Батон з молочною сироваткою

Батон з молочною сироваткою, що містить борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту, сироватку молочну, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, цукор-пісок і маргарин, який відрізняється тим, що він містить вказані компоненти утакому співвідношенні, мас % Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема хлібопекарної, особливо - до виробництва хлібобулочних виробів' Загальносвітове забруднення екосу (грец оіхос - оселя, середовище) викликало деяке погіршення природніх біологічних властивостей продукті в росл и н н и цтва Особл и во це стосується злакових культур, у зв'язку з чим у хлібопекарському виробництві для поновлення та/або покращання смакових властивостей хлібобулочних виробів значно поширилось використання тих чи інших поліпшувачів Відомий хлібобулочний виріб - булочка "Донецька" (патент України на винахід № 25564А, МІЖ A21D 2/00, 13/00, Офіційний бюллетень "Промислова власність" №6, 1998), яка містить борошно пшеничне, цукор, сіль, дріжджі пресовані, рослинну добавку, воду Як рослинну добавку-поліпшувач у рецептурі цього хлібобулочного виробу використовують борошно з сухого листя амаранту багряного, що ускладнює технологію виробництва продукту і потребує додаткових затрат на приготування добавки Відомий хлібобулочний виріб - здоба (патент України на винахід № 39468А, МІЖ A21D 13/08, Офіційний бюлетень № 5, 2 частина, 200і], що містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукорпісок, маргарин, дріжджі хлібопекарські, сіль поварену харчову і декоративну добавку, яка одночасно виконує функцію поліпшувача, однак не забез сироватка молочна дріжджі хлібопекарські пресовані сіль кухонна харчова цукор-пісок маргарин борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту в перерахунку на суху речовину 8,05 - 8,39 1,98-2,15 1,15-1,28 3,12-3,35 2,76-2,98 решта печує достатню тривалість зберігання здоби Відомий батон селянський (В І Дробот Довідник з технології хлібопекарського виробництва Київ, "Руслана", 1998), що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, цукор-пісок, маргарин, сироватку молочну, причому вказані компоненти мають таке співвідношення, мас % дріжджі 1,27, сіль 1,18, цукор 3,39, маргарин 2,54, молочна сироватка 6,78, борошно - решта Така рецептура не враховує погіршення властивостей злакового зерна, обумовленого зневагою до забезпечення екологічних вимог особливо в останній період економічного реформування в Україні, яка завжди відрізнялась достатнім рівнем грунто-кліматичних умов для вирощування високих врожаїв хлібів Батони, виготовлені за цією рецептурою, швидко черствіють, мають недостатню пористість, підвержені "картопляній" хворобі В основу винаходу поставлено завдання удосконалити рецептуру хлібобулочних продуктів і шляхом зміни співвідношення компонентів забезпечити підвищення смакових і споживчих властивостей цих продуктів Поставлене завдання досягається тим, що батон з молочною сироваткою, який містить борошно пшеничне хлібопекарське -вищого сорту, сироватку молочну, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, цукор-пісок і маргарин, згідно з винаходом, включає вказані компоненти у такому О ю о ю співвідношенні, мас % Сироватка молочна 8,05 - 8,39 Дріжджі хлібопекарські пресовані 1,98-2,15 Сіль кухонна харчова 1,15-1,28 Цукор-пісок 3,12-3,35 Маргарин 2,76-2,98 Борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту в перерахунку на суху речовину Решта Зазначене співвідношення компонентів батону з молочною сироваткою забезпечує збільшення об'єму хлібобулочного виробу - за рахунок збільшення вмісту дріжджів, а за рахунок використання запропонованого вмісту молочної сироватки - по 51050 кращання смакових властивостей, збільшення терміну зберігання батонів, і, особливо, підвищення опору появі "картопляної" хвороби виробів Приготування батонів з молочною сироваткою здійснюють за стандартним технологічним процесом (Інструкція з виробництва виробів булочних Затверджено Головхлібопродуктом МІНСІЛЬГОСПП родукту 10 04 96 за ТУ 46 22 066-96, В І Дробот Довідник З технології хлібопекарського виробництва Київ, "Руслана", 1998) За зазначеною технологією виготовлено декілька варіантів батонів з молочною сироваткою з різними співвідношеннями компонентів і досліджено властивості кінцевих виробів, результати наведені в таблиці Таблиця Компоненти Сироватка Дріжджі Сіль Цукор Маргарин Борошно Органолептичні властивості Дегустаційні показники Протидія "картопляній" хворобі Висновки Приклад 1 7,90 1,90 1,09 3,05 2,70 Розпущеність недостатня М'якушка щільна Термін зберігання 16год Протидія відсутня Посередні дегустаційні ОЦІНКИ Незначний строк, зберігання Приклад 2 8,05 1,98 1,15 3,12 2,76 Розпущеність нормальна Приємний смак Термін зберігання 24год Приклад 3 8,23 2,06 1,23 3,29 2,88 Решта Достатня розпушеність батона Приємний смак Термін зберігання Збгод Приклад 4 8,39 2,15 1,28 3,35 2,98 Приклад 5 8,50 2,25 1,34 3,45 3,05 Розпущеність нормальна Смак приємний Термін зберігання Збгод Занадта розпущеність Термін зберігання Збгод Протидія присутня Співвідношення компонентів у межах оптимальних Посередні смакових властивостей Достатні строки зберігання, дегустаційні протидія "картопляній" хворобі Пористість добре показники розвинена Результати, наведені у таблиці, підтверджують пропоновану рецептуру батонів з молочною сироваткою ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71