Спосіб визначення імітованої зернистої ікри родини осетрових риб

Спосіб визначення імітованої ікри родини осетрових риб, що включає визначення імітованої (казеїн-желатинової) зернистої ікри та проведення ідентифікації від натуральної зернистої ікри цієї родини риб, який відрізняється тим, що використовують суміш їдкого лугу NaOH (натрію гідроксиду) відповідної концентрації з ікрою, підігріту до визначеної температури її розчинення. (19) (21) u200910761 (22) 26.10.2009 (24) 11.05.2010 (46) 11.05.2010, Бюл.№ 9, 2010 р. (72) ТРУШ АНАТОЛІЙ МИХАЙЛОВИЧ, ТРУШ МИХАЙЛО АНАТОЛІЄВИЧ, ТРУШ ТЕТЯНА АНАТОЛІЇВНА, САВЕНКО МИКОЛА МИКОЛАЙОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА ЗООВЕТЕРИНАРНА АКАДЕМІЯ 3 49668 Приклад 1. Для термо-хімічної реакції в хімічному стаканчику з прозорого скла подається суміш імітованої (казеїно-желатинової) зернистої ікри 5,0г з 20мл. 1% розчину NaOH, яка підігрівається до 70°С результат визначають через 10 хвилин. За цей час біля 70% імітованої (казеїно - желатинової) зернистої ікри залишаються не розчиненими. Приклад 2. Для термохімічної реакції в хімічному стаканчику з прозорого скла подається суміш імітованої (казеїно-желатинової) зернистої ікри 5,0г з 20мл. 5% розчину NaOH, яка підігрівається до 70°С результат визначають через 10 хвилин. За цей час біля 50% імітованої (казеїно-желатинової) зернистої ікри залишаються не розчиненими. 4 Приклад 3. Для термохімічної реакції в хімічному стаканчику з прозорого скла подається суміш імітованої (казеїно-желатинової) зернистої ікри 5,0г з 20мл. 10% розчину NaOH, яка підігрівається до 70°С результат визначають через 10 хвилин. За цей час вся імітована (казеїно-желатинова) зерниста ікра розчиняється, а як що в ній є натуральна зерниста ікра осетрових риб то вона залишається не розчиненою збиту в кумочки коагульовану. У казеїну багато залишків фосфорної кислоти, зв'язаних з амінокислотою - серином. На цих ділянках білкової молекули казеїну можлива слідуюча реакція: OH OH O CH2-O-P O CH2-O-P OH O OH O +NaOH R1-NH-CH-C-R2 R1-NH-CH-C-R2 + O Na -H2O CH2-O-P O O Na O + NaOH R1-NH-CH-C-R2 -H2O При високих концентраціях NaОН, а особливо при нагріванні, можливий лужний гідроліз поліпептидного ланцюга казеїну: NH2 C O NH H3 C HC CH3 O CH2 O (CH2)3 -NH-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-C Фрагмент поліпептидного ланцюга казеїну to O + 2NaOH 5 49668 6 NH2 C O NH H3 C HC CH3 CH2 O O (CH2)3 O .......... -NH-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-C ONa ONa Na - сіль валіну Na - сіль Na - сіль аргеніну феніл-аланіну Таким чином, запропонований спосіб визначення імітованої зернистої ікри родини осетрових риб дозволяє: Комп’ютерна верстка М. Ломалова ONa 1. відрізнити натуральну зернисту ікру від імітованої (штучної) ікри родини осетрових риб, 2. визначити фальсифікації натуральної ікри імітованою. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601