Спосіб виробництва овоче-фруктових консервів
Номер патенту: 53360
Опубліковано: 11.10.2010
Формула / Реферат
Спосіб виробництва овоче-фруктових консервів, що передбачає підготовку сировини, бланшування, подрібнення, змішування із заливкою, фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, що як сировину, окрім перцю солодкого, використовують плоди кабачків і яблук, при цьому плоди перцю солодкого і яблук додатково обробляють 10 %-м розчином NaOH, a крупноподрібнені компоненти змішують і заливають сливовим соком, при цьому вказані компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %:
перець солодкий………..
17-29
кабачки.............................
14-29
яблоки..............................
14-23
сік сливовий.....................
решта.
Текст
Спосіб виробництва овоче-фруктових консервів, що передбачає підготовку сировини, бланшування, подрібнення, змішування із заливкою, фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, 3 53360 цьому вказані компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас.%: Перець солодкий 17-29, Кабачки 14-29, Яблука 14-23, Сік сливовий решти. Особливість полягає в тому, що перець та яблука відділені від шкірочки, покращують органолептичні властивості готового продукту, а додаючи фрукти до овочевих закусочних консервів ми отримуємо високовмісний вітамінний продукт, а також отримуємо новий вид закусочних консервів овоче-фруктові. Відношення компонентів наступне, мас.%: Перець солодкий 17-29 Кабачки 14-29 Яблука 14-23 Сік сливовий решта. Отримують овоче-фруктові закусочні консерви наступним способом. Лінія з виробництва овоче-фруктової композиції переробляє 8т сировини, а саме 3т кабачків, 2,9т яблук, 2,5т перцю солодкого, а також 1,5т сливового соку. Спочатку готують сировину: підготовку яблук - сортування, миття, бланшування гострою парою для інактивації ферментів, відділення від шкірочки 10% лужним розчином, подрібнення на кубики розміром 5×5мм; підготовка кабачків сортування, миття, бланшування, подрібнення на кубики 5×5мм; підготовка солодкого перцю - сортування, миття, відділення від насіннєвої коробки, миття, занурення у розчин 10% лугу для зняття шкірочки, бланшування, подрібнення за розміром 5x5 мм та додають напівфабрикат - сливовий сік, після цього виконують змішування компонентів (за рецептурою приведеною нижче) та фасовку у банки, потім стерилізують при температурі 95±2°С на протягом 45±1 хвилин. Пастеризація продукту до температури більше ніж 97°С призводить до значного руйнування корисних речовин продукту, а підігрів до температури нижче ніж 93°С призводить до недостатньої мікробіологічної стабільності продукту. Час пастеризації до >46хв. призводить до значного руйнування корисних речовин продукту, а 4 пастеризація протягом
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making canned vegetable-fruit products
Автори англійськоюVerkhivker Yakiv Hryhorovych, Burdova Halyna Serhiivna
Назва патенту російськоюСпособ производства овоще-фруктовых консервов
Автори російськоюВерхивкер Яков Григорьевич, Бурдова Галина Сергеевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/212
Мітки: консервів, спосіб, виробництва, овоче-фруктових
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-53360-sposib-virobnictva-ovoche-fruktovikh-konserviv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва овоче-фруктових консервів</a>
Спосіб виробництва фруктових консервів
Номер патенту: 36822
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Ткач Надія Іванівна, Хомич Галина Панасівна
МПК: A23L 1/06
Мітки: спосіб, виробництва, консервів, фруктових
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва фруктових консервів, що передбачає традиційну попередню підготовку сировини і фасування в підготовлену тару та заливання натуральним соком, який відрізняється тим, що основною сировиною для виробництва консервів є малина, яку заливають чорничним соком, нагрітим до температури 80°С, співвідношення у % малини та соку у готових консервах - 65 : 35.
Спосіб виробництва консервів “морква у фруктових соках”
Номер патенту: 44159
Опубліковано: 25.09.2009
Автори: Верхівкер Яків Григорович, Судоргина Олена В'ячеславівна
МПК: A23L 1/06
Мітки: фруктових, консервів, соках, виробництва, спосіб, морква
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва консервів, що передбачає підготовку моркви, подрібнення, фасування в скляну тару, обробку маринадним розчином, закупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що після подрібнення моркву заливають маринадом, який містить 2 г солі та 22,2 мл 9 %-ої оцтової кислоти, витримують 2 доби при температурі 0-5 °С, потім маринад зливають і моркву заливають яблучним або апельсиновим соком.
Спосіб виробництва консервів “яблука у яблучному соку”
Номер патенту: 44161
Опубліковано: 25.09.2009
Автори: Гержова Аліна Володимирівна, Верхівкер Яків Григорович
МПК: A23L 1/06
Мітки: соку, спосіб, яблука, виробництва, консервів, яблучному
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва консервів, що передбачає підготовку яблук, фасування в скляну тару, закупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що шматочки яблук бланшують 2-3 хвилини у 0,1-0,3 %-му розчині лимонної кислоти, охолоджують під проточною водою, потім заливають 1±0,2 %-м розчином хлористого кальцію, витримують протягом 20-25 годин при температурі 15-20 °С, після чого розчин зливають, яблука промивають, фасують у банки та...
Спосіб виробництва закусочних консервів
Номер патенту: 55600
Опубліковано: 15.04.2003
Автори: Рибіцька Ганна Семенівна, Рибак Галина Михайлівна, Хомич Галина Панасівна
МПК: A23L 1/212, A23B 7/005
Мітки: закусочних, спосіб, консервів, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва закусочних консервів, що передбачає підготовку сировини за традиційною технологією, який відрізняється тим, що до складу салату входить новий вид сировини - фізаліс овочевий, а також морква, зелень, пасерована цибуля.
Спосіб виробництва рибних консервів
Номер патенту: 35227
Опубліковано: 15.03.2001
Автор: Шаталов Миколай Олександрович
МПК: A23B 4/005
Мітки: спосіб, виробництва, рибних, консервів
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва рибних консервів шляхом розморожування сировини, сопіння, закладки в банки, бланшування НВЧ-нагріву, заливання олією або соусом, стерилізації, який відрізняється тим, що закладають рибу в банки перед бланшуванням НВЧ, банки завантажують у перевернутому вигляді на підноси і здійснюють одночасно з бланшуванням злив бульйону, причому закладають розроблені механічним способом без розрізу черева засолені тушки риби, закладку їх...
Попередній патент: Замковий пристрій для арочного кріплення із спецпрофілю
Наступний патент: Пристрій для автоматичного визначення частоти безперервних та імпульсно-модульованих сигналів у міліметровому та субміліметровому діапазонах довжини хвиль
Випадковий патент: Реагент для обробки бурових розчинів