Спосіб виробництва вина ігристого витриманого сухого напівсолодкого рожевого “новий світ піно фран”

1. Спосіб виробництва вина ігристого витриманого сухого, напівсолодкого рожевого, що включає приготування, обробку та асамбляж виноматеріалів, купажування, приготування тиражної суміші, розлив її у пляшки та бродіння в пляшках, післятиражну витримку, ремюаж і декордаж, введення експедиційного лікеру, контрольну витримку, який відрізняється тим, що використовують виноматеріали шампанські рожеві, виготовлені з винограду сорту Піно фран, при приготуванні тиражної суміші в купаж додають дріжджову розвод3 ку із розрахунку не менше 1 млн./см дріжджових клітин та концентрацією не менше 80 млн. клітин/см, тиражний лікер і 20 % суспензію бентоніту, при цьому розводку чистої культури дріжджів го U 2 (19) 1 3 44820 культури дріжджів готують із застосуванням шампанської раси ТТТ-7 НС виду Saccharomyces vini. Додатково можуть використовувати до 15 % інших матеріалів для пляшкової шампанізації. Приготовану тиражну суміш розливають у пляшки при температурі 12-18 °С. Бродіння здійснюють при температурі 10-14 °С, а контроль за ходом бродіння - не рідше одного разу на 10 діб. Приріст двоокису вуглецю в пляшці за 10 діб становить 100-150 кПа. Післятиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15 °С не менше 9 місяців. Контрольну витримку пляшок проводять не менше 10 діб при температурі 1725°. Використання виноматеріалів шампанських рожевих, виготовлених з винограду сорту Піно фран, додавання при приготуванні тиражної суміші в купаж дріжджової розводки із розрахунку не 3 дріжджових клітин та менше 1 млн/см концентрацією не менше 80 млн. клітин/см, тиражного лікеру і 20 % суспензії бентоніту, приготування розводки чистої культури дріжджів із застосуванням шампанської раси Ш-7 НС виду Saccharomyces vini сприяє отриманню нового сорту вина ігристого витриманого сухого, напівсолодкого рожевого з високими органолептичними характеристиками. Спосіб здійснюють наступним чином. Для виготовлення вина ігристого витриманого сухого, напівсолодкого рожевого „Новий світ Піно фран" використовують: - виноматеріали шампанські рожеві для пляшкової шампанізації, виготовлені з винограду Піно фран; - решту сировини та допоміжні матеріали, дозволені для використання у виноробній промисловості України. Для покращення органолептичних показників вина дозволяється використовувати до 15 % інших матеріалів для пляшкової шампанізації. Спочатку здійснюють обробку виноматеріалів та їх асамбляж (змішування партій виноматеріалів 4 одного сорту року, врожаю та господарства у великі однорідні партії). Далі готують купаж (суміш виноматеріалів з різними компонентами). Для приготування тиражної суміші у купаж додають дріжджову розводку із розрахунку не менше 1 млн/см3 дріжджових клітин, тиражний лікер і 20 % суспензію бентоніту. При цьому розводку чистої культури дріжджів готують із застосуванням шампанської раси Ш-7 НС виду Saccharomyces vini. Концентрація дріжджової розводки становить 3 не менше 80 млн. клітин/см . Тиражну суміш ретельно перемішують і здійснюють хімічний та мікробіологічний аналізи. Потім розливають приготовану тиражну суміш у пляшки при температурі 12-18 °С. Налив тиражної суміші здійснюють за визначеним рівнем, який повинен бути 7±1 см від верхнього вінчика горловини пляшки. Пляшки укладають у штабелі та встановлюють контроль за ходом бродіння, який здійснюють не рідше одного разу на 10 діб. Бродіння здійснюють при температурі 10-14 °С. Приріст двоокису вуглецю в пляшці за 10 діб становить 100-150 кПа. Післятиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15 °С не менше 9 місяців. Далі здійснюють ремюаж (встановлення пляшок у похилому положенні горловиною вниз) та декордаж (скидання осаду з пробки). Потім вводять експедиційний лікер і закупорюють пляшки. Після цього пляшки направляють на контрольну витримку, яку проводять не менше 10 діб при температурі 17-25°. Далі пляшки з готовим вином закупорюють. При здійсненні способу використовують типове обладнання і технологічні ємності, виготовлені з корозійностійких матеріалів чи із спеціальним покриттям, дозволеним Міністерством охорони здоров'я України для виноробної промисловості. Вино ігристе витримане сухе, напівсолодке рожеве „Новий світ Піно фран" має наступні органолептичні характеристики, наведені в Таблиці 1, та фізико-хімічні характеристики, наведені в Таблиці 2. Таблиця 1 Органолептичні характеристики Назва показника Прозорість Забарвлення Букет Смак Ігристі властивості Характеристика Прозоре Від світло-рожевого до рожевого Розвинений, тонкий, відповідний типу витриманого ігристого вина Гармонійний, без сторонніх присмаків, характериний для вина відповідної марки При наливанні в келих утворюється піна та виділяються бульбашки двоокису вуглецю 5 44820 6 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники Назва показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/дм, сухе напівсолодке Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту,г/дм3 Тиск двоокису вуглецю в пляшках при температурі 20 °С, кПа, не менше Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Підписне Норма 10,5-13,5 20,0-30,0 55,0-80,0 5,0-9,0 300 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601