % 9. Масова частка вологи, %, не більша ніж екстра 99,625 0,02 0,01 0,20 0,02 0,005 Норма для сортів Вищий 98,23 0,35 0,08 0,85 0,10 0,040 Перший 97,37 0,55 0,10 1,20 0,20 0,040 0,03 0,25 0,45 0,1 0,12 0,08 1,0