Ковбаски для гриля з фукусом

Ковбаски для гриля з фукусом, які містять свинину напівжирну подрібнену, сіль, цукор, перець чорний, часник свіжий очищений, які відрізняються тим, що додатково містять курятину подрібнену, шпик, квасолю, паприку, корицю та морські водорості фукус у наступному шенні компонентів, % мас.: курятина подрібнена свинина напівжирна подрібнена шпик квасоля морські водорості фукус сіль паприка цукор кориця часник свіжий очищений співвідно Корисна модель відноситься до харчової, а саме, м'ясної промисловості, та може бути використана з метою групової та індивідуальної профілактики йодо- та селенодефіциту широких верств населення. Відомі ковбаски для гриля, які містять 100% свинини напівжирної, а також сіль , цукор, перець чорний мелений та часник свіжий очищений(див. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Серия «Технологии пищевых производств»,- Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2001. - 864 с. с- 511.). Недоліком цих продуктів є невисока харчова цінність готового продукту та збалансованість по мікроелементному складу. В основу корисної моделі поставлена задача створення ковбасок для гриля з фукусом, які за органолептичними показниками і харчовою цінністю комплексу сировини, що застосовується для їх виробництва, дозволили б поєднати м'ясну та натуральну рослинну сировину, зокрема морські водорості фукус, що задовольнятиме потребу організму у засвоюваному йоді та селені. Поставлена задача вирішується тим, що у ковбаски для гриля з фукусом, які містять свинину напівжирну подрібнену, сіль, цукор, перець черний , часник свіжий очищений, згідно корисної моделі додатково містять курятину подрібнену, шпик, квасолю, паприку, корицю та морські водорості фукус у наступному співвідношенні компонентів, % мас: Курятина подрібнена 40-42 свинина напівжирна подрібнена 32-34 шпик 13-15 квасоля 6-8 морські водорості фукус 1-2 сіль 1,8-2,1 паприка 0,5-0,6 цукор 0,12-0,18 кориця 0,04-0,06 часник свіжий очищений 0,18-0,22 Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: використання морських водоростей фукусу дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості ковбасок для гриля; отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, зокрема йодом та селеном у найбільш засвоюваній формі, необхідними для профілактики йодо- та селенодефіциту в організмі людини. Введення м'ясної сировини (курятини та свинини напівжирної) менше 72% погіршує збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі. Введення м'ясної сировини більше 76 % недоцільне з точки зору собівартості. Введення шпику менше 13 % погіршує смакові властивості готового продукту, а введення більше 15 % призводить до суттєвого погіршення консистенції продукту. Введення квасолі більше 8 % призводить до того, що маса стає в'язкою, погіршуються її фор UA (11) 55258 (13) U 40-42 32-34 13-15 6-8 1-2 1,8-2,1 0,5-0,6 0,12-0,18 0,04-0,06 0,18-0,22. (19) 1 3 55258 муючі властивості, а введення менше 6% не забезпечує достатнього зв'язування ковбасної маси, внаслідок чого готові вироби розпадаються на частини. Додавання солі менше 1,8 гр на 100 гр та більше 2,1 гр на 100 гр погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання паприка менше 0,5 гр на 100 гр та більше 0,6 гр на 100 гр погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання цукор менше 0,12 гр на 100 гр та більше 0,18 гр на 100 гр погіршує смакові властивості готового продукту. 4 Додавання кориця менше 0,04 гр на 100 гр та більше 0,06 гр на 100 гр погіршує смакові властивості готового продукту. Введення часнику свіжого очищеного менше 0,18 гр на 100 гр та більше 0,22 гр на 100 гр погіршує смакові властивості готового продукту. Введення морських водоростей більше 2% знижує органолептичні показники готового продукту (смак, колір), а додавання водоростей у кількості менше 1% не забезпечить надходження добової потреби йоду та селену в організм людини. Приклади складу ковбасок для гриля з фукусом наведено в таблиці. Таблиця Компоненти: 1 42 Курятина подрібнена Свинина напівжи32,5 рна Шпик 14 Квасоля 7,6 Сіль 2,1 Паприка 0,6 Цукор 0,12 Кориця 0,06 Часник свіжий 0,22 очищений Морські водорості 0,8 фукус Висновки Додавання морських водоростей фукусу в такій кількості в рецептуру ковбасок для гриля з фукусом не забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Приклади співвідношення компонентів рецептури, % 2 3 4 42,5 42 43 32,5 32,3 32,1 32 14 7 2,1 0,5 0,18 0,04 0,18 14,5 7 1,8 0,55 0,12 0,05 0,18 13 7,2 1,8 0,5 0,17 0,05 0,18 14 6 2,1 0,5 0,12 0,06 0,22 1 1,5 2 3 Додавання морських водоростей фукусу в такій кількості в рецептуру ковбасок для гриля з фукусом забезпечує надходження необхідної кількості і йоду в організм людини Технічний результат полягає в тому, що можна отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 5 42 Додавання морських водоростей фукусу в такій кількості в рецептуру ковбасок для гриля з фукусом забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Додавання морських водоростей фукусу в такій кількості в рецептуру ковбасок для гриля з фукусом забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Додавання морських водоростей фукусу в такій кількості в рецептуру ковбасок для гриля з фукусом погіршує органолептичні показники готового продукту зокрема йодом та селеном у найбільш засвоюваній формі, необхідними для профілактики йодо- та селенодефіциту в організмі людини. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601