Спосіб одержання борошняних формованих виробів

Спосіб одержання борошняних формованих виробів, який включає змішування пшеничного хлібопекарського борошна, меланжу, води та біологічно активної добавки, замішування тіста з цих компонентів та формування виробів шляхом пре сування через отвори матриці, їх різання та сушіння, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку використовують цистозір, замішування тіста проводять протягом 10 20 хвилин, здійснюють обдувку сирих виробів повітрям з температурою 25 30°С і відносною вологістю 60 70% та різання виробів і сушіння їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 12 14%, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас % борошно пшеничне хлібопекарське 75 77 меланж 7,5 9,5 вода 13 16 цистозір 0,5 1,5 Винахід відноситься до харчової промисловості і може знайти застосування на харчових підприємствах малого та середнього бізнесу та на підприємствах харчування Борошняні формовані вироби випускаються на обладнанні для виробництва макаронних виробів та за тією ж технологією Макаронні вироби мають цілий ряд переваг у порівнянні з іншими продуктами харчування вони мають високу поживну ЦІННІСТЬ, добре засвоюються, швидко розварюються, добре зберігаються та зручні у транспортуванні Відомий спосіб виробництва макаронних виробів, що передбачає приготування тіста з води та макаронного борошна, формування, сушіння та охолодження виробів Недоліком відомого способу є низька харчова ЦІННІСТЬ виробів [1] Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб приготування макаронних виробів з овочевими добавками, в рецептуру яких входять вода, борошно та овочеві добавки - пюре зі шпинату (щавлю) або сік морквяний (буряковий) [1] Ці добавки мають велику вологість і вносяться в тісто в достатньо великій КІЛЬКОСТІ - 27 - 28% до маси борошна, вони збагачують макаронні вироби мінеральними та іншими корисними речовинами, але вимагають великих складських приміщень для їх зберігання В основу винаходу поставлено задачу одержання борошняних формованих виробів високої харчової ЦІННОСТІ шляхом використання морської водорості цистозіри в якості біологічної добавки, таким чином забезпечити підвищену харчову ЦІННІСТЬ та радюпротекторні властивості продукту Відомо, ЩО склад морських водоростей є максимально збалансованим по вмісту органічних і мінеральних речовин у найбільше доступній для людського організму формі Цистозіра містить (у мг%) каротиноїди - 217, фолацин - 0,08, тіамін 6,1, токоферол - 10,7, ніацин - 10,9, цианокобаламін - 0,14, кальцій - 1170, фосфор - 96, натрій 1070, магній - 505, калій - 720, залізо - 31, марганець - 8,6, йод - 75 - 114, цинк - 27, мідь - 2,2 Крім того вона є джерелом пектину, клітковини, альпнової кислоти, яка має онкопротекторну дію [2] Таким чином, використання цистозіри у виробництві борошняних формованих виробів збагачує їх цілим комплексом вітамінів, мікро- і макроелементів, надає радіозахисні та ІНШІ профілактичні властивості Як відомо, йод, на який багата цистозіра, основний мінерал при синтезі гормонів щитовидної залози, без яких неможлива ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ ЛЮДИНИ При достатній КІЛЬКОСТІ в щитовидній залозі йод блокує накопичення радіоактивного йоду Тому формовані вироби, збагачені цистозірою, особливо рекомендуються до вживання у екологічно небезпечних районах Розроблений спосіб одержання формованих виробів передбачає змішування пшеничного хлі О ю о> о ю 50950 бопекарського борошна, цистозіри, меланжу та води і замішування тіста з цих компонентів протягом 10 20 хвилин, формування виробів шляхом пресування через отвори матриці, обдувку сирих виробів повітрям з температурою 25 30°С і відносною вологістю 60 70%, різку виробів і сушіння їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 12 14% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас % борошно пшеничне хлібопекарське 75 77 меланж 7,5 9,5 вода 13 16 цистозіра 0,5 1,5 Наводимо приклади здійснення способу Приклад 1 Максимальна межа щодо наведеного способу Пшеничне хлібопекарське борошно, цистозіру, меланж та воду змішують і замішують тісто з цих компонентів протягом 20 хвилин, формують вироби шляхом пресування через отвори матриці, обдувають сирі вироби повітрям з температурою 30°С і відносною вологістю 70% Потім вироби ріжуть і сушать їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 14% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас % борошно пшеничне хлібопекарське 77 меланж 9,5 вода 13 цистозіра 0,5 Приклад 2 Середнє значення щодо наведеного способу Пшеничне хлібопекарське борошно, цистозіру, меланж та воду змішують і замішують тістоз цих компонентів протягом 15 хвилин, формують вироби шляхом пресування через отвори матриці, обдувають сирі вироби повітрям з температурою 27°С і відносною вологістю 65% Потім вироби ріжуть і сушать їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 13% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас % борошно пшеничне хлібопекарське 76 меланж 8,5 вода 14,5 цистозіра 1,0 Приклад 3 Мінімальна межа щодо наведеного способу Пшеничне хлібопекарське борошно, цистозіру, меланж та воду змішують і замішують тісто з цих компонентів протягом 10 хвилин, формують вироби шляхом пресування через отвори матриці, обдувають сирі вироби повітрям з температурою 25°С і відносною вологістю 60% Потім вироби ріжуть і сушать їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 12% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас % борошно пшеничне хлібопекарське 75 меланж 7,5 вода 16 цистозіра 1,5 Готові вироби мають правильну форму, гладку поверхню, світло-кремовий колір, властиві макаронним виробам смак та запах, гарні варильні властивості Запропонований спосіб дозволяє одержати біологічно цінний продукт, який можна використовувати як гарнир, як самостійну страву або як компонент перших, других або солодких страв Джерела інформації, які використані при складанні заявки 1 Медведев Г М Технология макаронного производства - М Колос, 1998 - 272с 2 Корзун В Н , Реус М А Якість страв з використанням зостери / Стратегія розвитку туристичної індустрії та громадського харчування Матеріали міжнар наук-практ конф (25 - 26 жовтня 2000 року, Київ) - К , 2000 - 434с ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71