Композиція інгредієнтів до безалкогольного напою бродіння “віталон”

1. Композиція інгредієнтів до безалкогольного напою бродіння, яка містить цукор, воду та закваску, яка відрізняється тим, що вона додатково містить чай, а як закваску використовують чисті 36850 Для приготування напою пропонується наступне співвідношення інгредієнтів у суслі (г/ л): цукор 65-75 чай 0,5-2,0 консорціум Меdusomyces gisevii V 45-55 вода решта. Якщо кількість внесеного чаю перевищує 2 г на 1 л сусла, барвні речовини та інші складові чаю пригнічують життєдіяльність мікроорганізмів культури, що зброджує сусло. Зменшення вмісту чаю (менше 0,5 г/л) і приводить до уповільнення процесу бродіння з причини недостатності живлення для культур мікроорганізмів, зниження лікувальнопрофілактичної дії напою, а також його недостатньої забарвленості. При кількості біомаси культури більше за 55 г/л значно погіршується органолептична якість напою. Зменшення кількості внесеної закваски (менше 45 г/л) приводить до збільшення терміну зброджування сусла. Збільшення цукру ви ще 75 г/л подовжує процес зброджування сусла. При концентрації цукру у суслі менше за 65 г/л знижується вміст в готовому напої біологічно активних речовин з погіршенням його смаку. Для посилення лікувально-профілактичної дії напою та придання йому оригінальних органолептичних показників передбачено використання пряно-ароматичних та лікарських рослин у кількості 0,05-10 г/л. Збільшення кількості рослин вище 10 г/л погіршує збалансованість біологічно активних речовин в напої та його органолептичні якості. Вміст кількості рослин менше 0,05 г/л не приводить до посилення лікувально-профілактичної дії напою та надання йому оригінальних органолептичних якостей. Таким чином, запропоноване співвідношення інгредієнтів сусла дозволяє отримати готовий напій бродіння з високими органолептичними показниками та оптимальною лікувальнопрофілактичною дією. Сусло готують шляхом змішування цукрового сиропу, водного настою чаю, інших інгредієнтів та зброджують його чистими культурами консорціуму Меdusomyces gisevii V при температурі 25°С до зниження масової частки сухи х речовин на 1% і досягнення загальної кислотності 2,5-4,5 мл роз чину NаОН концентрацією 1 моль/л на 100 мл сусла. Для одержання готового напою від збродженого сусла відділяють культури мікроорганізмів та при необхідності купажують його. При купажуванні та/або на стадії приготування сусла використовуються настої пряно-ароматичних та/або лікарських рослин. Приклади підбору складу сусла для приготування напоїв бродіння. Приклад 1 Склад сусла для приготування напою бродіння включає наступні інгредієнти, г/ л: цукор 70 чай 1,0 чисті культури консорціуму Меdusomyces gisevii V 50 вода решта. Наведений склад дає змогу отримати напій бродіння з високими органолептичними показниками та підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Інші приклади підбору складу сусла для приготування напою бродіння наведені в табл. 1. Таким чином, дані табл. 1 свідчать, що зразки 2, 3, 4 містять оптимальну кількість цукру, чаю, біомаси культури мікроорганізмів, що забезпечує отримання напою бродіння з високими органолептичними та оптимальними лікувальнопрофілактичними властивостями. Приклади добору лікарської та пряноароматичної рослинної сировини для приготування напою бродіння "Віталон" наведені в табл. 2. Готові напої, отримані у прикладах 1, 4, 7 відрізняються невиразним ароматом і мають гірші органолептичні і фізико-хімічні показники, ніж напої, що були отримані у прикладах 2, 5, 8. Останні напої містять оптимальну кількість рослинних інгредієнтів і мають приємний добре виражений аромат відповідних рослин. Напої, що одержані у прикладах 3, 6, 9, мають різко виражений аромат і смак, життєдіяльність мікроорганізмів культури пригнічена, і, як наслідок, низькі органолептичні показники. Технічним результатом є створення композиції інгредієнтів до нового безалкогольного напою бродіння з високими органолептичними показниками та оптимальною лікувально-профілактичною дією. 2 36850 Таблиця 1 Приклади підбору складу сусла для напою бродіння "Віталон" Інгредієнти, г/л № п/п цукор чай 1 80 2,5 2 3 75 70 2,0 1,0 4 65 0,5 5 60 0,3 Примітки чисті вода культури М. g. V 40 решта Уповільнюється процес зброджування сусла 45 решта В процесі зброджування сусла нако50 решта пичуються вітаміни, амінокислоти, органічні кислоти та ін. біологічно 55 решта активні речовини 60 решта Недостатність вуглеводного та азотного живлення впливає на зниження вмісту біологічно активних речовин у готовому продукті Висновок Низькі органолептичні показники готового напою Готовий напій має високі органолептичні показники та оптимальні лікувальнопрофілактичні властивості Низькі органолептичні показники готового напою та його лікувальнопрофілактичні властивості Таблиця 2 Приклади добору лікарської та пряно-ароматичної рослинної сировини для приготування безалкогольного напою бродіння "Віталон" Інгредієнти, г/л № чисті культури п/п цукор чай м'ята меліса лофант вода М.g. V 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2 70 70 70 70 70 70 70 70 70 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 50 50 50 50 50 50 50 50 50 5 0,05 0,1 0,5 6 0,1 0,25 0,5 7 0,05 0,1 0,25 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8 решта решта решта решта решта решта решта решта решта