Спосіб виробництва сухарів

Спосіб виробництва сухарів, що складається з приготування емульсії, тіста, поділу та формуван 3 43379 вальна здатність емульсії, титрована кислотність не змінюється, і в кінцевому результаті готові вироби мають добрі фізико-хімічні та органолептичні показники. При тривалості обробки більше 2хв. (табл.1, приклад 3) збільшення газоутворювальної здатності емульсії не спостерігається, погіршуються структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів. Спосіб здійснюється наступним чином. Здобні сухарі готуються на емульсії без виздоби. Емульсія готується з 30% всієї кількості борошна пшени 4 чного Іс, передбаченою рецептурою. Вологість емульсії 66%. До складу емульсії входять дріжджі хлібопекарські, еламін у вигляді сухого порошку, сіль кухонна харчова, цукор-пісок, маргарин столовий, вода питна. Емульсія перед бродінням обробляється лазерним випромінюванням ультрафіолетового діапазону хвиль l=3,370-10-7м, з терміном обробки 1-2хв. В тісто вноситься решта борошна, що складає 70% від усього борошна за рецептурою. Таблиця 1 Приклади отримання складу Приклад Тривалість обробки, хв 1 до 1хв. 2 від 1 до 2хв. 3 більше 2хв. Висновки Склад рецептури не заЗбільшення газо утворювальної здатбезпечує стабільну якість ності не спостерігається сухарів Спостерігається найбільша газо утво- Склад рецептури забезрювальна здатність емульсії, титро- печує стабільну якість вана кислотність не змінюється сухарів Склад рецептури не заЗбільшення газо утворювальної здатбезпечує стабільну якість ності не спостерігається сухарів Після дозрівання тісто поділяють на шматки, скачують в джгутики та формують у плити. Сухарні плити поміщають у вистійну шафу на 60 хвилин. Потім вистояні сухарні плити ставимо у піч при температурі 220-230°С на 23-24 хвилини. Після печі сухарні плити витримують 2-3 години, далі Комп’ютерна верстка А. Рябко Примітки ріжуть на скибки, сушать та охолоджують. Готові вироби пакують та зберігають. Даний спосіб виробництва сухарів дає можливість одержувати здобні сухарі з підвищеною харчовою цінністю, розширити асортимент виробів, забезпечити їх високу та стабільну якість. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601