Композиція інгредієнтів для приготування батона нарізного

Композиція інгредієнтів для приготування батона нарізного, що містить борошно пшеничне вищого сорту, сіль кухонну, цукор, маргарин столовий та дріжджі, яка відрізняється тим, що як дріжджі вона містить хмелеві дріжджі, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас.%: Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до хлібопекарної галузі і може використовуватись на підприємствах харчування. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування батона нарізного, яка включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне ґатунку сорту - 62,5, дріжджі хлібопекарні пресовані - 0,625, цукор - 2,5, сіль кухонна - 0,93, маргарин столовий - 2,181 [див. Довідник з технології хлібопекарського виробництва / Дробот В.І. - К.: Руслана, 1998. 108с.]. Дана композиція обрана як найближчий аналог. Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні компоненти: - борошно пшеничне вищого сорту; - цукор; - сіль кухонна; - маргарин столовий; Але батон, отриманий за описаним способом має суттєвий недолік це нетривалий строк зберігання, що складає 24 години (без упаковки), невелику харчову цінність, а саме 292 ккал на 100 г виробу. В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для приготування батона нарізного, у якій шляхом введення додаткових компонентів забезпечується збільшення строку зберігання батона, покращується мікробіологічні показники, хімічного складу й енергетичної цінності. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для приготування батона нарізного, що містить борошно пшеничне вищого сорту, сіль кухонну, цукор, маргарин столовий і дріжджі тим, що вона додатково містить як дріжджі - хмелеві дріжджі за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 58,5-60,0; цукор 2,3-2,5; сіль кухонна 0,87-1,0; маргарин столовий 2,04-2,2; хмелеві дріжджі 2,29-2,5; вода решта Новим у корисній моделі, що заявляється є введення хмелевих дріжджів , а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві батона нарізного. Строк зберігання батона без упаковки становить 48 годин. Енергетична цінність - 339 ккал на 100 г виробу, хімічний склад збагачується на (3-каротин, вітамін Е, хмелеві смоли, нікотинову, пантатенову кислоти, токоферол, біофлаваноїди. Рішення поставленої задачі досягається шляхом одержання хмелевих дріжджів, які готуються за наступною технологією. Сухий подрібнених хміль та сироватка молочна подаються в заварювальну машину, де UA (11) 47062 (13) U 58,5-60,0 2,3-2,5 0,87-1,0 2,04-2,2 2,29-2,5 решта. (19) борошно пшеничне вищого сорту цукор сіль кухонна маргарин столовий хмелеві дріжджі вода 3 47062 4 відбувається приготування хмелевого відвару тіста. Тривалість замісу тіста складає 8 хвилин до протягом 60 хвилин. Хмелевий відвар подається в однорідної консистенції. Далі тісто підлягає чан з охолоджуючою рубашкою, де протягом 5 бродінню протягом трьох годин при температурі хвилин остигає до температури 75 °С. Далі на 32°С. основі відвару готуються хмелеві дріжджі. В Виброджене в діжі тісто подається до заварювальну машину, подається борошно тістоділителя, який ділить його на шматки заданої пшеничне 2-го сорту та солод житній маси. Наступна стадія - округлення на неферментований, проходить остигання та округлюванні. Далі сформовані тістові заготовки осолодження протягом 45 хвилин, після чого подаються на закатку. Остаточна вистійка тістових додаються подрібнені пресовані дріжджі та заготовок відбувається 60 хвилин при температурі борошно пшеничне 2-го сорту. Перемішана суміш 32 °С і відносній вологості повітря 75 % до залишається для закисання протягом 3 годин при готовності. Після цього тістові заготовки температурі 35 °С. подаються на випікання. Тривалість випікання -ЗО Приклад 1. Борошно пшеничне вищого сорту у хвилин, рекомендовано зволожувати камеру печі. розмірі 58,5 мас.%, сіль кухонна 0,87 мас. % та Приклад 3. Борошно пшеничне вищого ґатунку цукор 2,3 мас. % розводяться у воді за у розмірі 60,0 мас. %, сіль кухонна 1,0 мас. % та розрахунком, підготовлений маргарин столовий цукор 2,5 мас. % розводяться у воді за 2,04 мас. % , хмелеві дріжджі 2,29 мас. % та вода розрахунком, підготовлений маргарин столовий за розрахунком дозують в діжу. Проводять заміс 2,2 мас. % , хмелеві дріжджі 2,5 мас. % та вода за тіста. Тривалість замісу тіста складає 8 хвилин до розрахунком дозують в діжу. Проводять заміс однорідної консистенції. Далі тісто підлягає тіста. Тривалість замісу тіста складає 6-8 хв. до бродінню протягом трьох годин притемпературі однорідної консистенції. Далі тісто підлягає 32°С. бродінню протягом трьох годин при температурі Виброджене в діжі тісто подається до 32°С. тістоділителя, який ділить його на шматки заданої Виброджене в діжі тісто подається до маси. Наступна стадія - округлення на тістоділителя, який ділить його на шматки заданої округлювачі. Далі сформовані тістові заготовки маси. Наступна стадія - округлення на подаються на закатку. Остаточна вистійка тістових округлювачі. Далі сформовані тістові заготовки заготовок відбувається 60 хвилин при температурі подаються на закатку. Остаточна ви стійка 32 °С і відносній вологості повітря 75 % до тістових заготовок відбувається 60 хвилин при готовності. Після цього тістові заготовки температурі 32°С і відносній вологості повітря 75% подаються на випікання. Тривалість випікання -ЗО до готовності. Після цього тістові заготовки хвилин, рекомендовано зволожувати камеру печі. подаються на випікання. Тривалість випікання -30 Приклад 2. Борошно пшеничне вищого ґатунку хвилин, рекомендовано зволожувати камеру печі. у розмірі 59,4 мас. %, сіль кухонна 0,93 мас. % та Введення хмелевих дріжджів у композицію цукор 2,4 мас. % розводяться у воді за дозволяє подовжити строк зберігання батону, розрахунком, підготовлений маргарин столовий покращити мікробіологічні показники, хімічний 2,12 мас. % , хмелеві дріжджі 2,4 мас. % та вода за склад і енергетичну цінність. розрахунком дозують в діжу. Проводять заміс Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601