Спосіб приготування світлого пива “петрович”

Спосіб приготування світлого пива, передбачаючий приготування затору з солоду та несоло 31035 ментів солоду відбувається найбільше розчеплення крохмалю, додатково накопичуються екстрактивні речовини, що забезпечує підвищену фізіологічну цінність продукту. Охмеління сусла у два етапи та кип'ятіння його не більше 1,5 години забезпечує меншу ступінь вилуговування дубильних речовин з хмелю в розчин, а також запобігає надмірній розчинності гірких кислот хмелю у сусло, чим пояснюється м'яка хмелева гірчинка у смаку готового продукту. Запропонований спосіб приготування пива, завдяки знайденим співвідношенням компонентів, котрі використовуються для одержання затору та послідовного введення хмелю в запропонованих кількості та режимах, дозволить одержати готовий продукт високої якості, а саме: з високою енергетичною цінністю, з вираженим ароматом, чистим смаком, м'якою хмелевою гірчинкою. Таким чином, запропонований спосіб приготування світлого пива забезпечує наявність "суттєвих ознак" у запропонованому винаході. Спосіб приготування пива "Петрович" здійснюється таким чином. В заторний котел набирають воду та підігрівають до 52-55°С і, при працюючий мішалці, задають рисову крупу (100%) в співвідношенні рисова крупа та вода 1:4. Витримують 20 хвилин при температурі 52-55°С. Швидко підігрівають не солодову частину до температури 65°С та витримують 30 хвилин. Після чого продовжують нагрів до кипіння і кип'ятять не менше 30 хвилин. Основний затор готують за холодним режимом. При температурі 15-20°С затирають солод за гідромодулем основного затору 1:4, сюди ж додають ферменти термоміл 120Л, ультрафло Л. В результаті в затор задають солод пивоварний ячмінний світлий та рисову крупу при співвідношенні 0,8-0,85:0,13-0,17, відповідно. Підігрівають основний затор прокип'яченим відваром до 45-47°С і витримують 20 хвилин. Після чого поступово підігрівають до 63-65°С та витримують 40 хвилин; підігрівають до 72-73°С та витримують до повного оцукрювання. Підігрівають до 76-78°С і передають на фільтрацію. Профільтроване пивне сусло кип'ятять у сусловарному котлі з хмелем. При цьому хміль у сусловарний котел задають у два етапи: на першому хміль добавляють у кількості 90% від загальної кількості до початку кипіння, на другому - залишки 10% від загальної кількості - за 30 хвилин до закінчення кипіння, при чому кип'ятять не більше 1,5 години. Після охмеління, сусло фільтрують, охолоджують до температури зброджування, додають пивні дріжджі та зброджують, фільтрують і розливають. Одержане пиво має такі показники: масова доля спирту, %, не менше 4,0 кислотність, см3×0,1 моль/дм3 р-ну 2,1-3,6 вуглеводи, г/100 г 6,4 колір, см3, 0,1 моль/дм3 0,4-1,8 розчину на 100 см3 води смак з м’якою хмелевою гірчинкою аромат чистий, виражений. При приготуванні пива способами з відмінним співвідношенням компонентів солоду пивоварного ячмінного світлого та рисової крупи в більшу або меншу сторону від запропонованих інтервалів, а також при зміні заданих погодинних режимах охмеління сусла, технічний результат запропонованого винаходу відсутній, а приготовлений продукт має невисоку якість. Таким чином, пиво, отримане згідно з запропонованим способом має високі органолептичні властивості, підвищену харчову цінність. Спосіб приготування пива технологічний та інтенсивний. Джерела інформації: 1. Глевачек Ф., Яхотекий А. Пивоварение. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - С. 155-438. 2. Технологическая инструкция по производству пива "Донецкое". Постановление Госплана УССР. 16.12.1983, № 108 (прототип). __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2