Спосіб виробництва фруктозо-глюконового сиропу

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва сиропів діабетичного призначення і може бути застосована в якості заміни цукрового сиропу для виробництва продуктів спеціального призначення, зокрема для виробництва соків і напоїв для людей, хворих на цукровий діабет. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва фруктозного сиропу з топінамбуру [див. опис до патенту Російської Федерації №2167198], який передбачає подрібнення клубнів топінамбуру, екстракцію подрібненої маси гарячою водою і відокремлення екстракту, ферментативний гідроліз якого проводять пектофоетидином при перемішуванні при температурі 50-70°С і рН 4-7 протягом 45-90 хвилин з отриманням гідролізату, що містить не менше 70% моносахаридів від сухи х речовин фр уктозного сиропу. Але цей спосіб дуже трудоємний, потребує певної вихідної сировини, містить непрогідролізовані полісахариди і, окрім того, рН екстракту перед гідролізом встановлюють шляхом введення у гідролізат лимонної кислоти. Цей спосіб обрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають таку спільну ознаку: - ферментативний гідроліз сиропу; - витримка, при певній температурі; В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва сиропу, в якому за рахунок ферментативного гідролізу сахарози утворюється фруктоза та глюкоза, а остання окислюється глюкооксидазою до отримання глюконової кислоти. Це забезпечить застосування сиропу при виробництві продуктів харчування дієтичного та діабетичного призначення. Поставлена задача вирішена в способі виробництва фруктозо-глюконового сиропу, що включає приготування сиропу шляхом ферментативного гідролізу та витримку при певній температурі тим, що ферментативний гідроліз сиропу проводять спочатку ферментом інвертазою при температурі 40°С протягом 5 годин, а потім ферментом глюкооксидазою при температурі 30°С протягом 24 годин. Приготування фруктозо-глюконового сиропу. Цукровий сироп готують наступним чином: цукор просіюють, видаляють ферродомішки, розчиняють у воді з температурою 60°С, доводять до кдпіння, кип'ятять 5 хвилин, фільтрують. Потім до приготовленого сиропу додають фермент інвертазу і витримують протягом 5 годин при температурі 40°С. Перемішування і ферментативний гідроліз одночасно проводять у резервуарі з механічною мішалкою і підігрівом. До отриманого інвертного сиропу, який містить глюкозу і фр уктозу додають фермент глюкооксвдазу і витримують, перемішуючі, протягом 24 годин при температурі 30°С. Отриманий після ферментативного окислення інвертного розчину глюкооксидазою цільовий продукт являє собою безкольорову густу рідину. Глюконова кислота, що утворюється при окисленні глюкози клтокооксидазою, знижує рН сиропу до 2,8, має хелатні властивості і використовується при отруєнні солями важких металів, а також вона стимулює розвиток молочнокислих бактерій у кишечнику людини і виступає у роли пробіотика. Приклад. Приготували фр уктозо-глюконовий сироп, як описано вище. Для приготування 100 кг сиропу концентрацією 10% складові брали у наступному співвідношенні: 0,005 кг ферменту інвертаза; 0,01 кг ферменту глюкооксидаза. Сироп містить 75% фруктози і 25% глюконової кислоти. Запропонований фруктозо-глюконовий сироп не містить глюкозу і може бути застосованим для виробництва дієтичних та діабетичних харчови х продуктів, зокрема соків і напоїв.