Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку

Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку, який передбачає підготовку рецептурних компонентів миття, інспекцію, подрібнення, бланшування плодоовочевої сировини, виготовлення яблучного та бурякового напівфабрикатів, змішування рецептурних компо Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до консервної і може використовуватися при виробництві плодових напоїв на підприємствах плодоовочевої промисловості і громадського харчування У зв'язку з погіршенням екологічної ситуації в Україні, останнім часом виникає необхідність розширення асортименту вітчизняних екологічно чистих продуктів, що володіли б імуностимулюючими і радюпротекторними властивостями Одним зі шляхів рішення цієї задачі є розробка технологій продуктів підвищеної харчової та біологічної ЦІННОСТІ ВІДОМИЙ спосіб-аналог виробництва плодовоовочевих дієтичних консервів(«Напій яблучнобуряковий», «Напій яблучно-морквяний») на основі яблучного соку з додаванням бурякового чи морквяного пюре, лимонної кислоти, цукрового сиропу ВІДПОВІДНО ДО технологічної інструкції виготовляють яблучний сік, бурякове чи морквяне пюре У підготовлені компоненти додають лимонну кислоту, цукровий сироп, розмішують, гомогенізують, деаерують, підігрівають до температури не менш 80°С і направляють на розфасовку, після чого стерилізують Отримані по даному способу-аналогу напої мають такі недоліки невисока харчова ЦІННІСТЬ, внаслідок руйнування біологічно активних речовин нентів, розфасування і консервування, який відрізняється тим, що в технології виробництва напою використовуються листя чорної смородини або вишні, або груші, або черемшини, до складу рецептури вводять альгінат натрію при цьому співвідношення компонентів рецептури складає, мас % Яблучний сік 80,5-86,5 Буряковий сік 11,5-18,5 Листи груші, або чорної смородини, або вишні, або черемшини 0,7-1,3 Альгінат натрію 0,3 - 0,7 на стадії виробництва соку, пюре, а також на стадії додавання рецептурних компонентів і стерилізації Значний вміст бурякового та морквяного пюре надає напою специфічний смак і аромат Способом-прототипом є технологія напою «Нектар буряково-яблучний», що відноситься до лікувально-профілактичних консервів дон дитячого харчування До складу напою-прототипу входять компоненти в наступному співвідношенні мас, % Пюре з яблук 25,0 Пюре з буряка 25,0 Цукровий сироп 33,0 Настій м'яти 15,8 Пектин 1,0 Лимонна кислота 0,2 Технологія виробництва напою передбачає підготовку рецептурних компонентів, подрібнення, виготовлення яблучного та бурякового напівфабрикатів, змішування рецептурних компонентів, деаерацію, розфасовку і консервування Зазначений спосіб-прототип має наступні недоліки використання в якості рецептурного компоненту цукрового сиропу призводить до руйнування, поліфенольних речовин нативної сировини, підвищує калорійність продукту, тим самим, обмежуючи контингент споживачів В основу винаходу поставлена задача підвищення харчової і біологічної ЦІННОСТІ напоїв на (О ю 54694 основі плодово-овочевих соків шляхом стабілізації метали і радіонукліди, має спазмолітичні, антисепполіфенольних сполук нативної сировини, забезтичні, антимікробні, протизапальні властивості печення високих органолептичних показників, Яблучний сік, що є основним компонентом нарозширення асортименту напоїв пою, містить цукри, органічні кислоти, дубильні Поставлена задача розв'язується тим, що в речовини, вітаміни, фенольні сполуки, пектин, фірецептурі використовуються листя вишні, або чортонциди та ш Зміст ЦИХ речовин у яблучному соку, ної смородини, або груші, або черемшини та альпозитивно впливає на організм людини при захвогінат нагрію, які здійснюють стабілізуючу дію на рюваннях травного тракту, сприяє підвищенню поліфенольні сполуки нативної сировини кров'яного тиску Запропоноване технічне рішення виробництва Буряковий сік збагачує напої комплексом вітанапоїв передбачає підготовку рецептурних компоМІНІВ(В1, В2, В6, С, Е, Р), білками, вуглеводами, нентів(мийку, інспекцію, подрібнення, бланшуванпереважно у вигляді сахарози і глюкози, мікроеленя плодоовочевої сировини), виготовлення яблучментами, калієм, кальцієм, бором, фосфором, заного та бурякового напівфабрикатів, змішування лізом, марганцем, цинком, йодом, потреба в яких рецептурних компонентів, розфасовку і консервузростає при стресових ситуаціях, попереджає вивання Рецептурні компоненти беруть у наступноникнення атеросклерозу Пігменти бурякового соку му співвідношенні мас % - бетаїни, сприяють засвоєнню організмом людини білків, поліпшують роботу печінки Будучи приЯблучний сік 80,5-86,5 родними барвниками, антоціани надають напоям Буряковий сік 11,5-18,5 малиновий, червоний або вишневий колір Листи груші, або чорної смородини, або вишні, або череТаким чином, вибір рецептурних компонентів мшини 0,7 - 1 , 3 розроблених напоїв сприяє рішенню поставленої Альгінат натрію 0,3 - 0,7 задачі - забезпечення високої харчової і біологічРоздивимося стадії здійснення способу і приної ЦІННОСТІ напоїв чинно - наслідковий зв'язок між сукупністю заявлеЗапропоноване технічне рішення одержання них ознак і ефектом, що досягається напоїв передбачає підготовку плодоовочевої сировини, інспекцію, мийку, вторинну інспекцію, поНа відміну від способу-прототипу в запропонодрібнення ваному способі термічна обробка готового продукту проводиться у режимі пастеризації при темпеПідготовлені яблука бланшують 1%-ним розратурі 80 - 85°С Відомо, ЩО термічна обробка при чином лимонної або аскорбінової кислоти для забільш високих температурах призводить до небапобігання ферментативного потемніння плодів, жаного руйнування вітамінів, поліфенолів та інших пресують, сік проціджують, центрифугують і сепатермолабільних сполук рують Таким чином, даний технологічний прийом Сухе листя груші або вишні, або чорної смоспрямований на розв'язання задачі винаходу родини, або черемшини інспектують, подрібнюють, збереження біологічної ЦІННОСТІ продукту і додають у ваговому співвідношенні в підготовлений яблучний сік, нагрівають до 80 - 85°С протягом На відміну від способу - прототипу в запропо10-15 хвилин при перемішуванні, прохолоджують нованому способі не використовуються цукровий до t ЗО - 40°С, декантують і фільтрують через ткасироп та лимонна кислота Підібрано співвіднонину для видалення коагульованих білкових речошення натуральних яблучного та бурякового соків, вин і великих зважених часток пряно - ароматичної добавки та альгінату натрію таким чином, щоб рН напою була не нижче 3,7 Буряковий сік готують за традиційною технологією Підготовлений порошок альгінату натрію Вибір компонентів також сприяє вирішенню змішують з буряковим соком і витримують при пепоставленої задачі - забезпечення високих якісних ремішуванні до повного розчинення Використання показників напоїв даного технологічного прийому грунтується на Технологічний процес виробництва напоїв певластивості драглеутворюючих речовин виступати редбачає використання рослинних добавок, таких в якості блокуючого засобу при окисному розклаяк листя груші, чорної смородини, вишні, черемданні пігментів столового буряка, що сприяє зашини Завдяки вмісту поліфенольних речовин, що безпеченню високої якості напоїв Суміш бурякомають Р-вітамінну активність, рослинні добавки вого соку й альгінату натрію проціджують через володіють антиоксидантними, радюпротекторнитканину або сито ми, бактерицидними властивостями, а також здійснюють протизапальну, спазмолітичну, седативну, Підготовлені в такий спосіб компоненти напою антисклеротичну, діуретичну дію Ефірні олії, орзмішують, фасують, консервують ганічні кислоти, цукри і фітонциди, що містяться в Приводимо приклади здійснення способу, що рослинних добавках, надають напоям властивий заявляється їм смак і аромат, що дозволяє розширити асортиПриклад 1 (мінімальне значення) мент напоїв У неосвітлений яблучний сік вносять листя груші, або чорної смородини, або вишні, або чеДля підвищення в'язкості І попередження розремшини, прогрівають, декантують, фільтрують, шаровування напою використана структуроутвобуряковий сік змішують з альгінатом натрію і вирююча добавка - альгінат натрію, яка не тільки тримують при перемішуванні до повного його розефективно виконує функціональну роль як стабілічинення, фільтрують, підготовлені в такий спосіб затор консистенції, а також має досить високі харкомпоненти напою змішують, розфасовують, пасчові показники, органічно сполучається з основною теризують сировиною Альгінат натрію є ентеросорбентом, здатним зв'язувати і виводити з організму важкі Рецептурні компоненти беруть у наступному 54694 співвідношенні мас, % ступному ШІВВІДНОШШНІ, мас % Яблучний сік 80,5 Яблучний сік 86,5 Буряковий сік 18,5 Буряковий сік 11,5 Листя груші, або чорної смородини, Листя груші, або чорної смородини, або вишні, або черемшини 0,7 або вишні, або черемшини 1,3 Альгінат натрію 0,3 Альгінат натрію 0,7 Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, запах пряностей, консистенція однорідна не роззапахпряностей, консистенція однорідна не розшаровується, колір вишневий шаровується, колір малиновий Приклад 2(середнє значення) Спосіб, що заявляється, дозволяє отримати Спосіб виробництва відповідає зазначеному в продукт, який має високу харчову і біологічну ЦІНприкладі №1, рецептурні компоненти беруть у наНІСТЬ, спосіб виробництва не є енергоємним, готоступному співвідношенні, мас % вий продукт відповідає сучасним вимогам екології харчових продуктів Яблучний сік 83,5 Література Буряковий сік 15,0 Листя груші, або чорної смородини, 1 Сборник технологических инструкций по або вишні, або черемшини 1,0 производству консервов Т-2 - М Пищевая промышленность, 1977 -С 66-88,112-140 Альгінат натрію 0,5 Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, 2 Патент UA 20521 Лікувально-профілактичні запах ВІДПОВІДНИЙ ВИХІДНІЙ сировині, консистенція консерви для дитячого харчування / Філіпова Л однорідна не розшаровується, колір красний Ю , Гайдар Н М , Пилипенко Ю Д , Зав'ялова Н І Приклад 3(максимальне значення) // МКВ 6 А23 L 1/34 Заявл 15 07 97, опубл Спосіб виробництва відповідає зазначеному в 27 02 98 Бюл №1 прикладі №1, рецептурні компоненти беруть у на Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24