Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів

1. Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів, що передбачає миття продуктів, їх інспекцію, протирання, уварювання протертої маси до вмісту сухи х речовин не менше 25 %, фасування, консервування, який відрізняється тим, що томати бланшують протягом 10-25 хвилин у відва 3 21167 4 До недоліків цього способу можна віднести натурального, що обумовлюється сортом томатів, тривалу термічну обробку, що негативно впливає а також пряноаромотичною сировиною, має прина колір готового продукту, а також використання ємний пікантний смак з ароматом внесених добасинтетичних домішок. вок із рослинної сировини. Таким чином, описаний вище спосіб не дозвоНижче приводимо приклади запропонованого ляє отримати продукт з високим вмістом БАР, тобспособу виробництва концентрованих томатопрото не є профілактичним продуктом, також не має дуктів. яскравого червоного кольору, а вміст таких компоПриклад 1. Томати миють, проводять їх інспенентів, як оцет та гірчиця не дозволяють викорискцію, бланширують у відварі шипшини чи бояриштовувати томатний соус у дитячому харчуванні. нику на протязі 10-20 хвилин, протирають томатну Задачею корисної моделі є розробка техноломасу разом з масою відвареної шипшини чи боягічного процесу виробництва концентрованих торишнику, уварюють протерту масу до вмісту сухих матопродуктів з високим вмістом БАР, зі зниженим речовин не менше 25%, охолоджують до 85°С, вмістом токсичних речовин, а також стабілізованих консервують, при чому компоненти беруть у такоза кольором та структурно-реологічними властиму співвідношенні: востями. Ця задача вирішується тим, що з ціллю підвитоматна маса 70-75 щення якості концентрованих томатопродуктів пюре із шипшини чи бояришнику 25-30 томати миють, проводять їх інспекцію, бланширують у відварі шипшини чи бояришнику на протязі Готовий продукт має однорідну консистенцію, 10-15 хвилин, протирають томатну масу разом з світло червоний колір, смак з різким присмаком масою відвареної шипшини чи бояришнику, уваплодів шипшини. рюють протерту масу до вмісту сухи х речовин не Приклад 2. Спосіб реалізується за прикладом менше 25%, охолоджують до 85°С, консервують, 1, при цьому для приготування продукту компонепри чому компоненти беруть у такому співвіднонти беруть у наступному співвідношенні мас, %: шенні: томатна маса 80-85 томатна маса 80-85 пюре із шипшини чи бояришнику 15-20 пюре із шипшини чи бояришнику 15-20 Готовий продукт має однорідну консистенцію, Одержану томатну пасту може використовучервоний натуральний колір, приємний смак з ють як готовий продукт, а також як напівфабрикат присмаком свіжих овочів. для овочевих, обідніх, заправочних блюд, соусів, Приклад 3. Спосіб реалізується за прикладом приправ. 1, при цьому для приготування продукту компонеДля виробництва томатного соусу був викоринти беруть у наступному співвідношенні мас, %: станий цей напівфабрикат, який є основним рецептним компонентом: томатну пасту змішують з томатна маса 90-95 пюре із солодкого перцю, пастою із коріння петрупюре із шипшини чи бояришнику 5-10 шки, органічною кислотою, цукром, сіллю, пряноароматичними добавками рослинного походження Готовий продукт має однорідну рідку консиста томатним соком, уварюють до вмісту сухих ретенцію, червоний колір. човин не менше 18%, підвергають асептичному Приклад 4. Томатну пасту, пюре із солодкого консервуванню не більш 20 хвилин, при цьому перцю, пасту із коріння петрушки, органічні кислокомпоненти беруть у наступному співвідношенні: ти, цукор, сіль, томатний сік, пряноароматичну сировину змішують у відповідному співвідношенні, томатна паста 30-45 уварюють до вмісту сухи х речовин не менше 18%, пюре із солодкого перцю 23-30 підвергають асептичному консервуванню. паста із коріння петрушки 15-18 Для приготування соусу рецептурні компоненорганічні кислоти 0,2-0,8 ти беруть у наступному співвідношенні мас, %: сіль 0,3-0,9 цукор 1-2,5 томатна паста 30 пряноароматична сировина 0,5-0,8 пюре із солодкого перцю 20 томатний сік 15-17 паста із коріння петрушки 20 органічні кислоти 0,5 Розроблене співвідношення рецептурних комсіль 0,5 понентів, технологічні особливості способу (асепцукор 2 тичне консервування), а також використання непряноароматична сировина 2 традиційних компонентів для виробництва соусу томатний сік 25 (паста із коріння петрушки, пряноароматична сировина, органічні кислоти) забезпечують можлиГотовий продукт має однорідну протерту масу, вість стабілізувати колір без введення штучних яскравий червоний колір по всій масі, пікантний барвників, підвищити вміст БАР, а також збільшити смак з різким присмаком пряноароматичних домітерміни збереження до 9 місяців. шок. Необхідно відмітити, що продукт отриманий за Приклад 5. Спосіб реалізується за прикладом даним способом, має однорідну пюреподібну кон4, при цьому рецептурні компоненти беруть у насистенцію, колір від ярко червоного до червоного ступному співвідношенні мас, %: 5 томатна паста пюре із солодкого перцю паста із коріння петрушки органічні кислоти сіль цукор пряноароматична сировина томатний сік 21167 37 27 17 0,3 0,5 1,5 0,7 16 Готовий продукт має однорідну протерту масу, червоний натуральний колір, приємний пікантний смак з присмаком свіжих овочів та пряноароматичних домішок та приємним ароматом. Приклад 6. Спосіб реалізується за прикладом 4, при цьому для приготування соусу компоненти беруть у наступному співвідношенні мас, %: томатна паста пюре із солодкого перцю паста із коріння петрушки органічні кислоти сіль цукор Комп’ютерна в ерстка М. Мацело 40 25 18 0,2 0,8 0,5 6 пряноароматична сировина томатний сік 0,5 15 Готовий продукт має однорідну консистенцію, червоний колір, однорідний по всій масі, різкий присмак перцю та петрушки. Збільшення концентрації пюре із шипшини (бояришнику), пюре із солодкого перцю та коріння петрушки дає різкий присмак цих овочів та негативно впливає на колір, а їх зменшення не надає продукту пікантного присмаку та запаху. Збільшення вмісту у рецептурі пряноароматичних домішок рослинного походження дає гіркоту і тому не рекомендується. Запропонований спосіб не є енергозатратним та дорогоцінним, а отриманий за даним способом продукт відповідає сучасним вимогам дитячого та профілактичного харчування. Продукт може використовуватися як самостійний так і у кулінарії. Література. 1. Технология переработки томатов: Справочник /Я.Г. Верхивкер, С.Н. Галкин и др. - К.: Урожай, 1993г - 192 с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601