Желейний продукт

Желейний продукт, що містить фр уктовоягідний компонент, цукор та лактат натрію, який відрізняє ться тим, що як фруктово-ягідний компонент використовують натуральний сік з м'якоттю плодів лікарських рослин, таких як калина, актинідія, хеномелес, обліпиха, лимонник, дерен, бузина, та додають яблучний пектиновий концентрат у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. % : натуральний сік з м'якоттю плодів лікарських рослин, таких як калина, актинідія, хеномелес, обліпиха, лимонник, дерен, бузина 50 яблучний пектиновий концентрат 35-40 цукор 45 лактат натрію 0,4. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва продуктів лікувальнопрофілактичного призначення. Відомий мармелад "Фруктово-ягідний пластовий", в рецептуру якого входить фруктово-ягідний компонент (пюре яблучне, пюре фруктово-ягідне), цукор, кислота молочна, лактат натрію, ["Рецептуры на мармелад, пастилу, зефир", утвержденный зам. нач. отдела пищевой промышленности Госагропрома СССР А. Т. Макаровым 29.12.1986г.]. Недолік: мармелад не має високої антимутагенної дії, що обмежує його застосування як продукт лікувально-профілактичного призначення. В основу винаходу поставлена задача створення продукту лікувально-профілактичного призначення з антимутагенною або генопротекторною активністю, підвищеною біологічною цінністю та желейною структурою. Поставлена задача вирішується тим, що в желейному продукті анти-мутагенному, який містить фр уктово-ягідний компонент, цукор та лактат натрію. Згідно винаходу в якості фруктово-ягідного компоненту використовують сік з м'якоттю плодів лікарських рослин та яблучний пектиновий концентрат у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: натуральний сік з м'якоттю плодів лікарських рослин 40-60 яблучний пектиновий концентрат 25-40 цукор 40-55 лактат натрію 0,3-0,5 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. Використання натуральних соків з м'якоттю плодів лікарських рослин надає продукту властивостей, що забезпечують стійкість організму до впливу мутагенних факторів, в умовах екологічного неблагополуччя. Для виготовлення продукту використовується натуральний сік з м'якоттю плодів калини, актинідії, хеномелесу, обліпихи, лимонника, дерену, бузини. Натуральні соки цих рослин мають потужний комплекс біологічно активних речовин (вітаміни: С, групи В, Е, РР та інші; каротин, вищі жирні кислоти, фітостерини, пектини, флавоноїди, макро- та мікроелементи, тощо), що надають продукту високої біологічної цінності. Яблучний пектиновий концентрат використовується як гелеутворювач продукту - надає продукту желейної текстури і як біологічно активна до (19) UA (11) 85803 (13) C2 (21) a200802506 (22) 26.02.2008 (24) 25.02.2009 (46) 25.02.2009, Бюл.№ 4, 2009 р. (72) КРАПИВНИЦЬКА ІРИНА ОЛЕКСІЇВН А, U A, ДЖУРЕНКО НАДІЯ ІВАНІВН А, UA, ПАЛАМАРЧУК ОЛЕНА П АВЛІВН А, U A, БАНДУРЕНКО ГАЛИНА МИ ХАЙЛІВНА, U A, СКРИПЧЕНКО НАДІЯ ВАСИЛІВНА, UA, ОМЕЛЬЧУК ЄВГЕН ОЛЕКСАНДРОВИЧ, UA (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA (56) UA 62829, 15.12.2003 SU 1771416, 23.10.1992 RU 2067839, 20.10.1996 RU 2276931, 20.01.2005 RU 2301538, 27.06.2007 3 85803 бавка. Збільшення або зменшення кількості концентрату приводить до порушення текстури желейного продукту. При зменшенні кількості гелеутворювача менше 25% продовжується процес гелеутворення і сформовані вироби мають недостатню міцність, що знижує якість продукції. Збільшення кількості пектинового концентрату в желейній масі сприяє суттєвому підвищенню в'язкості продукту, викликає труднощі при процесі його формування. Як біологічно активна добавка яблучний пектиновий концентрат містить: пектин, фенольні сполуки, органічні кислоти, моносахара та ін., що надають йому здатності до зв'язування важких металів і радіонуклідів, видалення токсинів з організму, зниження вмісту холестерину і цукру в крові, до загального оздоровлення шлунково-кишкового тракту. У складі желейного продукту антимутагенного підвищено біологічну цінність. Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 4 Збільшення концентрації цукру в желейній масі призводить до ущільнення структури, а зменшення - до послаблення структури. Зменшення раціональної концентрації лактату натрію в системі прискорює процес структуро утворення, а збільшення - уповільнює. Спосіб здійснюється таким чином: Натуральний сік з м'якоттю плодів лікарських рослин змішують з яблучним пектиновим концентратом і цукром, уварюють протягом 3-5хв., додають лактат натрію, подають до формування. Застосування натуральних соків з м'якоттю плодів лікарських рослин та яблучного пектинового концентрату дає можливість виробляти желейні продукти з антимутагенними або генопротекторними властивостями, з високою біологічною цінністю за рахунок введення пектину, антоціанів, фенольних та інших біологічно-активних речовин. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601