Композиція інгредієнтів для ностоянки “полуниця з медом на коньяку”

Настоянка, що містить водно-спиртову рідину з спиртом етиловим вищої очистки, цукровий сироп 65,8%-ний, полуничний компонент, кислоту лимонну, полуничний харчосмаковий ароматизований барвник, яка відрізняється тим, що додатково містить коньяк, ванілін, ароматизатор харчовий "Дубовий екстракт", ароматизатор меду та барвник харчовий "Кармоізин", при цьому як полу 3 13974 4 Найбільш близьким рішенням за складом інгрджувати, що отриманий новий оригінальний сларедієнтів до настоянки, що заявляється, є мінібоалкогольний напій використовувались такі інгкоктейль „Сяйво", який містить водно-спиртову редієнти: рідину, цукровий сироп, полуничний компонент Смако-ароматна композиекстракт „Полуничний", лимонну кислоту, аромація „Полуниця" 6,2 тизатор - полуничний харчосмаковий ароматизоАроматизатор харчовий ваний барвник, при такому співвідношенні інгредідубовий екстракт 5,0 єнтів, об %: Ароматизатор меду 4,0 екстракт полуничний 2,0-2,4 Коньяк 55 полуничний ароматизований Цукровий сироп 65,8% 1350 харчосмаковий барвник 0,18-0,22 Лимонна кислота 35 цукровий сироп 65,8%-ний 22,0-24,0 Ванілін 0,25 лимонна кислота 0,1-0,12 Барвник харчовий „Кармоіводно-спиртова рідина з розразин" 0,2 хунку на міцність купажу 18 об. % решта Барвник харчовий „ПолуСуттєвим недоліком такого напою є те, що заничний" 0,5 гальний смак напою виражений у малиновоВодно-спиртова рідина з решта (з розрахунсуничних тонах, а враховуючи те, що суниці є для спиртом етиловим „Вищої ку на міцність кубагатьох людей алергеном, коло аматорів саме очистки" пажу 20%) такої горілки звужується, тобто такі органолептичні При цьому отримують настоянку з такими фіпоказники горілки не можна вважати достатньо зико-хімічними показниками: високими. міцність, % 20,0 Завданням, на вирішення якого спрямована масова концентрація загального корисна модель, що заявляється, є створення алекстракту, г/100 см3 13,8 когольного напою у вигляді настоянки, що зберігає масова концентрація кислот у песвої властивості протягом тривалого терміну, має рерахунку на лимонну кислоту, високі органолептичні показники та, завдяки оригіг/100 см3 0,35 нальності смаку і аромату натуральної сировини з інтенсивність забарвлення по присмаком меду, розширює асортимент напоїв ФЕК:при =413нм і S=3мм, D, не такого класу. менше 0,200-0,300 Поставлене завдання вирішується таким чиПриклади експериментування (конкретного вином. конання) наведені у табл. Аналіз даних, що навеУ відомій настоянці, що містить воднодені у таблиці, вказує, що найкращим є приклад 3. спиртову рідину, цукровий сироп 65,8%-ний, полуЗавдяки саме цьому сполученню ароматизаничний компонент, кислоту лимонну, полуничний торів, що є готовим до використання напівфабрихарчосмаковий ароматизований барвник, згідно з катами та спирто-вмістких речовин (спирту етилокорисною моделлю, що заявляється, вона додатвого ректифікованого вищої очистки та коньяку у ково містить коньяк, ванілін, ароматизатор харчопотрібних концентраціях з додаванням речовин, вий дубовий екстракт, ароматизатор меду та барщо забарвлюють напій у привабливий колір, отривник харчовий „кармоізин", при цьому як мана настоянка потрібної міцності з високими орполуничний компонент настоянка містить смакоганолептичними показниками, та фізико-хімічними ароматну композицію „Полуниця", при такому співвластивостями. відношенні інгредієнтів на 1000дал готового проНастоянку готують за такою технологією: дукту: У купажний чан ємністю 1000дал шляхом поссмако-ароматна композиція лідовного введення попередньо підготовленої во„Полуниця" 5,0-7,0 ди питної, спирту етилового ректифікованого виароматизатор харчовий дубощої очистки, коньяку, ароматизаторів харчових вий екстракт 4,0-6,0 „Полуниця", „Мед" та натурального дубового екстароматизатор меду 3,0-5,0 ракту, кислоти лимонної, цукрового сиропу з попеконьяк 30-60 редньо встановленого концентрацією 65,8%, розцукровий сироп 65,8% 1400-1600 чину ваніліну та на останнє харчові барвники лимонна кислота 30-40 „Кармоізин" і „Полуничний" у кількості до 80% від ванілін 0,2-0,3 потрібної. Інгредієнти вносять в купаж у передбабарвник харчовий „кармоізин" 0,1-0,3 ченій рецептурою кількості. Після купажування барвник харчовий „Полуничпроводять лабораторну перевірку фізико-хімічних ний" 0,4-0,6 та органолептичних показників. Останні 20% барвводно-спиртова рідина з спир- решта (з розників додають після цієї перевірки. За даними латом етиловим „Вищої очистки" рахунку на бораторного аналізу в разі потреби вносять відпоміцність купавідні корективи міцності. Далі за технологією напій жу 20%) фільтрують, настоюють на протязі 90-120 годин та Для виготовлення настоянки із органолептичвідправляють на розлив у тару. ними показниками, сукупність яких дозволяє стве 5 13974 6 Таблиця Інгредієнти на 100 л Смако-ароматна композиція „Полуниця" Ароматизатор харчовий „Дубовий екстракт" Ароматизатормеду Ванілін (1:10) Коньяк Цукровий сироп 65,8%-ний Кислота лимонна Харчовий барвник „Полуничний" фірми Ajanta chemical industries, Індія Харчовий барвник „Кармоізін" Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 дм3 5,0 5,5 6,2 6,5 7,0 дм3 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 дм3 кг дм3 3,0 0,15 20 3,5 0,20 30 4,0 0,25 55 4,5 0,30 60 5,0 0,35 70 кг 1300 1400 1500 1550 1600 кг 28 30 36 40 41 кг 0,40 0,45 0,50 0,55 кг 0,10 0,15 0,20 0,25 дм3 0,30 Решта Прозора рідина Світло-червоний Смак Не злагоджений Злегка солодкий Аромат Не виражений Не характерний Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 9,65 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 0,60 9,70 Надмірно солодкий Солодкий Полуниці медом 9,75 Підписне 3 Солодкуватогіркуватий Різкуватий Насичений 9,60 9,50 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601