Консерви з зернової квасолі білої в томатному соусі

Консерви, що містять зернову квасолю і томатний соус, які відрізняються тим, що при розрахунку співвідношення рецептурних компонентів визначають вміст сухих речовин у соусі і підтип квасолі і залежно від цього вміст соусу коливається у межах 40-50 %. (19) (21) u200904981 (22) 20.05.2009 (24) 12.04.2010 (46) 12.04.2010, Бюл.№ 7, 2010 р. (72) БАЛЯ ЛІЛІЯ ВІКТОРІВНА, ЖУК ВАЛЕНТИНА АНАТОЛІЇВНА (73) ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ 3 48806 4 Після волого термічної обробки розміри квадля підтипів Змійка та Бомба. Приклади вмісту солі збільшуються в 2 - 2,5рази. Для порівняння компонентів представлені в таблиці 2. визначали кількість соусу (сухих речовин 25-29%) Таблиця 2 Вміст компонентів в консервах з квасолі в томатному соусі Приклад Кількість томатного соусу, % 1 2 3 4 5 40 45 50 55 60 Кількість квасолі типу «Змійка», % 60 55 50 45 40 Приклади 1 - 5 та 6 - 10 показують отримання консервів з квасолі різних підтипів з різним вмістом основних компонентів, таких як зернова квасоля і томатний соус. Приклад 1.Консерви з квасолі надмірно густі, переважає квасоля, немає гармонії у смаку і ароматі. Приклад 2. Консерви з квасолі густі, замало соусу. Приклад 3. Консистенція консервів відповідає вимогам пред'явленним до консервів « Квасоля в томатному соусі». Приклад 4. Консерви рідкуваті, переважає томатний соус Приклад 5.Консерви занадто рідкі, томатний смак і аромат Приклад 6. Консерви з квасолі густі, замало соусу. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Приклад Кількість томатного соусу, % 6 7 8 9 10 40 45 50 55 60 Кількість квасолі типу «Бомба», % 60 55 50 45 40 Приклад 7. Консистенція консервів відповідає вимогам пред'явленним до консервів « Квасоля в томатному соусі». Приклад 8. Консерви рідкуваті, переважає томатний соус Приклад 9. Консерви занадто рідкі, томатний смак і аромат Приклад 10.Томатний соус з додаванням незначної кількості квасолі Як бачимо для підтипу «Змійка» співвідношення оптимальне 50 % квасолі та 50 % томатного соусу, а для підтипу «Бомба» квасолі 55 % та соусу 45 %. Отже, саме в 3 і в 7 прикладах оптимальний склад консервів, який забезпечує консистенцію, приємний смак квасолі і соусу, аромат, а також високу харчову цінність консервів. (При збільшенні або зменшенні сухих речовин в томатному соусі потрібно вміст основних компонентів перераховувати). Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601