Спосіб виробництва томатопродуктів

Спосіб виробництва томатопродуктів, що включає миття томатів механізованого збирання, інспектування, подрібнення, підігрів томатної пу 40251 Додавання цукру забезпечує підвищення рівня сухи х речовин та поліпшення органолептичних показників продукту. Додавання лимонної кислоти забезпечує зниження високого рівня рН, який характеризує томати механізованого збирання. Запропонований спосіб виробництва томатопродуктів здійснюють таким чином. Томати механізованого збирання миють, подрібнюють, підігрівають до 80°С протягом 5 хв, причому підігрів томатної пульпи до 80°С проводять повільно, так щоб пульпа видержувалась при оптимальній .для дії ферментів полігалатуронази і пектинестерази температурі 45-60°С не менше 60 с, далі пульпу протирають, відділяють рідку фракцію від м'якоті, м'якоть гомогенізують, додають лимонну кислоту і цукор, консервують. Побічний продукт, що являє собою рідку фракцію томатів, консервують окремо. Приклад Томати механізованого збирання у кількості 500 кг миють, інспектують, подрібнюють. Подрібнену масу підігрівають до 80°С протягом 5 хв, відділяють рідку фракцію від м'якоті. Рідку фракцію консервують. М'якоть гомогенізують, додають 1 кг лимонної кислоти, 2,15 кг цукру і теж консервують. Якісні характеристики продукту у порівнянні з характеристиками концентрованих томатопродуктів і сировини надані у таблиці. Кінцевий продукт знайде широке застосування в харчовій промисловості. Реалізація способу у промислових умовах не потребує великих капіталовкладень та спеціального обладнання. Таблиця Порівняльна характеристика якісних параметрів томатопродуктів № п/п 1 2 3 4 5 Об'єкт Томатна паста, вироблена з томатів ручного збирання Пюре, яке вироблено з томатів механізованого збирання Протерті томати механізованого збирання М'якоть, вироблена видаленням рідкої фракції з томатів механізованого збирання Те саме, з доданням лимонної кислоти і цукру Вміст речовин дисперсної фази, % Загальні сухі речовини % Титрована кислотність (у перерахунку на ябл. к-ту), % Цукри, % 3,4 30 3 22,5 4,3 12 0,7 6,4 2,5 7 0,4 3,7 5 9,5 0,4 3,7 5 12 0,7 8 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2