Спосіб збагачення вершкового масла

Спосіб збагачення вершкового масла, що передбачає отримання високожирних вершків, нормалізацію, перетворення високожирних вершків у 3 12368 4 сировини по якісному та кількісному складу. Він Внесення добавки порошку з банану в вершявляє собою природну комбінацію біоактивних кове масло зумовлено його радіопротекторними і компонентів, які мають імуннозахисну та загальнолікувально-профілактичними властивостям, а таукріплюючу дію, сприяють покращенню обміну кож можливістю покращення консистенції вершкоречовин, а також характеризуються позитивним вого масла. антирадіонуклідним впливом на організм людини. Спосіб виконується наступним чином: Порошок з банану містить компоненти, які здаВ зв'язку з тим, що порошок добре відновлютні зв'язувати стронцій та цезій, в результаті чого ється у воді та водних розчинах, вводити його у не тільки перешкоджають їх всмоктуванню в кишвершкове масло, попередньо розчиняючи його у ково-шлунковому тракті, але і виводять радіонукводі, або сколотинах, або молоці, або вершках. ліди, що циркулюють в кровотоці. Приклади здійснення способу. До складу порошку з банану входять вуглевоПриклад 1 ди, пектинові речовини, вітаміни, мікроелементи, Виробити вершкове масло з порошком банану. амінокислоти, органічні кислоти, поліфенольні Вміст порошку у готовому маслі складає 0,8%. сполуки, аскорбінова кислота та інші. Вуглеводи Для вироблення масла використовують вершпорошку з банану засвоюються організмом людики з масовою часткою жиру 35%, пастеризують ни швидше, ніж вуглеводи порошку картоплі та при температурі 90°С, сепарують та отримують інших продуктів. В зв'язку з цим порошок банану високожирні вершки. Підготовані високожирні ведоцільно застосовувати для підтримки сил спортршки нормалізують та перетворюють у вершкове сменів під час великих навантажень. Полівітамінна масло. основа одержаних продуктів спричиняє: загальноОдночасно готують суміш порошку з банану та укріплюючу дію на організм людини, сприяє перисколотин у співвідношенні 1:4 при температурі ферійному кровообігу, укріпленню капілярної сис35°С. Розчин витримують при даній температурі теми, покращенню обміну речовин. Мікроелементи протягом 20 хвилин. Далі приготовану суміш охопопереджують мінеральний дисбаланс, що являлоджують і вносять у масло під час гомогенізації. ється прямою дією використання геросорбентів і Наступні приклади аналогічні описаному, відприродних полімерів. Особливістю бананового різняються вмістом порошку у маслі - 0,2; 0,6; 1,2; порошку являється наявність в м'якоті плодів у 1,4; 2,6. Відповідно показники якості отриманих великій кількості амінів (серотонін, допамін). Серовершкового масла та розчину порошку у сколотитонін сприяє лікуванню запаморочень та психопанах зведені у таблиці, що подані нижче. тичних симптомів у людей, які страждають психіаДосліджували якість отриманого розчину потричними та невротичними захворюваннями. При рошку із рослинної сировини у сколотинах у межах нестачі допаміну розвивається хвороба Паркінсотаких температур 15...45°С. Отримані дані навена. дені у таблиці 1. Таблиця 1 Приклад Температура, °С 1 15 2 20 3 30 4 40 5 45 Якість отриманого розчину При приготуванні суміші частинки порошку банану відновлюються дуже повільно, це призводить до отримання суміші поганої якості. При приготуванні суміші частинки порошку банану відновлюються практично повністю зберігаючи всі властивості порошку, в тому числі біологічно-активні речовини. При приготуванні суміші частинки порошку банану повністю відновлюються. Отриманий розчин якісний, в'язкий, однорідний, пластичної консистенції, придатний до використання. При приготуванні суміші частинки порошку банану відновлюються добре та швидко. Суміш одержується однорідна в'язка, придатна до використання. Розчинення та набухання проходить досить швидко. Одержана суміш гарної консистенції, придатна до використання. З таблиці видно, що при температурі 15°С розчинення та набухання порошку банану відбувається неповністю із-за дуже низької температури. Розчинення та набухання порошку при температурах 40...45°С суттєвої різниці не мають. Це свідчить про недоцільність використання температури 45°С із-за збільшення енерговитрат. Оптимальни ми температурами для приготування розчину порошку банану є 20...40°С. Проводились дослідження якості розчину порошку банану при температурі 30°С залежно від часу витримки розчину у межах 2...25хв. Одержані дані наведені в таблиці 2. 5 12368 6 Таблиця 2 Приклад Час витримки, хв. 1 2 2 5 3 15 4 20 5 25 Якість отриманого розчину Розчинення та набухання порошку банану проходить не повністю, в суміші спостерігаються нерозчинені частинки. Розчин не придатний до використання. Частинки порошку в суміші розподіляються рівномірно, розчинення відбувається повністю. Розчинення та набухання порошку іде достатньо, суміш придатна до використання. Розчинення та набухання порошку іде повністю. Утворюється в'язкий однорідний продукт придатний для подальшого використання. Розчинення та набухання порошку відбувається повністю. Утворюється однорідний в'язкий продукт з гарною консистенцією. Розчинення та набухання порошку проходить повністю, утворюється однорідна в'язка суспензія. Продукт придатний для подальшого використання. З таблиці видно, що витримка розчину порошку протягом двох хвилин не дає бажаного результату, а набухання протягом 25 хвилин проводити недоцільно, оскільки збільшується тривалість технологічного процесу. Оптимальний час витримки розчину порошку 5...20 хвилин. Досліджували якість розчину порошку з банану у сколотинах в залежності від кількості внесення його в межах від 1:1 до 1:12 при значеннях технологічних режимів - температурі 35°С та витримці 20 хвилин. Одержані дані наведені у таблиці 3. Таблиця 3 № Відношення кількості порошку та сколотин 1 1:1 2 1 :4 3 1 :6 4 1:10 5 1:12 Якість отриманого розчину Розчинення проходить повністю, але розчин має в'язку консистенцію. Використовувати цей розчин недоцільно. Розчинення та набухання порошку відбувається повністю. Розчин має в'язку консистенцію. Суміш придатна до використання. Відбувається повне розчинення та набухання порошку. Консистенція в'язка, пластична, однорідна. Розчин придатний до використання. Повне розчинення порошку. Консистенція пластична, розчин придатний до використання. Отриманий розчин має дуже рідку консистенцію. Розчин не придатний до використання. З таблиці видно, що при змішуванні порошку та сколотин у співвідношенні 1:1 розчин має погану якість. Використовувати такий розчин неможливо. При змішуванні порошку і сколотин у співвідношенні 1:12 розчин має дуже високу концентрацію, використовувати такий розчин не можливо. Отож, оптимальна кількість сухого порошку у сколотинах складає 1:4...1:10. Досліджували якість отриманого вершкового масла, збагаченого порошком з банану у межах 0,2...2,6% вмісту порошку в готовому продукті. Якість отриманого вершкового масла наведена у таблиці 4. Таблиця 4 Приклад Вміст порошку у продукті, % 1 0,2 2 0,6 3 1,2 4 1,4 5 2,6 Якість отриманого масла Кількість внесеного порошку не впливає на консистенцію та структуру вершкового масла. Кількість внесеного порошку покращує консистенцію та структуру вершкового масла. Консистенція гарна, пластична, термостійкість та твердість при підвищених температурах покращилась. Масло гарної якості. Отримано масло гарної якості, пластичне, з підвищеними показниками термостійкості та твердості при підвищених температурах зберігання. Отримано масло низької якості із-за надмірного вмісту порошку у продукті. 7 12368 З таблиці видно, що вміст порошку у готовому продукті 0,2% не впливає на консистенцію масла, а масло із концентрацією порошку 2,6% погіршує якість готового продукту, отже оптимальний вміст порошку в готовому продукті складає 0,6...1,4%. Отже дані досліджень показали, що внесення розчину порошку з банану в процесі гомогенізації Комп’ютерна верстка А. Рябко 8 вершкового масла дозволяє отримати продукт із лікувально-профілактичними властивостями, а також покращеної консистенції. Слід зазначити, що даний продукт може виготовлятись невеликими партіями. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601