Спосіб виробництва зернових хлібців на основі спучених зерен злакових культур

Спосіб виробництва зернових хлібців на основі спучених зерен злакових культур, що включає змішування спучених зерен злакових культур з добавками, який відрізняється тим, що як добавки використовують білкові речовини тваринного походження: наприклад, яєчний меланж, термічне оброблене і подрібнене м'ясо яловичини та печінки в кількості 20-30% і овочі в кількості 2-5% від маси суміші. (19) (21) u200600299 (22) 12.01.2006 (24) 16.10.2006 (46) 16.10.2006, Бюл. № 10, 2006 р. (72) Сердюк Людмила Василівна, Станкевич Георгій Миколайович, Коцар Світлана Федорівна, Мардар Марина Ромиківна (73) ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 17607 линного походження. Згідно корисної моделі, як білковий збагачувач використовують термічно оброблене і подрібнене м'ясо яловичини або термічне оброблену і подрібнену печінку, які в загальній масі суміші складають 20-30%, а також яєчний меланж, який складає 5-10%. Як добавки рослинного походження використовують сушену моркву, цибулю і пряні овочі у кількості 5%. Збільшення вмісту тваринної добавки більше 30% не дозволяє провести технологічний процес: брикетування суміші, а зменшення менше 20% не приводить до певного балансування харчової цінності готового продукту. Сутність запропонованої корисної моделі полягає в тому, що введення білкових компонентів в зернову суміш підвищує біологічну цінність готових виробів, змінює і сторону оптимального співвідношення крохмаль:білок. Крім того, використання рослинних добавок покращує споживні переваги продукту, надає йому певний смак і аромат. Спосіб виробництва зернових хлібців спучених зерен злакових культур здійснюється таким чином. Спочатку зерно зволожують до 11-15% на протязі 2-3 годин. Потім поміщають у камеру з високою температурою; при цьому волога, яка не встигає випарюватись, взриває в середині кожне зерно, а клейковина, яка утримує білок і крохмаль, ущільнює масу. Після вибуху у зернову масу добавляють білкові компоненти тваринного походження (520% від маси суміші), а також рослинні добавки. Далі інтенсивно перемішують суміш з метою рівномірного розподілу добавок по всьому об'єму композиції. Загальний час змішування складає 10 4 12 хвилин. Отримана суміш поступає в пристрій для брикетування, де виготовляють готовий продукт заданої форми. Приклад №1 здійснення способу: 60кг пшениці, 20кг гречки зволожують до 11% на протязі 2 годин. Потім поміщають у пристрій з високою температурою, після чого у спучені зерна добавляють компонент тваринного походження - термічне оброблене і подрібнене м'ясо яловичини у кількості 20кг. Далі інтенсивно перемішують суміш 10-12 хвилин. Отримана суміш поступає в пристрій для брикетування, де виготовляють готовий зерновий продукт заданої форми. Приклад №2 здійснення способу; 60кг пшениці, 15кг рису зволожують до 11% на протязі 2 годин. Потім поміщають у пристрій з високою температурою, після чого у спучені зерна добавляють компонент тваринного походження - термічне оброблене і подрібнене м'ясо яловичини у кількості 20кг, також добавку рослинного походження - моркву у кількості 5кг. Далі інтенсивно перемішують суміш 10-12 хвилин. Отримана суміш поступає в пристрій для брикетування, де виготовляють готовий зерновий продукт заданої форми. Наступні приклади здійснення способу аналогічні наведеним прикладам згідно з рецептурою, представленою в таблиці. Використання даного способу дозволяє розширити асортимент зернових хлібців із спучених зерен, покращити їх якість. Запропоновані зернові хлібці володіють підвищеною біологічною цінністю, за рахунок чого можуть широко використовуватись в масовому профілактичному харчуванні населення. Таблиця Співвідношення компонентів для отримання зернових хлібців на основі спучених зерен злакових культур Найменування компонентів Пшениця Гречка Овес Рис Добавки тваринного походження яєчний меланж термічно оброблене і подрібнене м'ясо яловичини термічно оброблена і подрібнена печінка Добавки рослинного походження морква пряні овочі цибуля Всього №1 1 60 20 №2 3 60 20 №3 4 70 20 №4 5 70 №5 6 70 №6 7 75 10 №7 8 60 15 №8 9 70 15 №9 10 60 15 №10 11 60 20 10 15 10 20 25 20 20 25 20 100 5 100 5 100 5 100 100 100 Список літератури: 1. Пат. 24194 UA, МКВ6 А23L 1/18. Спосіб виробництва сухого сніданку / В.М. Ковбаса, Н.Г. 5 100 5 5 100 5 100 5 5 100 Миронова, В.А. Терлецька, О.В. Кобилінська, П.А. Вознюк, Ю.П. Луцик (Україна). - З. №9706370; Заявл. 27.06.97; Опубл. 07.07.98. 5 17607 2. Пат. 23797 UA, МКВ6 А23L 1/18. Спосіб виробництва сухого сніданку / В.М. Ковбаса, А.М. Дорохович, І.Л. Ароніна, В.П. Волошина, К.Л. Бойченко, Г.І. Лопатін (Україна). - З. №97063325; Заявл. 27.06.97; Опубл. 15.11.2000. 3. Пат. 22843 UA, МКВ А23L 1/16. Спосіб виробництва м'ясо-рослинного комбінованого харчового продукту / Л.В. Сердюк, Л.Г. Віннікова, А.В. Хаврун (Україна). - З. №97051797; Заявл. 07.05.96; Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 Опубл. 21.04.98. 4. Иванец Β.Η., Бакин И.А. Новые виды зерновых продуктов для функционального питания. Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна. Сборник докладов шестой республиканской научно-практической конференции. Алт. гос. техн. ун. им. И.И. Ползунова - Барнаул: АзБука, 2002. - с. 132-138. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601