Спосіб виробництва сухарів
Номер патенту: 66627
Опубліковано: 10.01.2012
Автори: Зубченко Віктор Сергійович, Устинов Юрій Васильович, Угро Ольга Петрівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва сухарів, що включає приготування емульсії, тіста, поділ та формування тіста у плити, вистоювання плит, випікання плит, охолодження та витримування плит, різання плит на скибки, сушіння скибок, охолодження сухарів, відбракування та пакування виробів, який відрізняється тим, що емульсія перед бродінням обробляється лазерним опромінюванням з довжиною хвилі 633 нм та тривалістю опромінювання 10-15 хв.
Текст
Спосіб виробництва сухарів, що включає приготування емульсії, тіста, поділ та формування 3 66627 При тривалості опромінювання більше 15 хв. (табл., приклад 3) збільшення газоутворювальної здатності емульсії не спостерігається, погіршуються структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів. Спосіб здійснюється наступним чином. Здобні сухарі готуються на емульсії без виздоби. Емульсія готується на борошні пшеничному І сорту, масова частка якого складає – 20 %. Вологість емульсії 60-61 %. До складу емульсії входять дріжджі сухі, сухе картопляне пюре, сіль кухонна, цукор білий, маргарин столовий, вода питна. Емульсія перед бродінням обробляється лазерним опромі 4 нюванням з довжиною хвилі 633 нм та з тривалістю опромінювання 10-15 хв. В тісто вноситься решта борошна, масова частка якого становить 80 % від усього борошна за рецептурою. Після дозрівання тісто поділяють на шматки, скачують в джгутики та формують у плити. Сухарні плити поміщають у шафу для вистоювання на 20хв. Потім вистояні сухарні плити ставимо у піч при температурі 220-230 °C на 19-20 хв. Після випікання сухарні плити витримують 10-12 год., далі ріжуть на скибки, сушать та охолоджують. Готові вироби пакують та зберігають. Таблиця Приклади отримання складу Приклад Тривалість опромінювання, хв. 1 до 10 хв. 2 від 10 до 15 хв. 3 більше 15 хв. Примітки Висновки Склад рецептури не заЗбільшення газоутворювальної здатності не безпечує стабільну якість спостерігається сухарів Спостерігається найбільша газоутворювальна Склад рецептури забезздатність емульсії, титрована кислотність не печує стабільну якість змінюється сухарів Склад рецептури не заЗбільшення газоутворювальної здатності не безпечує стабільну якість спостерігається сухарів Даний спосіб виробництва сухарів дає можливість одержати здобні сухарі з підвищеною харчо Комп’ютерна верстка А. Крижанівський вою цінністю, розширити асортимент виробів, забезпечити їх високу та стабільну якість. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making rusks
Автори англійськоюUstynov Yurii Vasyliovych, Zubchenko Viktor Serhiiovych, Uhro Olha Petrivna
Назва патенту російськоюСпособ производства сухарей
Автори російськоюУстинов Юрий Васильевич, Зубченко Виктор Сергеевич, Угро Ольга Петровна
МПК / Мітки
МПК: A21D 6/00
Мітки: сухарів, спосіб, виробництва
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-66627-sposib-virobnictva-sukhariv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва сухарів</a>
Спосіб виробництва сухарів
Номер патенту: 43379
Опубліковано: 10.08.2009
Автори: Устинов Юрій Васильович, Литвин Інна Іванівна, Зубченко Віктор Сергійович
МПК: A21D 6/00
Мітки: сухарів, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухарів, що складається з приготування емульсії, тіста, поділу та формування тіста у плити, вистоювання плит, випікання плит, охолодження та витримування плит, різання плит на скибки, сушіння скибок, охолодження сухарів, відбраковування та пакування, який відрізняється тим, що емульсія перед бродінням обробляється лазерним випромінюванням ультрафіолетового діапазону хвиль λ=3,370-10-7 м, з терміном обробки 1-2 хв.
Спосіб виробництва сухарів
Номер патенту: 55122
Опубліковано: 10.12.2010
Автори: Жованик Оксана Валеріївна, Зубченко Віктор Сергійович, Устинов Юрій Васильович
МПК: A21D 6/00
Мітки: спосіб, сухарів, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухарів, що складається з приготування емульсії, тіста, поділу та формування тіста у плити, вистоювання плит, випікання плит, охолодження та витримування плит, різання плит на скибки, сушіння скибок, охолодження сухарів, відбракування та пакування виробів, який відрізняється тим, що емульсію перед бродінням обробляють рентгенівським опромінюванням (λ=1,542·10-10 м) з тривалістю опромінювання 5-10 хв.
Спосіб виробництва сухарів
Номер патенту: 37312
Опубліковано: 25.11.2008
Автори: Омельчук Анна Борисівна, Устинов Юрій Васильович, Зубченко Віктор Сергійович
МПК: A21C 1/00
Мітки: спосіб, сухарів, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухарів, що складається з приготування тіста, поділу та формування тіста у плити, вистоювання плит, випікання плит, охолодження та витримування плит, різання плит на скибки, сушіння скибок, охолодження сухарів, відбраковування та пакування, який відрізняється тим, що в тісто вносять суспензію із 50 % сухих дріжджів, еламіну і води у співвідношенні 1:15:60, оброблену магнітним полем, напруженість якого змінювали в інтервалі...
Спосіб виробництва сухарів
Номер патенту: 24301
Опубліковано: 25.06.2007
Автори: Теличкун Юлія Станіславівна, Губеня Олексій Олександрович, Теличкун Володимир Іванович
Мітки: спосіб, виробництва, сухарів
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухарів, який включає приготування тіста, його обробку, випікання, висушування сухарних шпал та їх нарізання на окремі шматочки, який відрізняється тим, що обробка сухарних шпал відбувається шляхом екструзії розпушеного джгута на під печі, його нарізання після випікання і висушування.
Спосіб виробництва сухарів
Номер патенту: 83945
Опубліковано: 26.08.2008
Автори: Теличкун Юлія Станіславівна, Теличкун Володимир Іванович, Губеня Олексій Олександрович
МПК: A21B 7/00, A21C 3/00, A21D 8/06
Мітки: спосіб, виробництва, сухарів
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухарів, який включає приготування тіста, його розробку, випікання, висушування сухарних шпал та їх нарізання на окремі шматочки, який відрізняється тим, що розробка сухарних шпал відбувається шляхом екструзії розрихленого джгута на під печі, його нарізання після випікання і висушування.
Попередній патент: Спосіб виробництва білково-жирової емульсії із стабільними властивостями із колагеновмісної сировини
Наступний патент: Пюре-напівфабрикат плодово-буряковий
Випадковий патент: Об'ємний гідропривід повноприводних коліс самохідної машини