Соус “вітамінний”

Соус, що містить хурму, воду, який відрізняється тим, що використовується порошок з хурми, фруктоза, композиційна суміш, яка складається із БЖД ЄСО "Супер", гуміарабіку "Fibregum", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327. (19) (21) u201003203 (22) 19.03.2010 (24) 11.10.2010 (46) 11.10.2010, Бюл.№ 19, 2010 р. (72) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, ДЗЮНДЗЯ ОКСАНА ВАЛЕНТИНІВНА, СЕНЯК МАР'ЯНА ВІКТОРІВНА 3 53436 І етап. Підготовка композиційної суміші. Білково-жирову добавку "Супер" ЄСО змішують з гуміарабіком "FIBREGUM™", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:6:2:2. ІІ етап. З'єднання рецептурних компонентів. Порошок хурми відновлюється протягом 15хв. при співвідношенні 1:3, температура розчинника (води) 45°С. В киплячу воду додаємо відновлений порошок хурми та підготовлену композиційну суміш на основі білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину "GRINDSTED YF 738", лактат кальцію Е327 при постійному помішуванні. Додаємо фруктозу та проварюємо 5хв. до загущення. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - для приготування фруктових соусів можна використовувати порошки хурми; 4 - при приготуванні соусів даним способом тривалість приготування страви зменшується за рахунок використання порошків хурми; - за рахунок заміни крохмалю на композиційну суміш відбувається збагачення соусів життєво необхідними поживними нутрієнтами та харчовими волокнами. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки даній технології, зменшується тривалість термічної обробки, іменуються втрати макро - та мікроелементів Порошки хурми швидко відновлюються і отримуємо насичений відвар в короткий термін, а композиційна суміш покращує смакові реологічні властивості соусів. Виробництво соусу "Вітамінний" Соус виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією Таблиця 1 Рецептура соусу " Вітамінний " Назва сировини Порошок хурми Фруктоза БЖД ЄСО "Супер" Гуміарабік "Fibregum" Пектин "GRINDSTED YF 738 Лактат кальція Е327 Вода Вихід соусу Технологія соусу "Вітамінний": І етап. Підготовка композиційної суміші. Білково-жирову добавку "Супер" ЄСО змішують з гуміарабіком "FIBREGUM™", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:6:2:2. ІІ етап. З'єднання рецептурних компонентів. Порошок хурми відновлюється протягом 15хв. при співвідношенні 1:3, температура розчинника (води) 45°С. В киплячу воду додаємо відновлений порошок хурми та підготовлену композиційну суміш на основі білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину "GRINDSTED YF Брутто, г 50 100 50 60 20 20 700 Нетто, г 50 100 50 60 20 20 700 1000 738", лактат кальцію Е327 при постійному помішуванні. Додаємо фруктозу та проварюємо 5хв. до загущення. Запропонований спосіб виробництва соусу "Вітамінний" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеним вмістом макро - та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності та зниженим вмістом цукрів. 5 53436 6 Таблиця 2 Хімічний склад соусу "Вітамінний" Показники Білки Жири Вуглеводи Харчові волокна К Са Mg p Fe β-каротин B1 B2 PP Контроль 0,2 0,01 26,79 0,9 70,64 60,39 21,14 17,02 1 0,48 0,006 0,01 0,06 Соус "Вітамінний" Дослід 1,4 1,08 17,7 7,6 135,96 302.69 38,06 112,46 1,81 1,04 0,091 0,14 0,09 Різниця, % 600,0 10700,0 -33,9 744,4 92,5 401.2 80,0 560,8 81,0 116,7 1416,7 1300,0 50,0 Соус "Вітамінний" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним «Соус солодкий з хурми» за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин та складних вуглеводів, зокрема харчових волокон. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601