Функціональний концентрат напою для людей розумової праці

Концентрат для виготовлення напою спеціального призначення, зокрема для людей розумової праці, що містить фруктовий компонент, цукор, модифікований крохмаль, стабілізатор, лимонну кислоту, ароматизатор, барвник та підготовлену воду, який відрізняється тим, що додатково містить функціональну композицію з бурштинової кислоти, вітамінів групи В, токоферолу, ретинолу, кофеїну при наступному співвідношенні компонентів, %: фруктового компонента 36,2-40,5 2 (19) 1 3 фруктовий компонент, цукор, модифікований крохмаль, лимонну кислоту, ароматизатор, барвник, стабілізатор і воду [патент України на корисну модель №11294, кл. A23L 1/06, 2005р.] у наступних співвідношеннях компонентів на 1 тону готової продукції (кг): фруктового компоненту 210-520 цукру 580-520 модифікованого крохмалю 10-40 лимонної кислоти 1,0-12,0 ароматизатора 0,0-4,5 барвника 0,1-2,0 стабілізатора 0,1-0,2 підготовленої води решта Недоліком цього продукту є невисока харчова й біологічна цінність та відсутність спеціального призначення. Спільні з прототипом ознаки: використання фруктового компоненту, цукру, модифікованого крохмалю, лимонної кислоти, ароматизатору, барвника, стабілізатору та води. Ознаками, відмінними від прототипу, є додаткове введення функціональної композиції з бурштинової кислоти, вітамінів групи В, токоферолу, ретинолу, кофеїну спрямованої на стимуляцію розумової працездатності. В основі корисної моделі поставлено завдання розробити концентрат із функціональними властивостями для виготовлення безалкогольного напою підвищеної харчової та біологічної цінності з урахуванням потреб організму людини переважно розумової праці. Завдання вирішується шляхом створення функціональної композиції спрямованої на стимуляцію розумової діяльності, що гармонійно поєднується з основною сировиною концентрату за органолептичними показниками. Запропонований концентрат для виготовлення безалкогольного напою містить фруктовий компонент, цукор, модифікований крохмаль, стабілізатор, лимонну кислоту, ароматизатор, барвник, функціональну композицію та підготовлену воду у наступному співвідношенні компонентів, (%): фруктового компоненту 36,2-40,5 цукру 46,1-50,2 модифікованого крохмалю 1,0-4,0 стабілізатора 0,1-0,2 лимонної кислоти 0,9-0,11 ароматизатора 0,2-0,4 барвника 0,05-0,2 функціональної композиції: бурштинової кислоти 1 кофеїну 0,4 ретинолу (А) 0,002 токоферолу (Е) 0,02 тіаміну (В1) 0,002 рибофлавіну (В2) 0,002 піридоксину (В6) 0,004 ціанкобаламіну (В12) 0,002 нікотинової кислоти (РР) 0,02 підготовленої води решта Стимулююча дія компонентів зумовлює саме денне споживання нового виду безалкогольного напою. Введення до складу концентрату функціона 53793 4 льної композиції з бурштинової кислоти, вітамінів групи В, токоферолу, ретинолу, кофеїну зумовлено вираженою енергетичною, стимулюючою, антиоксидантною та антигіпоксичною дією. Бурштинова кислота (Acid Succinat) - це природна речовина, яка виробляється в організмі людини, і є універсальним проміжним метаболітом, який утворюється при взаємному перетворюванні вуглеводів, білків і жирів в рослинних і тваринних клітинах, бере участь у забезпеченні енергетичного балансу в клітині, у синтезі інших органічних кислот і амінокислот, має антигіпоксичну та антиоксидантну дії, сприяє підвищенню працездатності. Завдяки активній участі бурштинової кислоти в підтримці функціональної гіперактивності центральної нервової системи, її застосовують при стресі, підвищених фізичних і розумових навантаженнях, зниженні захисних сил організму в період і після важких захворювань, при дії на організм токсичних речовин і радіації, як засіб, що зміцнює і тонізує організм людини. Кофеїн (Caffeine) - підвищує витривалість та працездатність, поліпшує пильність та емоційний стан, має стимулюючу дію на серцевий м'яз та центральну нервову систему, поліпшує швидкість реакції, пригнічує відчуття голоду та стомлення. Вітамін A (Retinol Acetat, ретинол) сприяє забезпеченню росту та нормального функціонуванню клітин; стимулює окислювальні процеси; стимулює імунну та фагоцитарну активність лейкоцитів, підвищує опірність організму до інфекцій. Вітамін Е (Tocopherol Acetat, токоферол) приймає участь у процесах окислювальновідновної системи, сприяє більш економному використанню кисню тканинами. Токоферол проявляє антиоксидантну активність, гальмує окислення ненасичених жирних кислот, запобігає утворенню їх перекисів. Комплекс вітамінів групи В (В1, В2, В6, В12, РР) виступає кофактором у багатьох ферментативних реакціях, пов'язаних з продукуванням енергії та метаболізмом білків, прискорює процеси біологічного відновлення, сприятливо впливає на функцію центральної нервової системи. Вживання харчових продуктів, збагачених вітамінами групи В корисне для пом'якшення стресових ударів, підвищення працездатності організму, зниженню рівню холестерину. Вітамін В1 (Thiamine, тіамін) - відіграє важливу роль у білковому, жировому, вуглеводному обмінах та у процесах проведення нервового збудження, захищає від впливу стресів, попереджає відчуття втоми. Вітамін В2 (Riboflavin, рибофлавін) - в організмі людини приймає участь у окислюванні глюкози та жирних кислот для продукції АТФ; регулює окислювально-відновні процеси; приймає участь у білковому, жировому та вуглеводному обмінах, синтезі гемоглобіну. Вітамін В6 (Pyridoxine, піридоксин) - відіграє важливу роль в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної та периферичної нервових систем; є коферментом більшої кількості ферментів, що приймають участь у 5 53793 неокислювальному обміні й транспорті амінокислот; приймає участь в обміні триптофану, метіоніну, цистеїну, глютамінової та інших амінокислот; сприяє нормалізації ліпідного обміну. Вітамін В12 (Cyanocobajamin, ціанкобаламін) необхідний організму людини для нормального кровотворення; приймає участь у переносі водню, утворенні метіоніну, нуклеїнових кислот, холіну, креатину; сприяє нормальній роботі нервової системи та печінки; активує кровотворні процеси. Проявляє анаболічну дію по відношенню до кіст 6 кового мозку. Вітамін РР (Nicotinic Acid, нікотинова кислота) приймає участь у реакціях обміну амінокислот, вуглеводів, регулює секреторну та моторну функції шлунку; поліпшує секрецію й склад соку підшлункової залози; нормалізує функцію печінки та нервової системи. Для виготовлення 1 порції напою 500мл оптимально використати 50г концентрату, що містить 726мг функціональної композиції перелічених вище речовин (табл. 1). Таблиця 1 Дозування складових функціональної композиції концентрату на 1 порцію напою, мг Складова композиції Бурштинова кислота Кофеїн Ретинол (А) Токоферол (Е) Тіамін (В1) Рибофлавін (В2) Піридоксин (В6) Ціанкобаламін(В12) Нікотинова кислота (РР) Разом: Добова потреба для людей розумової праці 300-500 2-2,5 15-20 1,5-2,6 2-3 2-3 2-3 20-25 Завдяки введеній функціональній композиції концентрат, а відповідно і напій, набув антиоксидантних та стимулюючих розумову діяльність властивостей. Специфічні умови праці обраної групи споживачів вимагають постійної напруги головного мозку й зорового аналізатора, тому концентрат для нового виду напоїв містить ретинол і токоферол, а за рахунок вмісту кофеїну впливає на стабілізацію емоційно-психологічного стану людини. Цілеспрямовано сформований склад функціональної композиції розраховано на споживання за Комп’ютерна верстка А. Крулевський Максимальне безпечне добове дозування 2000 500 50 500 5 6 10 10 50 Кількість на 1 порцію концентрату (500мл) 500 200 1 10 1 1 2 1 10 726 10-15 хвилин перед початком робочого дня та впродовж дня, що дозволить підготувати організм людини до розумової діяльності. Споживання нового виду безалкогольного напою спеціального призначення дозволить скорегувати недоліки харчування людей розумової праці та запопередити розвинення професійних захворювань. Концентрат може вироблятися на традиційному обладнанні консервного заводу за традиційною технологією. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601