Рецептура полтавського пива “диканські вечори”

Рецептура полтавського пива, яка містить солод пивоварний ячмінний, солод карамельний, цукор-пісок, хміль, дріжджі пивні та воду, відрізняється тим, що вона додатково містить колір, ферментний препарат, а в якості хмелю використову 31595 ферментний препарат виробництво Данія, дозволений Міністерством охорони здоров'я України кольору. Сусло охолоджується. Далі відбувається процес бродіння з використанням 10 л дріжджів пивних з послідуючим добродженням до одержання кінцевих смакових якостей. Потім проводиться процес освітлення пива та розлив його в спеціалізовану тару, дозволену Міністерством охорони здоров'я України. В табл. 1 наведені фізико-хімічні показники полтавського пива "Диканські вечори". Як видно із табл. 1 фізико-хімічні показники запропонованого пива відповідають вимогам, які пред'являються до даного виду продукції. В табл. 2 наведена порівняльна характеристика пива "Легке" і запропонованого. Як видно із представленої табл. 2 запропонована рецептура пива володіє кращими смаковими якостями. З використанням запропонованої рецептури можливе виготовлення полтавського пива "Диканські вечори" на існуючих пивоварних заводах. дріжджі пивні вода артезіанська ГОСТ 2874-82 Наводимо приклад виготовлення пива за запропонованою рецептурою з розрахунку на 1000 дкл. В зашорний котел набирається попередньо оброблена артезіанська вода з температурою 45°С, додається подрібнений солод пивоварний ячмінний в кількості 1679 кг, та солод карамельний в кількості 460 кг, ферментний препарат 0,450 кг. В якості ферментного препарату може бути використаний препарат "Термаміл" або "Церемікс" та інші. Суміш витримується при різних температурний паузах до повного осахарювання. Суміш фільтрується. Одержане сусло кип'ятиться з додавання 32,4 кг хмелю ароматного, 116 кг цукру-піску, 46 кг Таблиця 1 Найменування показника Масова частка сухи х речовин в початковому суслі, % Масова частка спирту, % не менше Кислотність, см 3 розчину концентрацією 0,1 моль/дм 3 на 100 см 3 пива Масова частка діоксиду вуглецю, % не менше Стійкість, діб, не менше: не пастеризованого пастеризованого Колір, мл 0,1 к йоду на 100 см 2 пива Значення показника 14,0±0,2 4,0 2,4-3,7 0,33 10 30 3,5-6,0 Таблиця 2 Найменування показника Зовнішній вигляд Смак та аромат Характеристика та норма пиво "Легке" пиво "Диканські вечори" Прозора рідина без осаду та сторонніх включень. Пиво, налите з висоти 25 мм в циліндричний чистий скляний сосуд висотою 105-110 мм з діаметром 70-75 мм при температурі 12°С повинно мати компактну піну, виділяти пузирьки діоксиду вуглецю та мати такі показники: - висота піни, мм не менше 30; - піностійкість, мин. не менше 3,0 Солодкуватий солодовий смак зі слабо вираженим ароматом хмелю. Низький вміст алкоголю і низьку ступінь зброджування Прозора рідина без осаду та сторонніх включень. Пиво, налите з висоти 25 мм в циліндричний чистий скляний сосуд висотою 105-110 мм з діаметром 70-75 мм при температурі 12°С повинно мати компактну піну, виділяти пузирьки діоксиду вуглецю та мати такі показники: - висота, піни, мм не менше 30; - піностійкість, мин. не менше 3,0 Чистий смак та аромат солодового напою без сторонніх присмаків та запахів. Приємно виражений солодкуватий смак карамельного солоду. Помірна хмелева гіркота, гармонійно пов'язана з хмелевим в поєднанні з легким карамельним ароматом. Високий % вмісту алкоголю 2 31595 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3