Спосіб виробництва столового сухого червоного вина “червона рута”

Спосіб виробництва столового сухого червоного вина, який передбачає дроблення винограду, 36855 ропейських сортів винограду, відповідно в кількості: 40-60%, 10-20%, 20-40% від об'єму готового купажу. В к упаж додають, заздалегідь оброблені та прогріті до 70-75°С пресові фракції, отримані при виробництві червоних сортових виноматеріалів. Для досягнення стабільності готовий виноматеріал оброблюють відповідно до "Технологической инстрдкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности", затв. 17.11.1967г. (див.: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. - С.46-49). Приклад 1 Виноград сортів: Одеський чорний, КабернеСовіньйон та суміш червоних європейських сортів винограду, в кількості відповідно 60 т, 10 т, 20 т, дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 75 мг/дм 3. Здійснювали бродіння сусла на м'яззі. Відділяли суслосамоплив і пресували м'язгу. Сусло зброджували до остаточного цукру 0,3 г/100 мл. Для виробництва виноматеріалів використовували всі фракції сусла. Купаж готували з виноматеріалів, які одержані з сортів винограду: Одеський чорний, КабернеСовіньйон та суміші виноматеріалів червоних європейських сортів винограду, відповідно 60%, 10%, 20% від об'єму готового купажу. Заздалегідь обробляли та прогрівали до температури 75°С пресові фракції, які отримані були при виробництві червоних сортових виноматеріалів. Оброблені пресові фракції в кількості 10% від об'єму готового купажу перемішували з купажем. Готовий купаж обробляли, відповідно до "Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Приклад 2 Аналогічно до прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Одеський чорний 55 Каберне-Совіньйон 15 суміш виноматеріалів червоних європейських сортів 20 пресові фракції від виробництва червоних сортових виноматеріалів 10 Приклад 3. Аналогічно до прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Одеський чорний 45 Каберне-Совіньйон 10 суміш виноматеріалів червоних європейських сортів 35 пресові фракції від виробництва червоних сортових виноматеріалів 10 Приклад 4 Аналогічно до прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Одеський чорний 40 Каберне-Совіньйон 10 суміш виноматеріалів червоних європейських сортів 30 пресові фракції від виробництва червоних сортових виноматеріалів 20 Приклад 5 Аналогічно до прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: Одеський чорний 40 Каберне-Совіньйон 10 суміш виноматеріалів червоних європейських сортів 35 пресові фракції від виробництва червоних сортових виноматеріалів 15 Дані по органолептичних показниках столового сухого червоного вина "Червона рута" наведені в таблиці. Таблиця Приклад здійснення способу Смак Аромат Забарвлення Дегустаційна оцінка 1 повний, гармонійний Темно-рубіновий 8,5 2 М'який, свіжий Властивий червоним сортам виногради Властивий червоним сортам виногради Чистий Відсутній Темно-рубіновий 8,4 3 4 5 Жидкуватий Темно-рубіновий Маловиражений Червоний Простий не гармонійСкладний Червоний ний __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 8,3 8,1 8,1