Морозиво “ароматне”

Морозиво, що містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко, яке відрізняється, тим що додат 3 чи функції різних систем організму і розширюючи його адаптаційні можливості до зміни внутрішніх й зовнішніх чинників. Суттю заявленого продукту - морозива "Ароматне" є те, що воно містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко, й відрізняється, тим що додатково містить сік базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин. Новим є те, що морозиво "Ароматне" додатково містить сік базиліку, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, у співвідношенні, мас. %: вершки 20-40 цукор 12-17 стабілізатор 0,2-2,5 сік базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин 2-4 молоко решта. За смаковими й ароматичними властивостями сировини Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. віднесений до гвоздичної групи пряноароматичних рослин. Надземна маса (листки, суцвіття) Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. має високі смакові якості й врожайність, накопичує багатий склад біологічно активних речовин: ефірна олія - евгенол, цинеол, ліналоол, камфора, оцимен та ін.; вітаміни - аскорбінова кислота, каротин, вітамін В2, вітамін Е, рутин; клітковину; рослинні пігменти; дубильні речовини; глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини - Са, Fe, Mn, Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, As, Hg, Sb, Bi, Ba, Cd, Pb, Sn, Ag, Sr, Ті, La, Zr; прості і складні цукри, жир та ін. [3. Остапко І.М., Кустова O.K. Елементний склад деяких різновидів Ocimum basilicum L. // Український ботанічний журнал. -2002. – Т. 56, № 5. - С. 631-635]. Введення соку базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. у склад харчових продуктів надає їм підвищеної біологічної цінності і позитивно впливає на систему імунітету, покращуючи загальну регуляцію психонейроімуноендокринної системи, відновлюючи функції різних систем організму і розширюючи його адаптаційні можливості до зміни внутрішніх й зовнішніх чинників. Виготовляють морозиво "Ароматне" таким чином. На етапі гомогенізації додають сік базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин, у співвідношенні, мас. %: вершки 20-40 цукор 12-17 стабілізатор 0,2-2,5 сік базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. з комплексом мікроелементів та біологічно активних речовин 2-4 60851 4 молоко решта Приклад 1. Роблять суміш із 67,8 кг молока і 20 кг вершків, нагрівають її до температури 35 °С, додають: 12 кг цукру, 0,2 кг стабілізатора, додатково нагрівають до 85 °С, після чого гомогенізують та охолоджують до 6 °С, фрезерують і загартовують. Отримане морозиво містить порівняно низький вміст мікроелементів, крім кальцію у молочній основі, і не має впливу на стан імунітету організму людини. Приклад 2. Сік базиліку отримують наступним чином. Сировину Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth. очищують від домішок і грубих частин надземної маси, миють, подрібнюють на невеликі частини і складають у посуд й вичавлюють порцеляновим чи дерев'яним товкачиком або пристроєм, що має дерев'яне або порцелянове закінчення. Отриману рідину проціджують від сировини і розливають у чистий скляний або керамічний посуд, щільно закривають. Роблять суміш із 64,8 кг молока і 20 кг вершків, нагрівають її до температури 35 °С, додають: 12 кг цукру, 0,2 кг стабілізатора, додатково нагрівають до 85 °С, після чого гомогенізують, додаючи при цьому 3 кг соку базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth., охолоджують до 6 °С, фрезерують і загартовують. Отримане морозиво містить комплекс мікроелементів і біологічно активних речовин, його вживання позитивно впливає на систему імунітету покращуючи загальну регуляцію психонейроімуноендокринної системи, відновлюючи функції різних систем організму і розширюючи його адаптаційні можливості до зміни внутрішніх й зовнішніх чинників. Сік базиліку звичайного, різновид пурпуровий, Ocimum basilicum L. var. purpurescens Benth., надає морозиву приємне рожеве забарвлення, незвичайний приємний та вишуканий присмак базиліку, зменшує витрати на барвники, природні овочеві та фруктові наповнювачі, при цьому значно підвищується рівень мікроелементів. Література: 1. ТУ 10.16.0015.005-90. Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1988. - 201 с. 2. Пат. № 2628 Україна, МКП7 A23G9/32 А61Р3/02 А61Р1/14. Морозиво з функціональними властивостями / Савченко В.П.; заявник і патентовласник ВАТ "Київський Холодокомбінат № 2". u20040403058; заявл. 26.04.2004; опубл. 15.06.2004, бюл. № 6/2004. 3. Остапко І.М., Кустова O.K. Елементний состав деяких різновидів Ocimum basilicum L. // Український ботанічний журнал. - 2002. - Т. 56, № 5. - С. 631-635. 5 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 60851 6 Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601