Спосіб виробництва пива

Спосіб виробництва пива, включаючий приготування затору з солоду та несоложеної сировини, 31048 як у початку процесу затирання цитолітичні ферменти солоду використовуються у повному об’ємі, а при півторагодинному кип'яченні сусла з 90% кількістю хмелю його гіркі речовини витягуються та використовуються також повністю. При цьому у перші 20-25 хвилин кип'ячення сусла вступають в реакцію дубильні речовини солоду. Остання порція хмелю, добавлена у кількості 10% за 10-15 хвилин до закінчення кип'ячення сусла, дозволить додати йому ароматичні речовини хмелю, котрі частково вивітрились впродовж значного часу кипіння. Усі вказані технологічні прийоми дозволять одержати пиво з хорошою освітлюючою можливістю, з приємною хмелевою гіркотою, сильним хмелевим ароматом та м’яким смаком. Готують пиво таким чином: Затирання солоду та ячменю ведуть одночасно у заторний котел при температурі 18-20°С. У кінці подрібнення температура в котлі повинна бути 45°С. Витримка при цій температурі - 20 хвилин. Швидко нагрівають до 65°С та витримують 30 хвилин при перемішуванні та 30 хвилин без перемішування. Відстояну рідку частину затору відкачують у др угий котел. Густу частин у швидко підігрівають до кипіння та кип’ятять 30 хвилин. Обидві частини об’єднують, температуру доводять до 7678°С. Затор витримують при цій температурі 30 хвилин та передають на фільтрацію. Відфільтроване сусло подають у сусловарочний котел та кип'ятять 20-25 хвилин, після чого задають 90% хмелю, котрий іде за розрахунком на охмеління. Сусло варять після цього 1,5 години, після чого задають залишки хмелю – 10% за 10-15 хвилин до закінчення кип'ячення. Приклад Для приготування пива затирають солод ячмінний у кількості 85% та ячмінь пивоварний у кількості 15% одночасно в заторний котел при температурі 18-20°С. До кінця подрібнення температуру у котлі доводять до 45°С. Витримка - впродовж 20 хвилин. Швидко підігрівають до 65°С та витримують при працюючій мішалці 30 хвилин, а при непрацюючій – 30 хвилин. Відкачати рідку частину в другий котел. Залишок у виді густої частими підігрівають до кипіння при перемішуванні та кип'ятять 30 хвилин. Обидві частини об'єднують при перемішуванні та доводять температуру до 76-78°С. Витримується затор 30 хвилин та подається на фільтрацію в попередньо підігрітий фільтраційний чан, в якому затор витримується З0 хвилин до його повного розшарування. Відфільтроване сусло подається до сусловарочного котла. Сусло у котел набирається до щільності 10,0-10,2°. З початку сусло кип'ятять без хмелю протягом 20-25 хвилин, після чого задають 90% хмелю, котрий іде на охмеління, сусло кип'я тять 1,5 години. Задають залишки у розмірі 10% хмелю, кип'я тять 10-15 хвилин. Загальний час кип'ячення сусла - 2 години. Джерела інформації 1. Патент України № 19562, С12С7/00, 1997 p. 2. Технологічна інструкція по виробництву пива "Донецкое". Постанова Держплану УРСР 16.12.1983, № 108 – прототип. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 2