Спосіб поверхневої обробки ковбасних виробів

Реферат: Спосіб поверхневої обробки ковбасних виробів включає бактеріостатичну поверхневу обробку ковбасного продукту. Поверхневу бактеріостатичну обробку здійснюють розчином, підготовленим до окисно-відновного потенціалу від -700 мВ до -900 мВ, біокатолітичній -2 активності 10 мг/л, при напрузі 15-18 В, силі струму 10 А, водневому показнику католіту рН 10,0-12,0. UA 70252 U (54) СПОСІБ ПОВЕРХНЕВОЇ ОБРОБКИ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ UA 70252 U UA 70252 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до галузі життєвих потреб людини, зокрема до харчових продуктів, їх консервування і запобігання псування харчових продуктів шляхом поверхневої обробки ковбасних виробів. Відомий "Спосіб зберігання м'яса та м'ясопродуктів" [патент України на винахід № 177770 А] авторів Баль Л.В., Клименко М.М., Чередниченко О.О., Осейко М. Суть цієї розробки складається у тому, що спосіб збереження м'яса та м'ясопродуктів передбачає занурення м'яса та м'ясопродуктів у водний розчин консерванту, витримку їх у розчині та над розчином, який містить 0,3-1,0 мас. % молочної кислоти та 2-3 мас. % оцтової кислоти з витримкою у часі протягом 5-10 с. Недоліком цього способу є використання консервантів, що зменшує екологічну цінність м'ясного продукту та знижує рентабельність виробництва за рахунок додаткових затрат. Також за цим способом подовження терміну зберігання м'ясних та ковбасних виробів збільшувалося лише на 24-36 годин. В основу корисної моделі поставлена задача розробки способу поверхневої обробки ковбасних виробів, який більш екологічний та ефективний, забезпечує подовження терміну придатності ковбасного продукту. Поставлена задача вирішується тим, що у способі поверхневої обробки ковбасних виробів, що включає бактеріостатичну поверхневу обробку ковбасних виробів, згідно з корисною моделлю, поверхневу бактеріостатичну обробку здійснюють розчином, підготовленим до 2 окисно-відновного потенціалу (ОВП) від - 700 мВ до - 900 мВ, біокаталітичної активності 10мг/л, при напрузі 15-18 В, силі струму 10 А, водневому показнику католіту рН 10,0-12,0. Спосіб здійснюють наступним чином. Ковбасу, наприклад "Лікарську" (ДСТУ 4436:2005), згідно з пропонованим технологічним регламентом, обробляли бактеріостатичним розчином з витримкою у часі протягом 5-10 сек, який отримували згідно з корисною моделлю. Пропонований спосіб поверхневої обробки ковбасних виробів сприяє підвищенню якості та подовженню терміну їх зберігання на 48-72 години, характеризується збереженням у фарші окисно-відновного потенціалу у межах «-» 100 - «+» 50 мВ, рН 5,9-6,9, впливає на збереження органолептичних показників та антиоксидантної властивості оболонки до 6-10 діб, забезпечує переведенню водної утримуючої фаршу ковбасних виробів у рідину з якостями протектора до факторів автолізу та старіння м'ясної продукції. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Спосіб поверхневої обробки ковбасних виробів, що включає бактеріостатичну поверхневу обробку ковбасного продукту, який відрізняється тим, що поверхневу бактеріостатичну обробку здійснюють розчином, підготовленим до окисно-відновного потенціалу від -700 мВ до -2 900 мВ, біокатолітичній активності 10 мг/л, при напрузі 15-18 В, силі струму 10 А, водневому показнику католіту рН 10,0-12,0. 40 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1