Спосіб виробництва сухарів

Спосіб виробництва сухарів, що складається з приготування тіста, поділу та формування тіста у 3 37312 4 кро- і мікроелементами, йодом, вітамінами та інЕламін - гарний емульгатор, згущувач, стабілішими корисними речовинами, на які багата морсьзатор. Він володіє здатністю підвищувати захист і ка капуста. адаптацію організму до шкідливих речовин. Особливу цінність еламіну обумовлює вміст При внесені такої сировини ми одночасно збакомплексу мінеральних речовин і полісахаридів, гачуємо вироби вітамінами, які позитивно впливащо мають комплексоутворюючі властивості. ють на стан людського організму. У продуктах харчування еламін починає діяти При напруженості магнітного поля менше ще до поступання в організм. Альгінати, які міс5кА/м та тривалості обробки менше 0,5хв. (табл. 1, тяться в ньому, взаємодіють з важкими металами і приклад 1) газоутворювальна здатність тіста не радіонуклідами, що попали у харчові продукти і змінюється, спостерігається погіршення органолеутворюють з ними стійкі комплекси, які не засвоюптичних показників готових виробів. ються організмом. При поступанні в організм проПри напруженості магнітного поля в інтервалі дуктів з еламіном процеси сорбції металів і радіо5-30кА/м та тривалості обробки від 0,5 до 5хв. нуклідів продовжуються. У процесі травлення (табл. 1, приклад 2, 3, 4) спостерігається найбільклітковина, харчові волокна, альгінати і утворені ша газоутворювальна здатність тіста, кількість ними комплексні з’єднання з важкими металами і клейковини незначно зменшується, титрована кирадіонуклідами не засвоюються в шлунково - кишслотність не змінюється, готові вироби мають добковому тракті і без змін виводяться. рі фізико-хімічні та органолептичні показники. Таблиця Приклади отримання складу Приклад Напруженість магнітного поля, кА/м Тривалість обробки, хв 1 3 0,25 2 3 5 15 0,5 2,5 4 30 5 5 35 8 При напруженості магнітного поля більше 30кА/м та тривалості обробки більше 5хв. (табл., приклад 5) збільшення газоутворювальної здатності не спостерігається, погіршуються структурно механічні та органолептичні показники готових виробів. Спосіб здійснюється наступним чином. Сухарі готуються традиційним опарним способом без виз доби. Опара готується з 50% всієї кількості борошна, передбаченою рецептурою. Вологість опари 51,0-52,0%. В опару вносять суспензію із 50% сухи х дріжджів, еламіну і води у співвідношенні 1:15:60, оброблену магнітним полем, напруженість Комп’ютерна в ерстка А. Крижанівський Примітки Висновки Збільшення газоутворювальної здатності не спостерігається Спостерігається найбільша газоутворювальна здатність тіста, кількість клейковини незначно зменшується, титрована кислотність не змінюється Збільшення газоутворювальної здатності не спостерігається Склад рецептури не забезпечує стабільну якість сухарів Склад рецептури забезпечує стабільну якість сухарів Склад рецептури не забезпечує стабільну якість сухарів якого змінювали в інтервалі 5-30кА/м, а час обробки - від 0,5 до 5хв. В тісто вноситься решта борошна, дріжджів та інші рецептурні компоненти. Після дозрівання тісто ділять на шматки та формують у плити. С ухарні плити вистоюють, випікають та витримують. Після витримування сухарні плити ріжуть на скибки, сушать та охолоджують. Готові вироби пакують та зберігають. Даний спосіб виробництва сухарів дає можливість одержувати здобні сухарі з підвищеною харчовою цінністю за рахунок внесення харчової добавки, в якості якої використовується еламін, що надає виробам оздоровчих власти востей. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601