Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату

Номер патенту: 35288

Опубліковано: 10.09.2008

Автори: Сирохман Іван Васильович, Філь Марія Іванівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, який включає змішування меланжу з цукром-піском, збивання отриманої маси, замішування тіста з введенням змішаного з наповнювачем борошна, формування і випікання, який відрізняється тим, що як наповнювач використовують гарбузовий порошок, який змішують з борошном, причому кількість гарбузового порошку становить 5-15 % від маси борошна.

Текст

Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, який включає змішування меланжу з цукромпіском, збивання отриманої маси, замішування тіста з введенням змішаного з наповнювачем борошна, формування і випікання, який відрізняється тим, що як наповнювач використовують гарбузовий порошок, який змішують з борошном, причому кількість гарбузового порошку становить 5-15 % від маси борошна. (19) (21) u200804712 (22) 11.04.2008 (24) 10.09.2008 (46) 10.09.2008, Бюл.№ 17, 2008 р. (72) СИРОХМАН ІВАН ВАСИЛЬОВИЧ, UA, ФІЛЬ МАРІЯ ІВАНІВНА, U A (73) СИРОХМАН ІВАН ВАСИЛЬОВИЧ, UA, ФІЛЬ МАРІЯ ІВАНІВНА, U A 3 35288 4 Таблиця 1 Заміна борошна на гарбузовий порошок, у % Сировина 5% 10% 15% 20% 36,245 35,136 33,287 31,437 29,588 0,740 1,849 3,698 5,548 7,397 36,985 61,641 0,205 135,816 100,001 36,985 61,641 0,205 135,816 100,001 36,985 61,641 0,205 135,816 100,001 36,985 61,641 0,205 135,816 100,001 36,985 61,641 2% Борошно пшеничне 1с Гарбузовий порошок Цукор-пісок меланж есенція Всього вихід Вологість 20,00 ±8% 135,816 100,001 Таблиця 2 Показники якості бісквітного напівфабрикату Показники якості бісквітного напівфабрикату, бал форма поверхня Вигляд у розрізі Смак і запах Середня балова оцінка, бал 4,16±0,31 4,48±0,39 4,58±0,27 4,76±0,30 4,53±0,2 5,00±0,00 5,00±0,00 4,89±0,28 4,84±0,30 4,93±0,07 4,93±0,22 4,93±0,22 4,86±0,22 4,91±0,21 4,90±0,03 Приклад Приклад 1 Заміна борошна на гарбузовий порошок(5%) Приклад 2 Заміна борошна на гарбузовий порошок(10%) Приклад 3 Заміна борошна на гарбузовий порошок(20%) Отримані данні у прикладах з 5%, 10%, 15% додавання гарбузового порошку замість борошна свідчать про те, що готовий вилічений напівфабрикат не кришиться, рівномірний за товщиною, пористий, без закалу і слідів непромісу. Бісквітний напівфабрикат виробляють наступним чином: Меланж, цукор-пісок взбивають до стійкої піни, збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Маса збивається до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають борошно, змішане з гарбузовий порошок і замішують тісто протягом не більше 15с. Готове тісто формують і випікають. При заміні 2%, 20% гарбузового порошку до маси борошна заміна недоцільна, тому що це призводить до погіршення показників Бісквіт з додаванням 5%, 10%, 15% гарбузового порошку має більш рівномірний, тонкостінний, еластичний м'якуш, ніж у бісквіті з. 2%, 20% гарбузового порошку. У процесі зберігання бісквіт з добавкою гарбузового порошку довше залишається свіжим. Таблиця 3 Харчова і енергетична цінність, 100г продукту Найменування продукту Білки,г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність 100г продукту, ккал Бісквітний напівфабрикат 13,2 1,28 64,9 320 Завдяки гарбузовому порошку, новий бісквітний напівфабрикат має високу харчову цінність, і лікувально-профілактичні властивості. На основі проведених досліджень рекомендуємо Бісквіт з додаванням 5%, 10%, 15% гарбузово 5 35288 го порошку для включення у рецептури відповідних кондитерських виробів. Список літератури 1. Деклараційний патент № 71410. А Україна, МПК А21Д138.. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, Самохвалова О. В., Черевична Н.І., Олійник С.Г., Лисюк. Г.М., Смикалова Ю.О. Комп’ютерна в ерстка І.Скворцов а 6 №20031212789, Заявл. 29.12.2003. Опубл. 15.11.2004 . 2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика,1985.-295 с.-( М-во торговки СССР) Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making biscuit half-finished product

Автори англійською

Syrokhman Ivan Vasyliovych, Fil Maria Ivanivna

Назва патенту російською

Способ производства бисквитного полуфабриката

Автори російською

Сирохман Иван Васильевич, Филь Мария Ивановна

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/00

Мітки: спосіб, виробництва, бісквітного, напівфабрикату

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-35288-sposib-virobnictva-biskvitnogo-napivfabrikatu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату</a>

Подібні патенти