Концентрат для безалкогольного напою

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к безалкогольной отрасли и может использоваться в консервной и др. отраслях пищевой промышленности. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание концентрата безалкогольного напитка с длительной и стабильной замутненностью, при этом упрощенной рецептуры и технологии приготовления, путем подбора ингредиентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что в концентрате для безалкогольного напитка, содержащем ароматизатор, растительный жировой компонент, замутнитель и воду согласно изобретению концентрат содержит эмульгатор и краситель, при этом в качестве растительного жирового компонента содержит растительное рафинированное масло, а в качестве замутнителя используют резиногум, при этом качестве эмульгатора - эмульгум при следующем соотношении ингредиентов в кг на 100 дал напитка: в напитке применяют резиногум представляющий собой камедисмолу типа ДАЙ, в состав которой входит эксудат кустарников из семейства диптерокарповых, виды хопея, шорея, баланокарпус. Резиногум -это желтый чешуйчатый материал плотностью 1,04-1,08. Точка размягчения его 85-125°С, допущен Советом Европы 1981 года, № 16, классификация № 3 "Ароматизирующие вещества и естественные источники ароматических веществ". В качестве эмульгатора используют эмульгум, который является натуральным коллоидом комбинации разных видов экссуда тов (жидкостных выделений) акации. Внешний вид эмульгума - белый порошок. Вязкость 5% раствора в воде при 20°, которая замеряется после 30 мин перемешивания и составляет 120-160 ср. Влажность порошка 15% рН в 5-ти % растворе водном - 4,4-5,0. Состав смолы акации разных видов синергично объединенных отвечает стандарту пищевых химикалий, индекс 25.631. Благодаря сочетанию водного раствора ароматизатора, соответствующего плодам манго или ананаса или киви, или апельсина или банана в сочетании с замутнителем, именно резиногума, который дает стойкое замутиение напитка, и в сочетании с эмульсией эмульгума (представляющего комбинацию разных видов выделений акации) дает стойкий замутненный напиток, приготовленный из концентрата со свойственным любым плодовым ароматом, в зависимости от ароматизатора и красителя. Применение резиногума в качестве замутнителя дает равномерное замутнение, которое поддерживается длительное время благодаря использованию эмульгума. Эмульгум является стабилизатором для подобных пищевых эмульсий. Благодаря свойству эмульгума втягивать в себя в 2-3 раза больше собственного веса растительных масел при нейтральном вкусе и запахе, он хорошо сочетается со всеми растительными маслами. Совокупность указанных компонентов в выбранных дозах позволяет получить концентрат безалкогольного напитка, а затем и напиток на его основе с длительной и стабильной замутненностью необходимого соответствующего вкуса и аромата при упрощенной рецептуре и несложной технологии приготовления. Расход эмульгука по сравнению с модификованным крахмалом сокращается в 4-5 раз. Стойкость замутнения зависит от размеров частиц. В предложенном напитке после гомогенизации образуются частицы размером 1,2-1,5 микрон, которые наблюдаются под микроскопом. Концентрат готовят следующим образом и включают следующие производственные стадии: приготовление резиногума; приготовление эмульгумэ; подготовка красителей; подготовка ароматизаторов; подготовка воды. Пример конкретного приготовления концентрата безалкогольного напитка. В миксер с высокой скоростью оборотов задают 65 кг масла растительного (в частности подсолнечного рафинированного, подогретого до 55°С, затем задают 60 кг резиногума и непрерывно перемешивают до получения однородной массы без видимых кристаллов, После этого готовят эмульсию эмульгума, для чего в механическую мешалку при непрерывном перемешивании задают подогретую воду 700 л до 6О°С и эмульгум 35 кг в соотношении с водой (1:20), при этом непрерывно перемешивают до получения однородной массы. Красители готовят в теплой воде в соотношении 10 грамм на 100 см 3 и задают раствор в количестве 100 л - (10 кг). Ароматизаторы задают в количестве 11,0 л на 100 дал соответствующего приготовленного напитка, а именно "Манговый". При приготовлении концентраты в случае необходимости подвергаются детерпенизации. Приготовление концентрата производят в емкости с механической мешалкой, куда задают умягченную воду, вводят раствор змульгума, приготовленный ранее, затем медленно добавляют масляную фазу приготовленного резиногума, припостоянном перемешивании, массу дополняют до 100 дал емкости умягченной водой и производят тщательное перемешивание в течение 5-15 минут. После перемешивания вводят приготовленные красители и ароматизаторы в количествах соответственно: 10 г/100 мл и 11,0 л. Всю массу тщательно перемешивают и задают на гомогенизацию, которую проводят под давлением до 280 бар. Готовый концентрат фасуют в хорошо промытые и прошпарениые бутылки емкостью 10 л по ГОСТ 571781, которые закрываются герметично металлическими крышками. Хранение концентрата d закрытых емкостях не выше 12°С составляет 6 месяцев со дня изготовления. Аналогично указанному примеру было проведено еще ряд примеров и занесено в таблицу. Как видно из таблицы, по предложенному составу получаем напиток, обладающий стойкой стабильной замутнеиностыо и высокими органолептическими показателями. Примеры 2-4, дегустационный балл 9,5-9,8. Примеры 1 и 5 не соответствуют необходимым органолептическим показателям, дегустационные баллы 8,8 и 8,7. Концентрат для безалкогольного напитка обладает простой рецептурой и не сложной технологией приготовления. По заданному концентрату возможно приготовление безалкогольного напитка в несложных технологических усло виях.