Пюре-напівфабрикат плодово-буряковий

Пюре-напівфабрикат плодово-буряковий, що включає пюре плодове, який відрізняється тим, що додатково містить пюре з цукрового буряку та лимонну кислоту при такому співвідношенні компонентів, мас. %: пюре плодове 70-75 пюре з цукрового буряку 30-25 кислота лимонна 0,3-0,5. (19) (21) u201107845 (22) 22.06.2011 (24) 10.01.2012 (46) 10.01.2012, Бюл.№ 1, 2012 р. (72) БАНДУРЕНКО ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, КРАПИВНИЦЬКА ІРИНА ОЛЕКСІЇВНА, КОРЕЦЬКА ІРИНА ЛЬВІВНА, ХОМІЧАК ЛЮБОМИР МИХАЙЛОВИЧ, ГУРІНА ОЛЕНА ОЛЕКСАНДРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 66628 4 Таблиця Вміст Вміст пек№ Пюре Пюре з Лимонна сухих тинових В'язкість, при- з яб- цукрового кислота, речовин, речовин, Па*с кладу лук, % буряку, % % % % 1. 80-85 15-20 0,3-0,5 14,05 0,8 0,35 2. 75-80 20-25 0,3-0,5 14,4 0,88 0,39 3. 70-75 25-30 0,3-0,5 14,75 0,96 0,42 4. 65-70 30-35 0,3-0,5 15,1 1,03 0,45 5. 60-65 35-40 0,3-0,5 15,45 1,11 0,47 Як видно з вищенаведених у таблиці прикладів, до складу пюре-напівфабрикату яблучнобурякового доцільно вносити 70-75 % яблучного пюре та 25-30 % пюре з цукрового буряку та 0,30,5 % лимонної кислоти - консистенція густа, приємний гармонійний смак і аромат, висока харчова цінність продукту, тому що цукровий буряк багатий на сухі та пектинові речовини. При додаванні до пюре-напівфабрикату більше 0,5 % лимонної кислоти, смак кислуватий, неприємний. При подальшому внесенні пюре з цукрового буряку пюре Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Висновки Відчувається тільки смак яблук, жовтого кольору, консистенція рідка, недостатній вміст пектинових та сухих речовин Слабо відчувається бурякове пюре, жовтого кольору, консистенція більш густа, недостатній вміст пектинових та сухих речовин Бурякове пюре відчувається, смак приємний, гармонійний, кисло-солодкуватий присмак, жовтого кольору, консистенція густа, висока харчова цінність Бурякове пюре сильно відчувається на смак, смак і аромат негармонійний Бурякове пюре сильно відчувається на смак, неприємний смак і аромат, приторний присмак напівфабрикат має неприємний і негармонійний смак, приторний присмак через високу кількість цукру у буряку, має не привабливі органолептичні показники. Технічний результат корисної моделі полягає в тому, що введення до рецептури пюре з цукрового буряку та лимонної кислоти дозволяє підвищити вміст сухих та пектинових речовин, оптимальних органолептичних показників якості пюренапівфабрикату плодово-бурякового і досягти кращих реологічних показників якості пюре. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601