Консерви субпродуктові “рубець в томатному соусі”

Винахід відноситься до м'ясної промисловості, а саме до виробництва консервної продукції. Відомі м'ясні консерви [1], які вибрані за прототип, містять у своєму складі, %: Рубець оброблений 81,57 Томат-паста 9,0 Сіль 1,2 Мука 1,8 Оцет (9% - ний) 0,76 Цибуля пасерована 0,6 Цукор 0,3 Морква і білий корінь пасеровані 0,6 Перець чорний і гвоздика 0,054 Часник 0,012 Лавровий лист 0,015 Проте як рецептура м'ясних консервів має ряд недоліків, а саме: така кількість томатної пасти та часник призводять до прокисання консерви та взривання банок, 81,57% рубця в рецептурі робить консерви дорогими. В основу винаходу поставлене завдання шляхом зменшення в рецептурі консерви кількості рубця, підвищити економічність її виготовлення, шляхом введення в їх склад поживних добавок, компенсувати смакові та поживні характеристики, а також шляхом зменшення або вилучення деяких приправ підвищити якість продукту. Поставлене завдання досягається тим, що консерви субпродуктові, які містять у своєму складі рубець, приправи та спеції, згідно з винаходом додатково містять соєвий білок гідратований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: Рубець бланширований 71,15 Соєвий білок гідратований 10,0 Томат-паста 3,0 Сіль 1,25 Мука 3,0 Цибуля пасерована 4,0 Цукор 0,5 Перець чорний 0,4 Гвоздика 0,01 Лавровий лист 0,015 Перець червоний мелений 0,04 Жир костний топлений 7,0 Таке співвідношення інгредієнтів дозволяє отримати консерву з високими смаковими та поживними якостями, на 100г продукту вона містить 20,0г білка, 9,0г жиру, енергетична цінність (калорійність) при цьому становить 171,0ккал. Соєвий білок у консервах забезпечує поживні та смакові якості при зменшенні кількості рубця, та підвищує економічність їх виготовлення, тобто робить продукт дешевшим. Вилучення з рецептури оцту, часника та зменшення кількості томатної пасти підвищує якість та надійність готового продукту. Виготовляють консерви таким чином. Оброблені рубці миють в теплій воді (температура 50 - 60°C), усувають залишки слизової оболонки, темні плями і промивають в холодній проточній воді протягом 24г. Далі сировину завантажують в котли при співвідношенні рубців і води 1 : 1 і варять протягом 2 - 3 годин, причому воду міняють в процесі варки 1 - 2 рази. Підготовлені рубці нарізають соломкою або на квадратні кусочки 12 ´ 12мм. Цибулю ріпчасту свіжу чистять, миють, подрібнюють на цибулерізці або вовчку через решітку з отворами діаметром 5мм. Не пізніше як за 30хв пасерують у жирі протягом 15 - 20хв до золотистого кольору, не допускаючи сильного підгоряння. Соєвий білок гідратують у воді при співвідношенні білка і води 1 : 4 або використовують у сухому вигляді, добавляючи його в мішалку, при цьому одночасно вводять воду. Муку пасерують, помішуючи, до утворення рівномірного палевого кольору. Змішують сировину в мішалці, куди завантажують згідно з рецептурою рубець, соєвий білок, муку, жир топлений в розігрітому вигляді, томат-пасту 30% - ну, цибулю, сіль, цукор та спеції. Помішують протягом 2 - 3хв, накладають в банки та стерилізують. Джерела інформації 1. Консервы мясные "Рубец в томатном соусе". Отраслевой стандарт №4981 - 75. - М., 1974.