Спосіб підвищення якості та подовження терміну зберігання ковбасних виробів

Реферат: Спосіб підвищення якості та подовження терміну зберігання ковбасних виробів включає додавання до кутеру підготовленої води. Вода електрохімічно активується до негативного окисно-відновного потенціалу з додаванням амінокислоти аргінін у концентрації 0,1 г/л. UA 70253 U (54) СПОСІБ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ТА ПОДОВЖЕННЯ ТЕРМІНУ ЗБЕРІГАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ UA 70253 U UA 70253 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до галузі життєвих потреб людини, зокрема до харчових продуктів, їх консервування і запобігання псування харчових продуктів взагалі, зокрема ковбасних виробів. Відомий "Спосіб кутерування м'яса та м'ясних продуктів" (Деклараційний патент України на корисну модель № 58308), авторів Клименко В.В., Скрипник О.В. та інш., який передбачає при технології подання до кутеру м'ясної сировини різних видів харчових добавок, води у кількості 40-50 % і двооксиду вуглецю до 10 % маси сировини у вигляді твердих брусків, які являють собою льодогазогідратні капсули зі складом до 90 % газогідратів СО2 і до 10 % льоду, утворених шляхом заморожування суміші води та газових гідратів СО 2, для підтримання температури в процесі кутерування на рівні 12-15 °C. Недоліком цього способу є використання у технологічному регламенті приготування м'ясного фаршу для виготовлення ковбасних виробів, питної води з системи міського водопостачання, з невизначеними показниками відновлювальних значень електродного потенціалу, що може значно впливати як на якість готового продукту, так і на його термін збереження. В основу корисної моделі поставлена задача забезпечення збереження корисних властивостей харчового продукту та подовження терміну його придатності шляхом відповідної обробки води, яку додають до фаршу для збереження окисно-відновного електродного потенціалу води. Поставлена задача вирішується тим, що у способі підвищення якості та подовження терміну зберігання ковбасних виробів, згідно з корисною моделлю, воду, яка додається до фаршу ковбасних виробів, обробляють способом електрохімічної активації до негативного окисновідновного значення електродного потенціалу води з додаванням умовно незамінної амінокислоти аргінін у концентрації 0,1 г/л. Пропонований спосіб підвищення якості та подовження терміну зберігання ковбасних виробів обробленням води, яка входить до фаршу ковбасних виробів, являє собою рішення, при якому високоактивний технологічний розчин з негативним окисно-відновним значенням електродного потенціалу у межах показників фізіологічних рідин організму людини забезпечує збереження корисних властивостей харчового продукту та подовження терміну його придатності. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Спосіб підвищення якості та подовження терміну зберігання ковбасних виробів, що включає додавання до кутеру підготовленої води, який відрізняється тим, що вода електрохімічно активується до негативного окисно-відновного потенціалу з додаванням амінокислоти аргінін у концентрації 0,1 г/л. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1