Спосіб отримання харчового концентрату поліфенолів

Спосіб отримання харчового концентрату поліфенолів, що передбачає переробку рослинної 3 60897 Спосіб здійснено таким чином: плоди аличі вимили, видалили кісточки, подрібнили до однорідної маси, додали водно-спиртовий розчин та настояли. Листки тієї самої аличі подрібнили до однорідної маси, додали водно-спиртовий розчин та настояли. Отримані екстракти змішали, сконцентрували до цілковитого видалення спирту й води, а відтак додали сахарозу. Приклади конкретного виконання. Приклад 1 Стиглі плоди аличі сорту Красном'яса із вмістом сухих речовин 14,65 ± 1,93 % вимили, видалили кісточки та подрібнили до однорідної маси, додали 70 об. % водно-спиртового розчину у співвідношенні 1:1, настояли протягом 18 год за температури навколишнього середовища та відокремили екстракт від твердої фази. Листки аличі того самого сорту подрібнили та додали 70 об. % водно-спиртового розчину, настояли за температури навколишнього середовища та відокремили екстракт від твердої фази. Екстракт плодів аличі змішали з екстрактом листків кількістю 2 % від об'єму. Суміш сконцентрували під вакуумом за 4 температури не вище ніж 50 °С до цілковитого видалення спирту й води, відтак до отриманого концентрату додали сахарозу кількістю 20 % від об'єму. Отриманий концентрат поліфенолів містить: 3 сухих речовин - 540,2 г/дм , 3 фенольних речовин - 19,0 г/дм ; 3 антоціанів - 10,0 г/дм , 3 лейкоантоціанів - 6,5 г/дм , 3 аскорбінової кислоти - 0,089 г/дм , 3 каротиноїдів - 0,037 г/дм , простих вуглеводів - 420,2 г/дм, 3 органічних кислот - 12,95 г/дм . Приклад 2 Спосіб здійснено подібно до прикладу 1, проте екстракт листків аличі додавали кількістю 1 % від загального об'єму. Приклад 3 Спосіб здійснено подібно до прикладу 1, проте екстракт листків аличі додавали кількістю 3 % від загального об'єму. Отримані харчові концентрати володіють показниками, що наведені в таблиці. Таблиця Біохімічний склад концентратів поліфенолів аличі Показник Приклад 1 540,2 19,0 10,0 6,5 0,089 0,037 420,2 12,95 Сухі речовини Сума фенольних речовин Антоціани Лейкоантоціани Аскорбінова кислота Каротиноїди Прості вуглеводи Органічні кислоти Як видно з таблиці, внесення екстракту листків кількістю 1-3 % від загального об'єму забезпечує максимально високий вміст біологічно активних речовин; з усім цим внесення екстракту листків кількістю менше ніж 1 % є недостатнім, а більше ніж 3 % - недоцільним для підвищення вмісту біологічно активних речовин в отриманому продукті. Комп’ютерна верстка В. Мацело Вміст БАР, г/дм Приклад 2 530,0 18,5 9,8 6,5 0,071 0,034 400,8 12,90 3 Приклад 3 538,8 18,6 9,6 6,6 0,086 0,037 410,8 13,00. Внесення сахарози поліпшує органолептичні та стабілізуючі властивості харчового концентрату поліфенолів. Таким чином, запропонований спосіб отримання концентрату поліфенолів дає змогу отримати харчовий концентрат із підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601