Білковий харчовий додаток

^^ fyeAdWMf #0 A23J 3/ 00 БІЛКОВИЙ ХАРЧОВИЙ ДОДАТОК Винахгд відноситься до харчової промисловості, зокрема до одержання білкових харчових додатків на підставі побічних продуктів крохмалепатокового виробництва. За останні роки в раціоні харчування населення з'явилися тенденції до зниження загальної калорійності з одночасним збільшенням в харчах ряду обов'язкових компонентів. Перш за все, це стосується білків, які обумовлюють біологічну вартість харчових продуктів завдяки присутності в їх складі незамінних амінокислот. Особливе значення білки мають в харчуванні людей, страждаючих на різні захворювання органів травлення (ентероколіти, панкреатіти), нирок, легенів, залоз внутрішньої секреції і т.п. В зниженні місткості вуглеводів, але збільшенній місткості білків особливо потребують хворі на цукровий діабет. Таким чином, з метою підвищення біологічної цінності, покращення якості, а також для надання харчовим продуктам дієтичних властивостей і лікувального призначення в иникла проблема збагачення продуктів харчування білками рослинного походження. За кордоном частина білкових продуктів використовується як основа для створення комбінованих харчових додатків з ліпідами, вуглеводами та іншими сполуками. Із рослинної сировини для виробництва білкових продуктів перше місце посідає соя, за нею- пшениця. Світове виробництво клейковини пшениці посідає понад 300 тис. тонн на рік. В залежності від сорту і умов вирощування пшениці, а також способу промислового виробництва суха клейковина шпениці містить 70-80 % білка [1]. Сухий кукурудзяний глютен, одержаний із побічного продукту крохмалепатокового виробництв а шляхом осаджування із рідкого глютену завислих речовин з подальшим випаровуванням і висушуванням, містить не менше 55 % білка [2] і таким чином, всього на 20-25 % поступається за основ ним показ ником коштовному та дефіцитному товарові , яким є суха клейковина пшениці і який в Україні промислово не виробляється. Сухий к укурудзяний глюте н містить 17 амі нокислот і за сво їми фізикохімічними якостями міг би використовуватися як основа для білкових харчових додатків при харчуванні людей, але на даний час використовується тільки для годування сільськогосподарських тварин як високобілковий додаток у складі комбікормів. Сухой кукурудзяний глютен не може використовуватися у харчуванні людей із-за наявності в його складі важкозасвоюваних людиною часточок розміром 2-5 мм, які викликають порушення перестальтики кишкового тракту. Відомий харчовий додаток [3] (прототип) на основі сухого кукурудзяного глютену відмінний тим, що використовується після подрібнення до питомої поверхні 500-2500 см /г і містить 0,4... 1 % мікроводорості спіруліни платенсіс. Недоліком прототипу є те, що продукт подрібнений в зазначених межах, не має достатньо високої їстівної властивості, що ускладнює його вживання у підвищених кількостях, якого, наприклад, потребують спортсмени силових видів спорту. В той же час більшої міри подрібнення сухого кукурудзяного глютену і відокремлення більш крупних часточок на дезінтеграторі одержати практично неможливо. В основу винаходу поставлено задачу удосконалити органолептичні якості високобілкових харчових додатків на основі сухого кукурудзяного глютену , в тому числі з дієтичними та лікувальними якостями, за рахунок більш високої міри його подрібнення із сепаруванням часточок при одночасному змішуванні із інгредієнтами дієтичного та лікувального призначення. Подрібнення сухого кукурудзяного глютену на дезінтеграторній установці, наприклад, "Дезінтеграторі" [4] спільно з приставкою - класифікатором дозволить подрібнити сухий кукурудзяний глютен до питомої поверхні 2000-5000 см /г. Одночасно з подрібненням може проводитись змішування різних інгредієнтів. Таким чином, використання приставки - класіфікатора до дезінтегратора дозволить значно поліпш ити органоліптичні якості білкових харчових додатків , які безпосередньо вживаються людьми, всасування білка в організмі людини збільшується в 4-5 разів. У випадках, коли харчові додатки не вживаються безпосередньо людиною і використовуються для приготув ання харчів , подрібнювати сухий кукурудзяний глютен до дрібних фракцій не доцільно. У ціх випад ках є достатнім подріб не ння на дезінтег раторі до питомої поверхні 500...2000 см2/г. З метою поліпшення всасування білка і нормалізації окисно-відновлюючих процесів, вуглеводного та сольового обміну в шлунково-кишковому тракті до складу білкового харчового додатку вводять мікроводорість спіруліни платенсіс при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзяний глютен спіруліна платенсіс 99,0 - 99,6 % 0,4 -1 % Для утворення нормальної перестальтики в шлунково-кишковому тракті в білковий харчовий додаток вводять зернові висівки. Окрім того зернові висівки надають білковому харчовому додаткові злаковий смак і аромат. Оптимальним є таке співвідношення компонентів по масі: сухий кукурудзяний глютен зернові висівки 60...80 % 20...40 % З метою поліпшення смакових якостей до складу білкового харчового додатку, окрім зернових висівок і мікроводорості спіруліни платенсіс, додають цукор при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзяний зернові висівки спіруліна платенсіс цукор глютен 60...80 % 18...36 % 0,4...І % 1,6.-3 % З метою утворення радіопротекторної та протипухлинної дії в білковий харчовий додаток з зерновими висівками додають - каротін при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзяний глютен зернові висівки - каротін J> 60...80 % 19...38 % 1,..2 % З метою підвищення енергетичного обміну в організмі до складу білкового харчового додатку вводять глюкозу при співвідношенні компонентів по масі: сухий кукурудзянний глютен глюкоза 95...85 % 5... 15 % Біологічна цінність білків залежіть від вмісту амінокислот та їх засвоєння. Кукурудзя ний глюте н має 17 амінокислот. Його рослинне походження забезпечує легке засвоювання, а високий вміст чистого протеіну свідчить про енергетичну цінність. Він може широко застосовуватись в галузях харчового виробництва. Білковий харчовий додаток пропонується дітям, вагітним жінкам, фіз ич но і роз умово в ис над же ним людям, людям по хилого ві ку, д ля прискорення реабілітації після перенесених захворювань, а також спортсменам швидкісно-силових видів спорту. Вживають білковий харчовий додаток з їжею 3-4 рази на день. Дозує ться на 1 кг маси тіла. З про філактично ю ціллю: дітям 0,1 - 0 ,2 г/кг, до рослим 0 ,3 - 0,5 г/кг. Для лікування і нарощення м'язів: дітям 0,2 - 0,5 г/кг, дорослим 0,5 - 1,0 г/кг. Витоки інформації 1. Р.Ульченко, В.Дашевский Технология производства сухой клейковины "Хлебопродукты" N 12, 1992, с.37-39. 2. Глютен кукурудзяний сухий. Технічні умови ТУ У 46.15.195-97. 3. Рішення від 03.12.1998 про видачу патенту на винахід по заявці N 98105564 від 23.10.1998. 4. Патент України N 20751А, В 02 С 13/26.1997.