Спосіб одержання фруктозного сиропу з інуліновмісної сировини

1. Спосіб одержання фруктозного сиропу з інуліновмісної сировини, що включає подрібнення інуліновмісної сировини, відділення рідкої фази від твердого залишку, гідроліз у кислому середовищі, який відрізняється тим, що перед подрібненням інуліновмісну сировину миють і занурюють на 1020хв. у розчин органічної кислоти, яку беруть з розрахунку 0,05-0,15моль на 1кг сировини, а після подрібнення сировину додатково піддають мікро 3 37972 параметри способу, згідно з якими для одержання якісного кінцевого продукту використовують багато стадій очищення, а саме: грубу очистку, тонку очистку, дві стадії ультрафільтрації. Найближчим за технічною суттю та результатом, який досягається, є спосіб одержання фруктозного сиропу з інуліновмісної сировини [Авторське Свідоцтво СРСР №1392105, МПК4 С13К11/00, дата публікації 30.04.88, бюл. №16], який передбачає подрібнення бульб топінамбуру, нагрівання при температурі 80-90°С протягом 60хв. суміші подрібненої сировини з водою, що містить харчову ортофосфорну кислоту, в кількості 0,4-0,5% від маси сировини. У процесі нагрівання відбувається екстрагування і гідроліз вуглеводного комплексу до нижчих фр уктанів. Процес екстрагування та гідролізу відбувається при рН =5,0-5,2. Одержаний екстракт фільтрують через кізельгур й активоване вугілля. Після цього екстракт проходить другу стадію гідролізу шляхом підкислення його до рН =4,0-4,2 в електродіалізаторі з біполярними мембранами. Одержують високоякісний фруктозний сироп з низькою кольоровістю приємного запаху і смаку. Спільними ознаками з корисною моделлю, що заявляється, є подрібнення інуліновмісної сировини, відділення рідкої фази від твердого залишку, гідроліз у кислому середовищі. Причинами, що не дозволяють досягти потрібного технічного результату є не досить раціонально вибрані параметри способу за прототипом, що передбачають двостадійність гідролізу з проміжною стадією фільтрації через кізельгур й активоване вугілля. В основу корисної моделі поставлена задача у способі одержання фруктозного сиропу з інуліновмісної сировини шляхом зміни технологічних параметрів забезпечити спрощення способу при збереженні високих споживчих властивостей кінцевого продукту. Поставлена задача вирішується тим, що у способі одержання фруктозного сиропу з інуліновмісної сировини, який включає подрібнення інуліновмісної сировини, відділення рідкої фази від твердого залишку, гідроліз у кислому середовищі, згідно з корисною моделлю, перед подрібненням інуліновмісну сировину миють і занурюють на 1020хв, у розчин органічної кислоти, яку беруть з розрахунку 0,05-0,15моль на 1кг сировини, а після подрібнення сировину додатково піддають мікрохвильовій обробці, відділену від твердого залишку рідку фазу для проведення гідролізу підкислюють щавлевою кислотою до значення рН =2,5-4, гідроліз ведуть протягом 0,5-2год. при температурі 7090°С, потім додатково до рідкої фази додають гідроксид кальцію у кількості, що перевищує на 5-7% кількість щавлевої кислоти, перемішують протягом 10-20хв., барботують через суміш вуглекислий газ до повного осадження іонів кальцію та відділяють від осаду одержаний фруктозний сироп. Згідно з корисною моделлю, сировину піддають мікрохвильовій обробці з частотою 2400±50мГц протягом 2-4хв. Згідно з корисною моделлю, фруктозний сироп концентрують до вмісту сухої речовини 65-70% 4 вакуумним випаровуванням при температурі, що не перевищує 70°С. Технічним результатом корисної моделі, що заявляється, є спрощення способу при збереженні високих споживчих властивостей кінцевого продукту: фр уктозний безбарвний або світложовтуватий сироп солодкого смаку з приємним запахом без сторонніх присмаків. Спосіб одержання фруктозного сиропу з інуліновмісної сировини здійснюють так. Інуліновмісну сировину (наприклад, бульби топінамбура) миють і занурюють у розчин органічної кислоти (оцтової, лимонної) на 10-20хв. Кількість органічної кислоти беруть з розрахунку 0,05-0,15моль на 1кг сировини. Зливають розчин кислоти, а Інуліновмісну сировину подрібнюють, піддають мікрохвильовій обробці з частотою 2400±50мГц протягом 2-4хв. і відділяють рідку фазу. До рідкої фази додають щавлеву кислоту до значення рН =2,5-4 і нагрівають протягом 0,5-2год. при температурі 70-90°С. Потім до рідкої фази додають гідроксид кальцію у кількості, що перевищує на 5-7% кількість щавлевої кислоти, і перемішують протягом 10-20хв. Після перемішування через суміш барботують вуглекислий газ до повного осадження іонів кальцію. Відділяють рідку фазу, яка може бути кінцевим продуктом способу, що заявляється. Якщо потрібно, то проводять додаткове концентрування одержаного розчину відомими способами, наприклад, вакуумним випаровуванням до вмісту сухої речовини 65-70% при температурі, що не перевищує 70°С. Далі спосіб, що заявляється, підтверджується такими прикладами конкретного здійснення. Приклад 1. Інуліновмісну сировину (бульби топінамбура) миють і занурюють на 15хв. у розчин органічної кислоти (оцтової кислоти). Кількість органічної кислоти взято з розрахунку 0,1моль на 1кг сировини. Зливають розчин кислоти, а бульби топінамбуру подрібнюють, піддають мікрохвильовій обробці з частотою 2400±50мГц протягом 3хв. і відділяють рідку фазу. До рідкої фази додають щавлеву кислоту до значення рН =3 і нагрівають протягом 1год. при температурі 80°С. Потім до рідкої фази додають гідроксид кальцію у кількості, що перевищує на 6% кількість щавлевої кислоти, і перемішують протягом 15хв. Після перемішування через суміш барботують вуглекислий газ до повного осадження іонів кальцію. Відділяють рідку фазу, яка є кінцевим продуктом способу, що заявляється. Одержують безбарвну солодку рідину з приємним запахом без стороннього присмаку. Приклади 2 та 3. Фруктозний сироп одержують так, як описано у прикладі 1, за винятком того, що змінювали числові параметри способу, а також проводили вакуумне концентрування при температурі, що не перевищує 70°С. У прикладах 2 та 3 таблиці наведено числові параметри способу, а також вміст сухої речовини після вакуумного випаровування. 5 37972 6 Таблиця Кількість органічної № прикислоти, кладу моль на 1кг Час в и- Час в итриму- тримув ав ання в ння в оцтов ій лимонній кислоті, кислоті, хв . хв . Час мікТемпераВміст сухої Додав ання Час Час перемішуротура наНадлишок речов ини оксалатної нагрів ання суміші з хв ильогрів ання гідроксиду після в акуумкислоти до в ання, гідроксидом в ої обророзчину, кальцію, % ного в ипарозначення рН хв . кальцію, хв . бки, хв . °С вув ання 1 0,1 15 3 3,0 80 1,0 6,0 15 не пров од. 2 3 4 5 6 0,15 0,05 0,15 0,05 0,1 10 20 10 20 15 4 2 4 2 3 2,5 4,0 2,5 4,0 3,0 90 70 80 90 70 0,5 2,0 1,0 0,5 2,0 7,0 5,0 6,0 7,0 5,0 20 10 15 20 10 70 68 70 65 70 Приклади 4-6. Фруктозний сироп одержують подібно до прикладів 2 та 3, за винятком того, що інуліновмісну сировину занурюють у розчин лимонної кислоти. Числові параметри способу, а також вміст сухої речовини після вакуумного випаровування наведено у прикладах 4-6 таблиці. Наведені приклади підтверджують досягнення технічного результату: спрощення способу за рахунок відсутності стадій екстракційної обробки, Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко проміжних стадій фільтрації та очищення з використанням кізельгуру і активного вугілля при збереженні високих споживчих властивостей кінцевого продукту (безбарвний або світло-жовтуватий сироп солодкого смаку з приємним запахом без сторонніх присмаків). Спосіб, що заявляється, реалізується з використанням стандартного обладнання і не потребує великих капітальних затрат. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601