Спосіб збагачення вершкового масла

Спосіб збагачення вершкового масла, що передбачає отримання високожирних вершків, 3 та органолептичних властивостей. Завдяки технології порошок з насіння льону фактично не відрізняється від вихідної сировини за якісним та кількісним складом. Він являє собою природну комбінацію біоактивних компонентів, які мають імуннозахисну та загальноукріплюючу дію, сприяють покращенню обміну речовин, а також характеризуються позитивним антирадіонуклідним впливом на організм людини. Порошок з насіння льону містить комплекс ПНЖК сімейства Омега-3 і Омега-6 в оптимальному для організму людини співвідношенні. Біологічна роль Омега-3 і Омега-6 зумовлена їх участю у структурно-функціональній організації клітинних мембран (зокрема, забезпечення білок-ліпідних взаємодій), регулюванні жирового обміну, зниженні вмісту холестерину в крові, профілактиці атеросклерозу, серцево-судинних і онкозахворювань. Позитивно впливають на лікування хвороб шкіри, алергії, виразки шлунку і дванадцятиперсної кишки, допомагають при артритах, артрозах, остеохондрозах, забезпечують синтез протизапальних простагландинів, підвищують життєвий тонус і працездатність, потрібні для нормального функціонування залоз внутрішньої секреції (надпочечників і щитовидної залози). До складу порошку з насіння льону окрім ліпідів і жирних кислот входять також вуглеводи, водорозчинні полісахариди, білки, пектиноподібні речовини, вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, лігнани, фенольні і фітинові сполуки, та інші. Білки насіння льону мають добре співвідношення амінокислот, оскільки вони є джерелом сірковмісних амінокислот метионину і цистеїну. Їм властива висока біологічна цінність і добра перетравлюваність. Особливість білків насіння льону - їх виражений ліпофільний характер. Доведені гіполіпідемічні, холестеринемічні і атерогенні ефекти водорозчинних полісахаридів насіння льону. Лігнани - велика група вторинних метаболітів, що синтезуються в багатьох рослинах і мають протиканцерогенні, антивірусні, антиоксидантні ефекти, покращують роботу нирок, регулюють обмін холестерину та естрогенів. Фітинові кислоти, завдяки впливу на ферментативний гідроліз крохмалю, регулюють вміст глюкози в крові, разом з фенольними кислотами і таким чином регулюють обмін холестерину. Вони знижують ризик захворювання на рак молочної залози і кишечнику. Полівітамінна основа одержаних продуктів спричиняє: загальноукріплюючу дію на організм людини, сприяє периферійному кровообігу, укріпленню капілярної системи, покращенню обміну речовин. Мікроелементи попереджують мінеральний дисбаланс, що являється прямою дією використання геросорбентів і природних полімерів. Особливостями порошку з насіння льону є утворення специфічних полісахаридів - слизів (гумів), які впливають на такі технологічні властивості продуктів, як в'язкість, водоутримуюча, емульгуюча здатність і домінування серед високомолекулярних жирних 31220 4 кислот поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) сімейства Омега-3 і Омега-6. Внесення добавки порошку з насіння льону в вершкове масло зумовлено його радіопротекторними і лікувально-профілактичними властивостям, а також можливістю покращення консистенції вершкового масла. Спосіб виконується наступним чином: У зв'язку з тим, що порошок добре відновлюється у воді та водних розчинах, вводити його у вершкове масло, попередньо розчиняючи його у воді, або сколотинах, або молоці, або вершках. Приклади здійснення способу. Спосіб 1. Виробити вершкове масло з порошком з насіння льону. Вміст порошку у готовому маслі складає 0,8%. Для вироблення масла використовують вершки з масовою часткою жиру 35%, пастеризують при температурі 90°С, сепарують та отримують високожирні вершки. Підготовані високожирні вершки нормалізують та перетворюють у вершкове масло. Одночасно готують суміш порошку з насіння льону та сколотин у співвідношенні 1:4 при температурі 35°С. Розчин витримують при даній температурі протягом 30 хвилин. Далі приготовану суміш охолоджують і вносять у масло під час гомогенізації. Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом порошку у маслі - 0,2; 0,4; 1,2; 2,6; 3,0; 4,0; 5,0; 6,0; 7,0. Відповідно показники якості отриманих зразків вершкового масла та розчину порошку у сколотинах зведені у таблиці, що подані нижче. Досліджували якість отриманого розчину порошку із рослинної сировини у сколотинах у межах таких температур 15...45°С. Отримані дані наведені у таблиці 1. З таблиці видно, що при температурі 15°С розчинення та набухання порошку з насіння льону відбувається неповністю через дуже низьку температуру. Розчинення та набухання порошку при температурах 40...45°С суттєвої різниці не мають. Це свідчить про недоцільність використання температури 45°С через збільшення енерговитрат. Оптимальними температурами для приготування розчину порошку з насіння льону є 20...40°С. Приклад Температура, °С 1 15 2 20 3 30 4 40 Якість о Приготування суміші відновлюваністю порошку отримання суміші поганої як При приготуванні суміші відновлюються практично порошку, в тому числі біоло У приготованій суміші части відновлені. Отриманий р пластичної консистенції, пр При приготуванні суміші відновлюються добре та ш 5 31220 6 в'язка, придатна до Досліджували якість отриманого вершкового використання. Розчинення та масла, збагаченого порошком швидко. Одержана набухання проходить досить з насіння льону у 5 45 межах 0,2...7,0% до використання. суміш гарної консистенції, придатнавмісту порошку в готовому продукті. Якість отриманого вершкового масла наведена у таблиці 4. Проводились дослідження якості розчину порошку з насіння льону при температурі 30°С залежно від часу витримки розчину у межах 5...35хв. Одержані дані наведені в таблиці 2 Вміст порошку у Приклад Якість от продукті, % Таблиця 2 1 2 Кількість внесеного порошку не Приклад Час витримки, хв. Якість отриманого розчину 1 0,2 вершкового масла. Добавка ор Розчинення та набухання порошку з насіння льону проходить Кількість внесеного порошку 1 5 не повністю, в суміші спостерігаються нерозчинені частинки. 2 0,4 вершкового масла. Розчин не придатний до використання. Частинки порошку в суміші розподіляються Консистенція гарна, пластична рівномірно, 3 0,8 при підвищених 2 10 розчинення відбувається повністю. Розчинення та набухання температурах порошку іде достатньо, суміш придатна до використання. Отримано масло гарної я 4 1,2 Розчинення та набухання порошку іде повністю. показниками термостійкості Утворюється 3 20 в'язкий однорідний продукт придатний для температурах зберігання. подальшого використання. Якість гарна, масло пластичн 5 2,6 підвищених температур. Висок Розчинення та набухання порошку відбувається повністю. 4 30 Утворюється однорідний в'язкий продукт Маслогарною з характеризується плас консистенцією. 6 3,0 підвищеною термостійкістю температурах. Розчинення та набухання порошку проходить повністю, 5 35 утворюється однорідна в'язка суспензія. Продукт придатний Отримано масло гарної я 7 4,0 для подальшого використання. показниками термостійкості температурах зберігання. З таблиці видно, що витримка розчину Масло пластичної консистенції 8 5,0 порошку протягом п'яти хвилин не дає бажаного в зоні високих температур. результату, а набухання протягом 35 хвилин Консистенція гарна, пластична, 9 6,0 проводити недоцільно, оскільки збільшується при підвищених температурах п тривалість технологічного процесу. Оптимальний Отримано масло низької якос 10 7,0 час витримки розчину порошку 10...30 хвилин. продукті. Досліджували якість розчину порошку з насіння льону у сколотинах в залежності від З таблиці видно, що вміст порошку у готовому кількості внесення його в межах від 1:1 до 1:14 при продукті 0,2% не впливає на консистенцію масла, значеннях технологічних режимів при а масло із концентрацією порошку 7,0% погіршує температурі 35°С та витримці 30 хвилин. Одержані якість готового продукту, отже оптимальний вміст дані наведені у таблиці 3. порошку в готовому продукті складає 0,4...6,0%. Отже дані досліджень показали, що внесення розчину порошку з насіння льону вТаблиця 3 процесі гомогенізації вершкового масла дозволяє Відношення кількості отримати продукт із лікувально-профілактичними № Якість отриманого розчину порошку та сколотин властивостями, а також покращеної консистенції. Порошок з насіння льону розчинюється повністю, але розчин має може Слід зазначити, що даний продукт в'язку 1 1:1 консистенцію. Використовувати цей невеликими партіями. виготовлятись розчин недоцільно. Розчинення та набухання порошку відбувається повністю. Розчин має 2 1:3 в'язку консистенцію. Суміш придатна до використання. Відбувається повне розчинення та набухання порошку. Консистенція 3 1:8 в'язка, пластична, однорідна. Розчин придатний до використання. Повне розчинення порошку. Консистенція пластична, розчин придатний 4 1:12 до використання. Отриманий розчин має дуже рідку консистенцію. Розчин не придатний 5 1:14 до використання. З таблиці видно, що при змішуванні порошку та сколотин у співвідношенні 1:1 розчин має погану в’язкість. Використовувати такий розчин неможливо. Змішування порошку і сколотин у співвідношенні 1:14 дає дуже низьку концентрацію, використовувати такий розчин неможливо. Отже, оптимальна кількість сухого порошку у сколотинах складає 1:3...1:12.